有關企業食堂管理論文
在企業發展中,企業食堂管以及服務質量不僅關係道員工的自身利益,還能為企業的發展提供不竭動力。下面是小編為大家整理的，供大家參考。
篇一
《 企業食堂財務管理途徑研究 》
【摘要】 隨著我國企業的規模不斷擴大，為員工提供全方位的服務和福利是激勵員工高效工作的重要途徑，這些福利包括為員工提供食堂用餐福利，保證其能夠將更多的精力用到日常工作中去。但是食堂的財務狀況卻不容樂觀，在某些企業甚至成為腐敗事件的高發區，儘管金額較小，但是性質惡劣，會嚴重影響企業的健康有序發展，可見加強企業食堂財務管理迫在眉睫。本文主要介紹了食堂財務管理的重要性，指出了目前存在的問題，並提出了相應的改善建議。
【關鍵詞】 食堂財務管理 重要性 問題與建議
目前我國企業食堂經費來源主要來自於企業日常經費，在經費劃撥上通常較為隨意，沒有形成系統的預算管理，通常來說食堂的規模不是特別大，經營的形式較為單一，基本沒有形成標準的、固定的財務管理制度和賬目體系。
一、加強食堂財務管理的重要性
1、食堂財務管理是整體財務管理不可分割的一部分
眾所周知，財務管理是企業管理的核心內容，幾乎企業的所有活動，包括採購、生產、營銷、售後管理等都涉及到資金流動，也就意味著需要財務管理對資金運動情況加以記錄、規範與引導。財務管理活動能夠掌控企業資金的供求關係，保證企業經營活動能夠穩定地進行，有效避免可能出現的風險或者當風險出現時最大限度地降低可能發生的損失。食堂管理作為企業日常管理的不可分割的一部分，也能夠反映必要的財務資訊，為企業進行總體預算規劃，尤其是經費管理預算規劃，提供重要資訊。
2、食堂財務管理資訊能夠完善員工成本構成
食堂經費是企業支出的重要組成部分，較多企業將食堂經費支出記錄在相應的人員薪酬中，這就表示食堂經費的多少會直接影響企業的人工成本，進而影響企業的產品成本結構。所以完善食堂財務管理，向企業成本管理部門提供必要的成本構成資訊，有助於其完善整體成本管理。另外，在進行成本核算與分配時，食堂財務管理提供的資料能夠使得產品的單位成本資料更為準確，為日後的定價提供有效的依據。
3、食堂財務管理能夠有效防範可能出現的舞弊、貪汙等風險
另外，通過實施食堂財務管理，能夠有效避免舞弊、貪汙行為等的發生，將企業產生的所有支出都記錄在賬，最大限度堵住每一個可能產生風險的細小漏洞。只要是經費支出口，就有可能產生資金外流風險，所以嚴格把控每一個費用支出環節，是資金管控的必要內容。食堂在進行財務管理時，應當形成固定、制度化的管理規則，對於出現違反規則的情況要嚴加處理，作為懲戒，嚴格管理可能出現的漏洞。
二、企業食堂財務管理存在的主要問題
1、目前我國企業的食堂財務管理模式較為集中，不利於會計員工工作效率的提高
企業食堂的經費往往是由領導直接劃撥，管理模式較為單一，財會人員進行的都是簡單的記錄工作，沒有參與到具體決策的制定，這會極大地影響他們的工作積極性。同時，在集中的管理模式下，財會人員只需要較少的專業知識就能完成工作，不利於他們積極地提高自己的專業知識和業務能力，日積月累，整個食堂的管理缺陷就逐漸暴露了。
2、食堂內部控制制度有待進一步完善
食堂內部控制制度不健全，主要體現在採購制度管理不健全、實物的驗收制度不健全、存貨的盤點制度不健全三個方面。在食堂採購制度上，有些企業使用自己編制的發票來代替正規的採購發票，甚至使用白條抵庫，即在發票的填制和取得上存在較大的隨意性;在食堂發生大額的批量採購業務時，採購人員未經領導簽字確認，就自行選定供應商並與其簽訂協議，讓企業負擔不必要的費用支出。在食堂實物驗收制度上，沒有將規範的驗收規則形成制度化管理，食堂人員往往未嚴格檢查收到的實物，甚至驗收後沒有進行相應的記錄，對企業的後續的成本管理工作造成阻礙。在食堂存貨盤點制度上，往往沒有形成嚴格定期盤點的習慣，存貨毀損概率較高，庫存的管理較為混亂。
