餐飲迎賓的工作流程

　　隨著人們生活水平的日益提高以及科學技術水平的飛速發展,家居生活資訊化、自動化和智慧化的要求也越來越高。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　

　　一、迎賓工作前的準備

　　1 、工作物品，內容包括：1***餐廳預訂簿;2***留座卡;3***餐區廣告牌和告示牌;4***迎賓臺電話;5***相關文具。

　　2 、查詢上一班遺留的工作及相關執行的情況。

　　3 、參加班前會議，彙報預訂情況，團隊用餐計劃，熟記所有預訂資料。

　　4 、清潔迎賓區域，迎賓臺、大門餐區廣告牌和指示牌。

　　二、迎候客人

　　1 、迎賓按規定著裝，立於指定位置，站姿優雅，必須保持抬頭、收腹、肩平，雙腳成“V”字型，雙手交叉放於小腹前，面帶微笑、目視前方，精神飽滿的迎接客人的到來，不得交頭接耳，不得依靠門或其他物體，站位要整齊美觀。

　　2 、有客人到達迎賓區時，迎賓員應面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，並向客人問好和表示歡迎。如：你好，先生歡迎光臨裡面請!同時也可根據開餐時間向客人打招呼如：晚上好，先生!

　　3 、詢問客人是否有預訂，在詢問時要注意問話的的禮貌，如“先生請問您幾位用餐，或先生您有預訂嗎?”，如果客人說已經有預訂餐位，迎賓員要問清客人的姓名等預定方式，立即找到預訂的記錄，查詢為客人已經準備好的餐位，詢問客人人數是否與預訂人數一樣，如有變動經客人允許後，安排合適的就餐人數，由開臺人員快速，準確操作為客人安排合適的餐位並引領客人前去。

　　4 、對所有預訂的客人須查對預訂資料，對已抵達之客人需註明。

　　5 、如果沒有預訂的客人，則應先詢問客人是去餐位還是點菜，待客人決定後馬上引領客人。

　　6、在引領客人的過程中迎賓員要注意如下細節：

　　1***右手五指併攏手心向前、伸直右臂向右下方指引為客人示意，同時禮貌的對客人說：“先生，請你這邊走/您請跟我來!”

　　2***引領客人入座行走時，迎賓員應走在客人右前方距客人1、5米左右，行走速度要適中，不要太遠走路速度不要太快，並注意回頭觀察客人是否跟上了，遇到轉彎時要向客人示意，並略作停留，等客人走近後再繼續前行。

　　3***注意傾聽客人之間的談話瞭解客人的稱呼、職位關係、用餐原因和需求等，應隨時與客人保持聯絡如介紹一下餐廳的特色區域、菜餚或向客人微笑示意。

　　三、安排客人就坐

　　1、到達了餐桌邊後應先徵詢客人意見：

　　1***迎賓員在引領客人到餐位時，一定要問客人是否喜歡這個位置***大部分客人能滿意迎賓員的安排，也有的客人因某種原因，可能不喜歡迎賓員為他們安排的餐位，此時迎賓員可以在允許的情況下為客人更換餐位***以達到尊重客人，讓客人滿意的目的;

　　2***人數較多的客人，在安排餐位的時候，一般安排靠裡的位置，因為人多比較熱鬧，為了不影響其他客人用餐;

　　3***談生意的客人邊用餐邊談工作，不喜歡他們的談話被別人聽到，比較喜歡安靜的角落;可以將他們安排在一個比較安靜的位置不靠近通道和備餐間等地方，這也能表示對客人的尊重;

　　4***一對戀人來用餐，迎賓員應該為他們找一個既安靜又便於觀賞景色的地方;

　　5***對著裝入時，華麗的客人安排應儘量在餐廳比較顯著的位置，一是襯托餐廳的氣氛，二來也表示尊重客人。

　　6***帶有小孩的客人應安排在儘可能不打擾其他客人的地方。

　　7***為保證有人迎侯客人，迎賓不可在樓面逗留過長時間，如遇客人要求幫助，可作解釋，然後立即知會領班和服務員。“先生，請稍候，我們的領班馬上來為您服務。”

