餐飲工作流程

  工作流程中的組織系統中各項工作之間的邏輯關係,是一種動態關係。以下是小編為大家整理的關於,給大家作為參考,歡迎閱讀!

  餐廳服務員工作流程

  餐前準備

  1. 準時到崗,參加班前例會,接收值班經理對當餐的工作安排及佈置.

  2. 員工進崗後,做衛生定位擺臺,如提前預定應按要求擺臺.

  3. 清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生.做到地面無垃圾,無油垢,無水跡,無 菸頭,無墩布毛.每餐清掃一遍.

  4. 檢查檯面,餐具有無破損,水跡,油跡,汙跡保持檯面乾淨整潔.

  5. 領用餐中一次性物品,分配後注意妥善保管,歸檔碼放整齊.

  6. 按點立崗定位

  準備迎客. 服務員工作流程:

  1. 迎客:

  1.當迎賓員將顧客領到該區域中時,服務員應微笑點頭問好.

  2.拉椅讓座,根據顧客人數添減餐具,遞上選單.

  點菜:

  3.翻開選單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜,特價菜,新推菜及酒水

  4.在記錄顧客所點菜品,酒水時,寫清日期,桌號,點餐人數,服務員姓名.

  5.顧客點完菜完畢,重複點單,以確認顧客所點菜品,然後示意顧客稍後菜品上桌,離開前 應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.

  2.下單:

  6.下單核對單據與預算是否一致.如有問題迅速解決.

  3. 餐中服務

  7.將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,徵求顧客意見,啟瓶倒入杯中.

  8.巡視自己所管區域顧客的用餐情況,及時補充客人所需,整理檯面,上菜報清菜名,劃菜 核單,徵求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.

  9.服務員有事暫時離開工作區域時,一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助.不要長時間 離崗,辦事完畢應迅速返回工作區.

  10.隨時巡查地面和檯面衛生,及時清理以保持清潔.

  11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,並致歡送辭.

  4.收臺

  12.餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規定的收臺工 具將餐具分別送到洗碗間.

  13.清整檯面垃圾,擦淨桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客

  餐廳日常工作流程

  上午 10:30 吃飯 按標準整理好儀容儀表

  9:50 進入餐廳到指定點簽到

  9:55 列隊點名,點名之前複查儀容儀表

  10:00——10:30 按照要求展開餐前準備:打掃各自負責的餐廳區域衛生、餐位檢查、備 用器具及工作用具檢查、疊紙巾、備開水等

  11:00——11:20 點名開例會,聽取當餐的工作安排,之前複查儀容儀表,認真聆聽上級 的講話,注意當餐自己的工作內容和任務及酒店、部門例會內容,總結昨日或上一餐的工作, 對優劣之處予以講評及處理,餐前輕鬆快樂時刻等。

  11:20 例會結束後站位迎賓 傳菜員到位 規定人員領取物品***酒水、日常易耗品*** 管理人員進行餐前檢查 客到後各就各位進行餐中服務 ○客離後,及時檢查是否有客人遺留物品,若有及時上報上級交到指定處存放 ○進行餐後收尾工作,使你的負責區域處於OK 狀態 ○請示你的上級檢查收尾工作是否合格,獲准方可下班 ○把回收物品及垃圾送到指定位置 ○簽退下班離店

  下午 4:30 吃飯 按標準整理好儀容儀表

  5:00 進入餐廳到指定點簽到,列隊點名,點名之前複查儀容儀表

  5:00——5:10 開例會聽取當餐的工作內容和任務,總結上一餐的工作,對優劣之處進行 講評及處理

  5:10——5:30 按照要求展開餐前準備工作:內容同上午

  5:30 站位迎賓 其他崗位環節同上