3、食堂的具體經費的收支管理還需要進一步規範
在企業實際經營過程中，有些企業會將領導或者員工個人的水電費、加班費以及招待費等本來應屬於員工個人的支出也計入到食堂成本中去，食堂往往成為“違規報賬”的躲避所;有些企業則存在食堂坐支現金的情況，單位領導將食堂的現金存入到個人的銀行儲蓄賬戶中，或者用於進行個人投資，將取得的投資收益作為自己的財產，即變相挪用公款。
4、企業食堂的財會人員專業素質有待進一步提高
要提高食堂的財務管理能力，人是關鍵因素，由於食堂不是企業直接產生效益的部門，所以整個工作氛圍缺乏一定的積極主動性，食堂財會人員的工作狀態也是如此。這樣就導致優秀的財會工作人員不願意在食堂部門就業，已就業的員工又缺乏不斷充實自己專業知識的動力，所以企業有必要採取必要的措施來提高財會人員的專業素質。
5、食堂的採購價格還有進一步降低的空間
由於企業食堂需要持續獲得食材供應，所以一般情況下是與固定的供應商進行長期合作的，即以批發的形式來採購食材，此時的價格應該要低於市場零售價。但是，事實是企業食堂的採購價格往往要高於零售價格，表明在食材採購的過程中存在一定的違規行為，不利於企業最大限度地降低各類經營成本。
三、提高食堂財務管理的途徑
1、督促企業轉變財務理念
督促企業轉變財務管理理念最重要的是要實現全員參與財務管理，要求企業的食堂財務管理人員重視自身工作的重要性，有針對性地提高自己的專業能力，能夠在較短時間內樹立財務管理的意識，注重日常管理的長期促進作用，避免出現短視行為，阻礙企業未來的發展。此外，食堂財務人員應該定期向企業有關管理人員作出結果彙報，且其彙報形式應該與企業其他經費的彙報形式儘量保持一致，以此來提高企業的管理效率。
2、健全食堂內部控制制度，強化財務控制流程的落實
企業食堂的內部控制制度，可以分為以下幾個常見的流程：由食堂的廚師長來提前制定下一個星期需要的食材種類和數量;將該食材計劃交由食堂主管進行審查與批准;將食材採購計劃交由採購人員，對於金額較大的單筆採購，應該事先取得企業經理或者領導的簽字批准，再由採購人員尋找合適的供應商;採購人員找到供應商之後，應該由企業第三人來簽訂採購合同，避免違反不相容職務相分離的崗位設定原則;在採購完成後，驗收員對供應商的供貨進行實地檢查，經檢查數量、金額、質量都符合要求後才能夠簽單入庫，並且食材要由專業人士來保管，定期進行檢查與盤點，最大可能避免食材的毀損;在具體領用食材時必須由食堂出納報銷當時的伙食支出，再經企業食堂的總賬會計稽核簽字，將食堂的支出計入到財務報告中並進行公示。在以上流程中，要做到每一個流程完成後，都有相關人員簽字稽核確認，方可進入下一個流程。在流程執行過程中，要結合使用績效考評體系，獎懲分明，從根本上激勵員工更規範地實施食堂財務管理各個流程，做到規範化管理。 3、加強對資金的監管
在企業食堂已成一定規模之後，有必要就食堂的日常資金收入與支出建立單獨的銀行賬戶進行核算，使得核算過程更加清晰明瞭，並且能夠按月公佈食堂的日常開支情況，也便於企業更好地實行預算或者對後期預算進行調整。同時獨立的銀行賬戶能夠在內部審計或者外部審計時引起足夠的重視，對企業人員企圖使用食堂進行舞弊或者資金挪用活動等提供警示，降低風險產生的可能性。
4、加強員工素質與技能的培訓
