餐飲市場營銷計劃書

  最近幾年以來,中國餐飲企業在國民經濟領域的重要性逐漸引起人們的關注,因此,與餐飲企業相關聯的市場營銷策略成了企業管理研究的焦點。本文是小編為大家整理的,僅供參考。

    篇一:

  一、酒樓內部管理方面:

  1、廚房的運營管理

  ***1***根據市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討並制定年度不同時期節假日餐飲促銷計劃,並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

  ***2***與廚房密切配合,定期變換選單,定期推出新菜,不斷提高生產工藝和產品質量,使產品精益求精,推出後檢查菜品出菜質量,並及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。

  ***3***督促廚師長搞好食品衛生、成本核算、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況,與廚師長協調組織做好相關工作。

  ***4***督促廚師長做好出品部門衛生和安全工作,貫徹執行食品衛生制度,開展經常性的安全保衛、防火教育,確保生產安全。

  ***5***與出品部主管定期分析營業成本,制定成本控制計劃,並督促實施。

  2、餐廳的管理

  ***1***制定食品的銷售毛利,嚴格控制好食品成本。

  ***2***編寫操作規程,提升服務質量,制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程式,督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。

  ***3***開展各級員工培訓,提升員工綜合素質。安排專人負責制定員工培訓計劃,並組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。

  ***4***制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準,認真考核部門管理人員的日常工作業績,以激發員工的士氣和積極性。

  ***5*** 組織服務技能競賽,展示員工服務技能水平。評選競賽成績優良的員工加以獎勵,使員工不斷學習業務知識。

  ***6***加強各項服務設施用具維修保養工作,安排專人負責,專人管理,職責分明,明確設施、用具的檢查專案,定期、定時進行檢查,保證裝置設施能正常使用,減少故障事故。

  ***7***抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優秀員工提供晉升和加薪機會。

  ***8***開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會,瞭解當天菜式供應、沽清情況,以利更好地做好推銷工作。

  ***9***加強餐前服務環境、服務物資資源、衛生的檢查管理工作,保證給顧客提供一個舒適的用餐環境及提高服務工作效率。

  ***10***靈活安排服務人員班次,開市中加強人員調控,保證服務中的人手充足,確保服務質量。

  ***11***加強現場監督,強化走動管理,妥善處理客人投訴,與客人建立良好關係,並每天組織召開班後總結會。

  ***12***建立酒樓顧客意見收集制度,減少顧客投訴機率,如設立賓客意見表、服務意見薄、出品意見薄等。根據意見反饋資訊,找出服務工作的不足,採取措施加強餐前控制和餐中控制,提高服務質量。

  ***13***定期組織召開餐廳管理人員行政會,解決當前存在的問題,聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議。

  ***14***建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,

  ***15***檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

  ***16***抓好餐廳衛生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛生,定人定期清潔整理餐廳各個區域,為客人提供舒適、優質的用餐環境。

  二、成本控制方面

  1、制定能源費用***水、電、油、氣***管理制度,維修保養制度、監督制度、獎懲制度。

  2、建立科學能耗合理使用標準,在各區域安裝獨立水錶、電錶,每月統計,一月後參

  考使用標準對節約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。

  3、宣傳、灌輸節能觀念,鼓勵員工提節能的合理化建議,實行節能、節支的雙向研究課題責任制。

  4、嚴格驗收把關,建立貨品入倉儲存制度,從採購-收貨、驗貨-庫存、保管-發貨、盤點-加工製作-服務出售-銷售收入,要求嚴格把好各個關口。

  5、根據預訂當天餐飲消費資訊和預測當天餐飲消費的人數,根據計劃採購進貨,避免貨物積壓,影響資金運作。

  6、編制原材料採購計劃、建立採購審批流程,抓好採購管理工作,杜絕供求雙方互相串通作弊,根據酒店行業通常作法,每半年更換一次採購員。

  7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查,瞭解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況,準確確定各種菜品原材料的採購價格。

  8、加強低值易耗品的使用管理,文具以舊換新方式進行,杜絕員工使用客用物資,及防酒樓物資失竊。

  9、食品加工綜合利用邊角料,提高食品的出品率,如蘿蔔皮可以用於製作餐前小食。

  10、為便於控制成本,客用食品與員工用食品應分開,有利於核算。

  11、做好員工思想工作,杜絕員工偷吃。

  12、培養員工“一崗多能”,如大型酒席人手不足可以調動後勤採購,工程等人員參與工作。

  13、人員崗位編制要合理,要充分考慮到工作的需要,減少不必要崗位的設定,減少不必要管理層次的設定。

  14、將控制食品成本的責任分解包乾到各部門,按照“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則,實行分部門領料、進行成本核算和獎、罰的辦法,對於超額完成當月計劃任務又節約成本的,要給予相應的獎勵,對於未完成當月計劃任務或成本控制不好的,要進行相應的處罰,並做到當月兌現。

  15、明確物品牌子、價格,食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、乾鮮菜果、水產品和各種調料等,品種繁多,價格各異。