　　2、客人對餐桌表示滿意後，協助服務員幫客人落座，同時詢問客人就餐方式。

　　3、迎賓員注意根據客人人數拿取合適數量的餐牌：

　　1***中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，預訂套餐無需提供餐牌，只需提供一至二本酒水牌，一本特別介紹。

　　2***西餐：根據客人人數提供相同數量餐牌。

　　3***大堂吧：根據客人人數提供相同數量酒水牌。

　　4***適時到樓面收回餐牌。

　　四、迎賓員適時離開

　　1 、當有服務員前來為顧客提供餐中服務時，應適時離開，並祝客人用餐愉快和道別迎客：“先生，早餐/午餐/晚餐愉快!”

　　2 、後退兩小步，然後轉身離去，不應在客人身邊直接轉身離去。

　　3 、若服務生不在附近，需即時將有關新到客人的情況知會他們。

　　五、迎賓員送客

　　1 、面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，主動為客人按電梯按鈕。

　　2 、感謝客人的光臨，並祝客人愉快和道別迎賓：“先生，謝謝光臨，祝你愉快，再見!”

　　六、迎賓員的營業情況統計

　　1 、每一餐時結束後，向吧檯收集用餐消費情況等內容。

　　2 、將上述資料登記在餐區日誌上，要求根據餐廳日誌工作程式進行整理。

　　餐廳接待迎賓禮儀

　　餐廳迎賓的儀態禮儀

　　迎賓員一般著旗袍，斜挎歡迎綵帶，化淡妝，不可帶飾物，開餐前5分鐘站好，做好拉門迎客的準備。神情專注，反應敏捷，注視過往賓客。當客人走近餐廳約1.5米處，應面帶笑容，熱情問候，一視同仁。

　　餐廳迎賓的問候禮儀

　　男女賓客若一起進來，應先問侯女賓，再問候男賓。詢問顧客是否有預訂，並核實人數。客人離開餐廳時，應禮貌道別。

　　餐廳迎位禮儀

　　客人進門後，立即迎候，面帶微笑地說：女士***夫人、先生***，您好!或晚上好!請問，預定過嗎?請問，一共幾位?

　　餐廳引位禮儀

　　手持清潔的選單、酒單走在客人面前，將客人引導到餐桌邊。引位時，應說：請跟我來這邊請裡面請，並用手示意，把客人引領到適當的位置入座或進入包房。

　　餐廳侯位禮儀

　　如果餐位已滿或有客人需要等人聚齊時，可以先清客人在沙發上等候，一般不安排拼桌，以免客人難堪。幫助客人選擇合適的餐位。如：

　　遇到重要賓客光臨，可引領到餐廳最好的靠窗靠裡的位置或雅座，意識恭敬與尊重。

　　遇夫婦或情侶到來，可引領到餐廳一角安靜的餐桌就座，便於小聲交談。

　　見到服飾華麗、打扮時髦和容貌漂亮的女士，可引領到眾多客人均可看到的顯眼中心位置就座，這樣既可以滿足這部分客人的心理需求，又能使餐廳增添華貴的氣氛。

　　餐廳入位禮儀

　　聚會客人安排到中間的大餐桌上。

　　帶小孩的賓客儘量選擇靠牆角、不易亂跑的位置上。年老、體弱的客人，儘可能安排在離***較近的位置，以便於出入。

　　遇到全家或眾多的親朋好友來聚餐時，要引領到餐廳靠裡的一側或包房，既便於安心進餐，又不影響干擾其他客人的用餐，以示禮貌。

　　靠近廚房出***的位置，是最不受歡迎的位置，用餐高峰時，應對安排在這裡的客人多說幾句禮貌話，以示關心與熱情。

　　為客人拉椅讓座時，可示意性地為一兩位客人拉椅就可以了，具體做法是：雙手將椅子拉出，右腳在前，膝蓋頂住椅子後部，待賓客曲腿入座的同事，順勢將椅子推向前方。