各企業應當事先指定可靠的食堂財務工作負責人，確保其具有一定的專業勝任能力和職業道德素養，能夠完成食堂財務的管理工作。同時應組建有豐富經驗的伙食管理小組，由他們來負責食堂的日常食材準備與製作，最大限度地避免產生浪費。食堂財務管理人員應遵照“統一管理，收支平衡”的原則進行日常管理與核算，同時要引入獨立建賬機制，注重成本核算。可見為了達成這些工作要求，企業有必要加強對食堂財務會計人員的專業培訓，定期進行考核，並將其工作能力與個人業績考核有效結合在一起，使食堂的財務工作能夠實現規範化、科學化，並且能為企業經營創造效益。
5、加強對食堂實物採購環節的管理
企業食堂對食材的耗用速度較快，且食材的保鮮期普遍較短，所以食堂在制定採購計劃時，要充分考慮到消耗的速度，保證採購的速度與耗用的速度能夠最大限度地保持一致。另外，在物資採購過程中，要把好價格關和質量關，可以由食堂採購人員將所採購物資的品名、數量、價格等都在食堂顯著區域進行公示，接受群眾的監督，防止採購人員在物資採購環節利用職務進行舞弊。在具體的採購過程中，要注意食堂尋找供應商的人員應該區別於最後與供應商簽訂合同的人員，保證不相容職務的分離。同時食堂可以在採購環節實行多人採購制度，即配備兩人或兩人以上參與採購，做到彼此牽制，防止出現不恰當的高採購價格。在質量關上，食堂倉庫要由較為專業人士進行管理，確保所購材料在質量上過關才能入庫，入庫之後，要定期進行檢查並及時使用，避免變質造成浪費。
綜上所述，儘管企業的食堂部門大多數情況下不能夠為企業直接創造效益，但是食堂資金收支作為企業資金運動中不可避免的一環，有必要就資金的運動進行財務管理，為企業整體財務管理提供重要資訊與依據。企業為了全面提高經營效益，有必要督促食堂及時地分析自身財務管理尚存在的問題，並且結合實際加以改進，為企業成本管理、預算管理、績效考核等提供更為全面的依據。
【參考文獻】
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[3] 胡君燕：淺析內部職工食堂成本管理[J].會計師，2014***9***.
篇二
《 淺析煤炭企業職工食堂成本管理 》
【摘 要】煤炭企業職工食堂的伙食成本是反映食堂管理水平和加工技術水平的一項綜合性指標，因此食堂成本滾落貫穿於食堂經營活動的全過程，針對目前食品原材料市場價格持續大幅度上漲的情況，結合國企煤礦職工食堂價格穩定及和諧的就餐環境、特色服務、優化膳食結構、加強班組核算等方面，圍繞如何加強國企煤礦職工食堂管理、降低伙食成本、提高服務質量方面提出自己的觀點。
【關鍵詞】煤炭企業;職工食堂;成本管理;控制
煤炭企業職工食堂的成本是反映食堂經營管理水平和技術的一項綜合性指標，因此成本管理貫穿於食堂經營管理的全過程，針對目前食品原材料市場價格持續大幅度上漲的情況，結合國企煤礦職工食堂具有福利性，服務性的特點。為保持國有企業煤礦食堂價格穩定及和諧的就餐環境，本文以增強節約意識，加強各個環節管理，特色服務，優化膳食結構，加強班組核算等方面圍繞如何加強國有煤礦職工食堂管理，降低成本提高服務質量方面提出自己的觀點。
一、職工食堂成本概念
職工食堂執行成本指食堂生產、銷售、服務過程中產生的所有費用，它是確定飯菜價格的基礎，是食堂進行成本核算的內容，食堂執行成本又分為直接成本與間接成本，直接成本是指食堂生產過程中耗用的原材料，在成本結構中佔較大比例，主要包括主食***大米、麵粉等***、副食***肉類、禽蛋類、蔬菜類等***、調料***油、鹽、醬、醋等***、能源***水、點、蒸汽、煤氣等***。間接成本主要包括炊具裝置購置維修費、低值易耗品、交通運輸費、學習培訓費、辦公費等。