  16、凡是採購回來的物品,包括協議供貨商直接送到酒店的物品,無論是菜品的主料、配料、調料等原材料,還是酒水、飲料、用品用具,必須按照“先入庫後出庫”的原則,堅持入庫時,分別用電腦和賬本登記入賬,每天領用出庫的食品原材料,除堅持每天用電腦打出庫單外,還要用賬本作好臺賬,並做到電腦與賬本登記相一致,同時也為物品“先進先出、後進後出”避免積壓過期變質和每月清倉查庫創造條件。

  17、酒樓所用點選單或加選單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進行審計核對外,還要核對點選單或加選單或散點卡的序號,防止跑賬、漏賬和逃賬,給酒店餐飲增加成本,造成經濟損失。

  18對於原材料的變質、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,並制訂合理的報損率,報損由部門主管上報財務倉管,按品名、規格、稱斤兩填寫報損單,對於超過規定報損率的要說明原因。

  19、進貨渠道應多種途徑,青菜可以考慮到開平通一批發,野味江門酒樓自已批發,海鮮自已到沿海批發,控制成本,提高價格競爭力。

  20、匯入“六常”管理理念,結合自身經營實際,充分調動員工的自律性。“六常”其要義為:工作常研究,天天常整頓,環境常清潔,事物常規定,人人常自律,全員常營銷。

  三、營銷方面:

  1、受國家政策的影響,做好酒樓經營方向,要將***美味、特色、實惠***作為餐飲的發展方向。

  2、瞭解餐飲市場資訊及競爭對手的狀況,做好本酒樓的餐飲服務定位,並督促大家實施。

  3、對內協調各部門意見、工作,聯絡各大公司,團體,企業搞好關係。

  4、利用各種媒體渠道***傳單、簡訊、微信等、電臺、電視、報紙等***廣為宣傳,增加酒樓的知明度,並鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。

  5、餐廳設計宣傳手冊,對餐廳風格、位置、電話號碼、餐位數、服務方式、營業時間、各式特色菜點等的介紹。

  6、建立常客聯絡檔案,與客人建立良好的關係,並通過面談、電話訪問等形式徵求客人意見,處理客人投訴,銷售酒樓產品。

  7、要提升婚宴服務的質量,進一步規範了婚宴服務的操作流程和服務標準,充分發揮本酒樓婚慶場地硬體優勢,增加婚禮現場的氣氛。

  8、結合一年四季不時氣節飲食養生理念,推出適合時令的養生菜點

  9、發掘烹飪原料,打出品牌菜點,提高菜點的質量,創出本酒樓特色出品。

  10、以綠色健康、無汙染,無公害、保健為主題開發產品。

  11、不同季節利用環境資源,創制特色筵席,如蠔宴。

  12、與本地影樓、婚慶公司合作,增加酒樓婚宴。

  13、充分調動員工的工作積極性,切實做好全員營銷,制定喜慶筵席獎勵提成方案,如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應提成。

  14、充分發揮有利資源,多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產品,對推銷的人員給予一定比例的提成。

  15、瞭解到本土客群的飲食喜好,應發揮本酒樓海鮮池的優勢,應以當地野生海鮮為主。

  16、製作有宣傳本酒樓服務內容的紀念品***火機、鑰匙扣***,如節日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。

  今後的工作中,將以此為基礎,根據酒樓的具體運營狀況和產生的問題,不斷改進。

  篇二:

  一、 酒店餐飲部現狀

  餐飲部管理部門: 餐廳部、廚務部

  餐飲部人員:29人

  餐飲部:餐廳服務員6人,餐飲經理1 人

  廚務部:22人

  管理架構圖:

  經營面積:2860平米***二、三樓1400平米,一樓1460平米*** 經營佈局:12個包間,2個宴會廳,1個多功能廳,1個會議室 運作方式:包廚制***營業額的12.5%***

  xx年營業額:329萬元

  xx年營業額:估計:520萬元,較上年增長58%

  經營現狀:

  1、 服務質量有待提高;

  ·服務員服務標準不規範,無迎客,無指引,無禮貌語

  ·與客人吵架

  ·宴席時服務員人數不夠

  ·服務水平不專業,員工無積極性

  2、 菜品質量需要提升;

  ·菜品質量不穩定,時冷時熱,時鹹時淡

  ·菜品創新能力差

  ·沒有看相

  ·口碑差

  ·散餐與宴席不能同時接待

  3、 餐廳環境需要改善;

  ·冬天冷,夏天熱

  ·包間牆紙有破損,漏水、下水堵塞等小維修較多 ·部分包間燈光暗,裝修檔次要提高

  4、 餐飲部門之間協調性差;

  ·各自為政,從未召開協調會議

  ·餐廳與廚房員工之間經常發生小摩擦

  ·遇到大型宴會就手忙腳亂

  ·營銷部全年基本沒有外出聯絡客戶

  小結:

  優勢:通過基礎改造酒店宴席接待能力增強,由原來的50桌提升到100桌。xx年餐飲部營業額的增長主要來自一樓宴會廳的增

  長。酒店原材料供應商的供應質量與速度較穩定。

  劣勢:宴席口碑不佳,菜品沒有特色,回頭客比上年減少。服務質量不佳,散餐基本無。員工積極性差,人難招,好員工難留,管理鬆懈,人心煥散。

  二、2014年工作思路:

  2014年工作方針:星級標準、宴會為主、外引內聯、口碑致勝。

  隊伍建設:餐飲部完善隊伍建設保證:包間1:1,宴會1:3配置

  廚務部新增二樓散餐線一條

  薪酬方案:工資按績效考核方案進行,實行多勞多得。

  ***基本工資+業績獎+考核獎+工齡工資*** 比例:40%+40+20%=100%

  1、 按星級標準,抓好培訓管理工作,打造優質口碑

  ·質量是餐飲業發展的根本。

  ·按星級標準強化服務員、廚師和管理人員的規範操作培訓 ***餐具、桌椅、禮貌用語、服務流程等按星級標準規範*** ·制定控制菜品標準,加強控制過程的有效現場管理,廚師出品必須在菜盤上用紙條標註廚師編號。

  ·通過培訓提高領班、主管的服務管理水平,重點是接待、點菜、溝通、協調、控制、排程、觀察、反饋等一系列能力的提高。

  · 完善與客人互動,對菜品與服務在評分卡上留言並評分。

  ·對服務員與廚師的工資考核制度,與效益掛鉤,提高積極性

  2、提升宴席的品質與檔次

  ·打造凱賓斯酒店筵席宴會文化、服務文化、經營文化

  ·舉辦酒店與賓客、市民互動的徵集菜名、評選本店名菜活動

  ·“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項美食推介活動

  ·“引進來”引入名廚或創新菜品提升酒店飲食文化

  3、“外引內聯”全員營銷,提升營業額

  ·營銷部要走出去,針對民營企業客戶與團體,及時拜訪

  ·內部員工聯絡宴會及時予以獎勵

  ·大膽引進有潛在客戶的人才,在菜品提升同時確保散餐客源穩步提升

  篇三:

  通過近期對酒店餐飲部的經營情況分析,為了穩定、開發客戶同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力,將針對以下幾方面展開工作。

  一、 產品推廣:

  1、五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜餚推介;母親節媽媽菜套餐,

  2、六月份推出“清涼一夏”活動月及父親節套餐。

  3、建議七、八月份開展“美味手札”,推出不同款式菜餚;

  九月份推出團圓月賞月活動。

  4、建議十月份推出 “蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你-一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節;

  5、十二月份推出“家常菜也Spa”系列美食菜餚、 “十大招牌菜”年度盛宴活動。

  二、隊伍建設:

  1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質

  ***1***嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優錄取,保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現有員工介紹的方式招收有從業經驗的服務人員。

  ***2***完善培訓制度,為了使培訓收到預期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組,再三是制定培訓方案,採取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每週二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"諮客服務規範"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓。

  ***3***規範菜品試菜制度,為更好的推廣我店餐飲產品,對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。

  2、規範管理完善制度

  ***1***健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協作,由上而下層層落實管理制度,實行對管理效益有獎有罰,提高管理人員的整體素質,使管理工作較順利進行。

  ***2***完善餐飲部的會議制度。會議包括每月經營分析會、每週例會、每日檢討會、班前班後會、衛生安全檢查彙報會等,確保上級指令得到及時落實執行。

  ***3***建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證。並要求管理人員簽名,以分清責任。

  ***4***加強協調關係。酒店分工細環節多,一項工作的完成有賴於各部門之間的協調合作。

  ***5***提高綜合接待能力。全面抓好服務規範、出品質量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高階領導和各大公司、酒店的各型別宴會接訂。

  3、隊伍的穩定:針對餐飲服務人員流動性較大的現狀,為穩定酒店餐飲服務,建議。

  ***1***完善部門工作流程,降低員工工作強度,杜絕重複工作現象。

  ***2***健全獎罰制度,對有培養前途的員工給予寬鬆的發展空間和晉升機會,使員工產生對酒店的歸屬感。

  ***3***加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業知識。

  三、開拓經營、發展增收渠道、擴大營業收入:

  隨著餐飲業競爭的日益激烈,定期的市場調查、經營分析,準確的市場定位,才能使我們的產品保持長久的市場佔有率。

  1、與當地婚慶公司合作,簽署互惠促銷協議,開拓我店婚宴資訊來源發展 增收渠道。

  2、切實落實好每月美食推廣活動,通過系列經營活動,提高了知名度,取得良好的經濟效益和社會效益。

  3、開展聯營活動,餐飲部與客房部等相互配合,共同促進經營。

  4、全員公關,爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和知識,與顧客溝通、點菜,以不同的形式徵求他們的寶貴意見。逢節假日、客戶生日向關係戶電話問候。同時專人負責客戶資料的徵集及補充,並於日常例會期間及時溝通。

  5、作好重要假期餐飲促銷工作。

  6、履行好定期市場巡查工作,對競爭對手的動態及時關注。

  四、增強員工效益意識,加強成本控制:

  1、強調成本控制、節約費用的重要性,增強員工的效益意識,並要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依據制度加強控制。

  2、嚴格執行市場詢價制度,保證原材料成本控制。