南方立冬要吃什麼好

  寒冷的冬季已悄然而至,立冬節氣各地進補習俗都不大相同,呢?為此小編為大家整理推薦一些南方立冬的傳統飲食知識,希望對大家有用哦。

  南方立冬的傳統食物:糖醋帶魚

  準備材料:帶魚500克、姜2片、蔥1根切段、蒜茸l勺、糖及醋各4勺、水3/4杯、生粉l勺、酒1勺。

  做法:

  1、將帶魚沖洗乾淨,抹乾水分,切塊,用少許鹽、酒稍醃,撲上生粉。

  2、鍋下油,將帶魚放入油鍋內炸約10分鐘,至金黃色,達到外焦內軟時撈出,瀝乾油分,裝盤。

  3、下油爆香蒜茸、薑片及蔥段,再倒入糖醋料煮開,趁熱將糖醋汁淋在魚身上。

  功效:經常食用帶魚,具有補益五臟的功效;帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。

  南方立冬的傳統食物:薑母鴨

  準備材料:番鴨450g、老薑100g、草果150g、陳皮、熟地、當歸、川芎各1塊、枹杞子適量、黨蔘2條、黃耆5塊、香葉2片、紅棗8顆、生菜20~35g、麻油、米酒、鹽、冰糖少許、枸杞酒少許。

  做法:

  1、番鴨洗淨切大塊,老薑切成長條。鍋中入黑麻油以小火爆香姜條,呈金黃萎縮貌時,撈出姜塊備用。

  2、把番鴨塊放入鍋內翻炒。炒至鴨塊裡面的油出來,表面呈金黃色。

  3、把中藥放入紗布包裡,再將炒好的姜條,鴨塊放入冷水鍋內,倒入米酒,放入中藥包。

  4、大火煮開後轉小火煮約1小時用筷子插肉爛了即可,鍋中加入鹽,冰糖、姜泥調味。

  功效:

  薑母鴨有滋陰、養胃、補腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用,冬季進補,有養胃健脾,舒筋活血,祛寒化痰,疏肝潤肺的功效。

  南方立冬的傳統食物:羊肉爐

  準備材料:桂枝兩錢、陳皮兩錢、熟地兩錢、白果兩錢、當歸三錢、黨蔘三錢、枸杞子三錢、黃耆三錢、紅棗6顆,羊肉1斤、白菜1顆、蔥白3根、姜1塊、米酒半瓶。

  做法:

  1、將藥膳料用半碗米酒浸泡20分鐘,待用。羊肉洗淨後,切成小塊,先放入沸水鍋內焯去血水,再撈出後用冷水清洗乾淨,待用。將蔥白切成節,姜洗淨切成片,待用。

  2、用麻油三湯匙,將羊肉、薑片在鍋內炒出香味,羊肉炒到微焦。

  3、將羊肉、藥膳料,調味料一起放入砂鍋中,倒入米酒後,加水淹過羊肉。

  4、先用旺火將水煮沸,撇去浮沫,再轉小火煨2個小時,燉至羊肉熟爛,放入白菜,加入調味鹽即可食用。

  功效:

  羊肉爐中,熟地、當歸、紅棗有補血功效,枹杞子有滋陰作用,黨蔘、黃耆有補氣的效果,桂枝能溫通經脈,陳皮健脾理氣。羊肉溫性,有助元陽、補精血的功效。綜合起來,羊肉爐可以滋補身體的氣血,使全身的血脈暢通,所以,在立冬這一天吃羊肉,可以驅寒氣,暖手腳,補血氣,可以一個冬天都可以手腳暖和,避免冬季凍傷手腳。

  南方立冬的傳統食物:麻油雞

  材料:草母雞1只、蔥1把、老薑1大塊、黑芝麻油2大匙、米酒一斤左右、鹽、糖適量。

  做法:

  1、先將草母雞去毛,洗淨內臟,去頭去腳,斬成塊,用少量鹽輕輕擦拭一遍,老薑洗淨,去皮拍碎備用。

  2、鍋燒熱,放入黑芝麻油再稍微加熱,入蔥姜爆香後,再加入雞塊一起炒至五分熟。

  3、加適量水,大火燒開,轉小火燉20分鐘左右,再加入米酒繼續燉5分鐘左右。

  4、最後放少許糖提味提鮮,即可出鍋食用。

  功效:

  雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

  南方立冬的傳統食物:四物雞

  準備材料::烏骨雞1300克、當歸10克、白芍藥10克、熟地黃10克、川芎8克、大蔥20克、姜5克、料酒5克、味精1克、胡椒粉1克、鹽10克。

  1、將雞宰殺後放血,用熱水燙去毛,斬去腳爪;剖腹,取出內臟,入沸水中氽一下,再入清水中洗淨。

  2、姜、蔥洗淨;當歸、川芎、白芍、熟地洗淨,分別切成薄片;經過加工去淨灰渣,裝入潔白的雙層紗布袋內。

  3、砂鍋置大火上,加入鮮湯1100克,放入雞、藥包煮沸後,撇去浮沫。

  4、加姜、蔥、料酒,移至小火上燉至雞肉和骨架鬆軟。

  5、加精鹽、胡椒粉、味精調好味;揀去藥包、姜、蔥不用,連湯汁與雞一起上桌即可。

  功效:

  四物雞湯以當歸、地黃、白芍和川芎等四味中藥組成和雞同煲,具有補血、活血和止痛之效用。當歸含揮發油及維生素e,有補血與活血之功效;熟地黃含有大量配糖體,具補血作用;炒白芍有收斂、止痛之功效;川芎有行氣活血作用,可加強當歸的補血功效。

  立冬的飲食注意事項

  1.多補充產熱營養素

  膳食中應多補充產熱營養素,如碳水化合物、脂肪、蛋白質,以提高肌體對低溫的耐受力。尤其應考慮補充富含蛋白質的食物,如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚、牛奶、豆類及其製品等。

  2.多補充含蛋氨酸的食物

  蛋氨酸通過轉移作用可提供一系列耐寒適應所必需的甲基。寒冷氣候使得人體尿液中肌酸的排出量增多,脂肪代謝加快,而合成肌酸及脂酸、磷脂線上粒體內氧化釋放出熱量都需要甲基。因此,在冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物,如芝麻、葵花子、酵母、乳製品、葉類蔬菜。

  3.適量補充無機鹽

  醫學研究表明,人怕冷與飲食中無機鹽缺少很有關係。專家建議冬季應多攝取含根莖的蔬菜,如胡蘿蔔、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等,因為蔬菜的根莖裡所含無機鹽較多。鈣在人體內含量的多少可直接影響人體的心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性,補充鈣可提高肌體禦寒性。含鈣較多的食物有:蝦皮、牡蠣、花生、蛤蜊、牛奶等。

  4.多吃含VB2、VA、VC的食物

  寒冷氣候使人體氧化功能加強,肌體維生素代謝也發生了明顯變化,飲食中要及時補充維生素B2核黃素,以防口角炎、脣炎、舌炎等疾病的發生。維生素B2主要存在於動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等食物中。維生素A能增強人體的耐寒力,應多吃些富含維生素A的肝臟、胡蘿蔔、南瓜、白薯等食物。維生素C可提高人體對寒冷的適應能力,對血管具有良好的保護作用,應注意攝取新鮮蔬菜和水果。