二、職工食堂成本管理與控制概念
職工食堂成本管理與控制是後勤服務實體運用目標成本管理等方法，根據一定時期建立的管理目標，由後勤服務實體主導，財務部門加強管理，職工食堂具體實施，班組和全員廣泛參與的，在生產耗費產生以前和成本控制過程中。對各個影響成本的因素和條件的一系列預防和調節措施，以保證管理目標順利實現的管理行為。
三、職工食堂成本管理意義
1、優化食堂管理。成本管理與控制不但規定預期結果，而且規定如何達到這一預期結果的措施，為了確保成本管理具有可行性，也要求主管人員考慮採用何種方法去實現既定的目標，考慮他們為實現目標需要建立的組織機構和需要的人員。以及他們需要的資源和幫助，同時，還需要一套具體而明確的目標，這是為控制工作提供控制標準的最佳方法。
2、明確工作職責。成本管理與控制能夠促使服務人員對自己的工作成效承擔責任。服務人員不再只是工作、服從命令和等待指示和決策，他們都有著明確的目的。這樣一來，成本管理與控制不僅可以使食堂成本降低，還可以使職工收入不斷增加，從而更充分地調動廣大職工降低成本，提高效益的積極性。
3、建立長效機制。科學有效的組織實施食堂成本管理與控制，可以在保證飯菜質量的同時，降低飯菜價格，提高食堂在市場競爭環境下的生存和發展能力。遵循社會主義市場經濟規律，建立完善職工食堂可靠平衡的供需機制，合理浮動的價格，公平有序的競爭機制，多位一體的監督機制，發揮市場在職工食堂資源配置中的基礎性作用，促進職工食堂不斷提高執行效率和服務質量。
四、職工食堂成本管理與控制的內容與方法
職工食堂成本管理與控制是一項系統工程，對採購、驗收、儲藏、領用、加工、烹飪、銷售等各個環節中發生的各種耗費進行計算，調解和監督的過程、挖掘內部潛力、改善操作流程。尋找一切可能降低成本途徑的過程。
1、食堂成本管理的制定與分解。為保證食堂成本管理目標的先進性和可行性。應全面瞭解和分析該食堂執行的歷史性資料。同一地區煤炭企業職工食堂的價格水平，同一地區物價水平，職工消費能力和經濟承受能力，經反覆比較、分析、測算才能最後確定，然後將食堂成本管理目標層層分解，落實到班組幾個人，理順管理關係。
2、食堂目標成本的管理與控制。後勤服務實體按分解形成的責任指標，各個責任單位對目標成本進行的日常控制。後勤服務實體的財務部門用會計核算方法做目標成本核算用電算化手段對目標成本的實施，進行記錄、計算、彙總，及時系統反應目標成本的執行情況，對上提供領導決策，對下提供服務和監督。
3、食堂目標成本的考評和獎罰。後勤服務實體對責任單位和個人所承擔的技術經濟責任指標做層層考核與合理評價，是開展食堂目標成本管理的關鍵。它關係著激勵機制的建立和完善，並促使職工儘可能去節約原材料和能源，合理安排工作時間，努力提高勞動生產率，不斷改善服務質量，從而提高營業收入。
五、制定職工食堂成本控制管理措施
為了降低成本支出，保證餐廳的利潤，必須制定出職工食堂成本控制管理措施。
***一***採購。1、原料的採購要制定規格和標準，包括原材料的形狀、色澤、等級、包裝要求等。2、採購計劃要和實際要求相符合，以免造成浪費，並且佔用資金。3、採購員必須熟悉食品原料知識並掌握市場動態，按時保質保量的採購符合餐飲部要求的原料。4、採購時做到貨比三家，以合理的價格購進優質的原料，同時要儘量就地採購，以減少運輸等費用。5、要對採購員進行經常性的職業道德教育使其樹立一切為礦利益著想的思想，避免以次充好或私拿回扣。6、採購審批，需要採購原料的店面廚房先填寫採購申請單，然後由廚師長簽字後，交採購員進行採購。
***二***驗收。原料驗收要嚴格按照“三方監督”的原則進行。即採購***出示貨物原料清單***、倉管***驗收數量***、廚房驗收人員***驗收質量***。
***三***入庫。儲存是食品成本控制的一個重要環節，若儲存不當，會引起食品原料的變質或丟失，從而造成食品成本的增高。
1、食品原料的儲存保管工作必須有專人負責，即倉庫保管員。2、倉庫保管員負責倉庫的安全，未經許可任何人不的入內。3、為防止原料被盜，庫門必須隨手鎖上。4、倉庫要保持通風、乾燥、溫度適當、無“四害”。5、不同的原料要進行分類儲存。6、勤檢查食品原料的保質期。
***四***原料發放。1、見單發貨。2、廚房只准領取短期所需的食品原料。3、按規定的時間發貨。
***五***粗加工。1、要科學、準確地測定各種原料淨料率。2、要求嚴格按照規定的操作程式和要求進行加工，達到並保持原料應有的淨料率。3、對成本較高的原料，應在有經驗廚師的指導下進行粗加工。4、粗加工過程中剔出的部分應視情況予以回收，提高其利用率，做到物盡其用，以降低成本。
***六***切配控制。1、切配需要遵循整料整用，大料大用，小料小用，下角料綜合利用的原則，以減少浪費，降低成本。2、實行食品原材料配量定額制度，主料計量，不能憑經驗隨手抓配，力求保證菜餚規格與質量。
***七***烹調控制。在食品烹調過程中，要嚴格控制調料品的用量，做到適量合理配用，以保證菜餚質量，準確計算成本。
總之，食堂成本管理與控制是全員、全過程、全面體現現代科學化管理方法，只有採取科學的管理方法，進一步加強職工素質培養，增強職工成本控制理念，加強服務意識，端正經營作風，才能有效的降低伙食成本，提高服務質量，取得良好的經營效果，真正實現讓領導放心，職工滿意，為實現礦區安全生產與和諧穩定做出最大的貢獻。
篇三
《 試析如何提高油田企業食堂管理與服務質量 》
【摘要】隨著我國經濟的快速發展，油田企業規模不斷地擴大，我國油田企業在食堂管理與服務質量上面也加大了力度。且油田企業只有重視食堂管理與服務工作，才能更好地為油田企業員工身體健康保駕護航，進入提高油田企業員工工作效率，為油田企業帶來更理想的經濟效益。但由於在目前的油田企業的食堂管理與服務工作中還存在諸多的問題。因此，本文通過對油田企業食堂管理與服務現狀進行闡述，並提出相應的改進措施與建議，以便提高油田企業食堂管理水平與服務質量。
【關鍵詞】油田企業食堂;管理;服務
一、目前油田企業食堂管理與服務存在的問題
***一***油田企業食堂管理制度不標準
雖然油田企業對油田食堂管理加大了力度，但根據實際調查發現，目前大部分的油田企業員工對食堂的飲食並不是很滿意，而油田企業食堂管理沒有統一的標準，是導致這一現象的主要因素。其次，由於油田企業食堂的餐飲管理沒有太多的競爭，導致大多數的油田企業食堂管理制度並沒有得到充分的運用與重視，再加上油田企業員工數量較多，使其就更大程度的影響著油田企業食堂制度的改進與完善，進而也就導致了油田企業管理制度無法得到統一的標準。因此，為了提高油田企業食堂管理與服務質量，油田企業必須對食堂管理制度進行深入改革與完善，並採取科學化、人性化、規劃化的原則要來，來推進油田企業食堂服務質量的提升。
***二***缺乏競爭，建設與管理落後且資金投入不足
由於油田企業管理的食堂周邊無競爭對手，導致對食堂管理缺乏競爭意識，基本建設和內部管理方面較為落後。一是隨著國家對企業設施要求的提高，油田只重視生產設施的改善，沒有兼顧生活配套設施的建設，油田食堂多為舊食堂或由舊廠改造而成，在建築佈局上存有許多不足之處，由於經費緊張，在食堂改造、擴建上資金投入困難。二是管理人才缺乏，經驗不足，專業知識貧乏，認識不到位，工作不到位，大多數食堂管理人員是油田管理層或後勤行政領導，過去從未參加過集體食堂的管理，對衛生知識、衛生法律法規、操作規程瞭解甚少，雖然一心想把工作做好，但收效甚微。
二、闡述提高油田企業食堂管理與服務的措施
***一***加強油田企業食堂衛生監督
由於油田企業食堂的安全執行與健康執行，與油田企業的經濟效益有著密不可分的聯絡。因此，油田企業通過採取科學合理的管理方法，來加強油田企業食堂日常的安全衛生監督工作，使其可有效的提高油田企業的管理與服務質量。另外，油田企業還應對食堂的經營責任人、工作人員的資格要求進行嚴格檢查，這樣可防止不符合用人要求與違反食堂經營制度問題的出現，保障油田企業食堂管理與服務質量。
***二***做好食堂的裝修設計
食堂的裝修設計是一項專業性很強的工作，由食堂企業委託專業的裝飾設計公司來完成。值得注意的是，食堂作為一種營業性的公共建築，有其自身的特點。設計師如果對食堂業的工作流程和經營方式不瞭解，就無法明晰食堂裝修的功能訴求，在設計時也就無法構思理想的設計方案。所以，食堂企業在選擇設計人員時，應提出以下要求：
1、主創設計師應有豐富的設計經驗，並有自己獨特的設計風格和思路;2、設計師要熟讀與油田食堂有關的各類設計規範，如建築設計、防火設計等;3、設計師必須要花足夠的時間與食堂企業管理人員交流，並做實地考察，瞭解油田食堂的功能訴求。
在功能佈局上，要注意：***1***用餐區域和廚房區域要相對獨立，顧客的行走線路與生產人員的行走線路要儘量避免交叉。***2***廚房應設定單獨的人流和物流***，生產所用的各類物資器具的搬運線路要獨立，不能與客流交叉。***3***食堂廚房面積與餐廳面積的比例為l：1～0.8：l，用餐者平均佔有的食堂面積不少於2.2m2。
***三***做好食堂的施工質量管理
1、施工進度控制管理
首先簽訂合同時，明確規定工程的開工日期和竣工日期。整個工期應經過認真的研究和論證，既不能延誤時間，也不能操之過急，合同中還應明確缺陷責任期***質保期***。
其次要做好施工進度計劃中各個關鍵點的控制工作，包括各分項工程***水電隱蔽工程、鋼結構工程、基礎改造工作、牆地面工程等***的階段性驗收、各分部工程的區域性驗收、關鍵材料的驗收、工程總體驗收等。
最後監督施工進度計劃的實施情況，當工期出現明顯延誤時，應給施工單位發出書面通知，並將其作為合同違約的證明檔案。如需要對施工進度計劃進行修訂和調整，可由施工單位提出申請，食堂企業的代表負責稽核和批准。
此外對影響工程進度的各項因素保持關注，從施工過程上把握進度，防止延誤工期的不利因素出現。
2、現場質量檢查
試驗檢查法是指通過試驗手段，對質量進行判斷的檢查方法。裝修工程中，比較常見的試驗檢查有：對鋼結構進行穩定性檢驗，確定是否產生失穩現象;對鋼筋的焊接頭進行拉力試驗，檢驗焊接質量：對吊頂的吊杆進行抗拔實驗，檢驗其承載力;對防水的地面進行存水試驗，檢驗其防水效果;對給水管路進行壓力試驗，檢驗有無滲漏現象。
三、結語
總之，提高油田企業食堂的管理與服務質量，是實現油田企業與食堂雙贏的重要措施。因此，油田企業與食堂責任人必須重視食堂管理與服務工作的開展，使其為油田企業員工的身體健康保駕護航，促進油田企業員工工作效率的提升。
參考文獻
[1]李鳳琴.提高國有企業食堂管理與服務質量的對策研究[J].改革與開放，2010，No.29106：113.
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