食品安全知識測試題及答案
食品安全問題與人類的生存和健康、國家經濟的發展和社會的繁榮，以及政府的良好形象都有著密切的關係。以下是由小編整理關於食品安全知識測試題的內容，希望大家喜歡!
食品安全知識測試題
一、單項選擇題
1、以下哪位小朋友的做法是正確的*** ***
A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串 B、小紅直接食用未經清洗的蘋果 C、小麗放學回到家後先洗手再吃餅乾
2、兒童不宜經常食用哪種食品*** ***
A、五穀雜糧 B、堅果類的零食 C、各種保健品 D、自然食物
3、以下哪種行為對胃的保健有損害?*** ***
A、定時定量進食，不偏挑食，不暴飲暴食 B、吸菸和酗酒 C、不吃醃製、熏製、油煎的食物
4、食鹽的攝入量與哪種疾病關係密切*** ***
A、糖尿病 B、高血壓 C、心臟病 D、胃潰瘍
5、下列防範食品汙染採取的錯誤措施是 *** ***
A、飲用潔淨的水，把水燒開了再喝 B、吃飯前可以不先洗手，飯後洗也可以 C、菜刀、菜板用前都應清洗乾淨
6、多吃糖可能容易引起的疾病是*** ***
A、肥胖 B、糖尿病 C、齲齒 D、高血壓
7、下列哪些零食含較多的營養，有助大腦發育，增強記憶力。*** ***
A、花生、核桃等堅果 B、膨化食品 C、巧克力 D、油炸、燒烤類食品
8、下面哪種說法正確 *** ***
A、穿了“衣服”***有包裝***的食品比裸露的食品更安全 B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好
9、食用油分為植物油和動物油兩大類，油的主要成分是*** ***
A、脂肪 B、蛋白質 C、碳水化合物
10、綠色食品標誌是*** ***
A、 B、 C、
11、在下列產品的標識上，哪種產品必須註明生產日期和安全使用期或失效日期? *** ***
A、學習文具 B、五金製品 C、食品 D、日常生活用品
12、選購食品時最好選取用帶有什麼標誌的食物*** ***
A、AS B、AQ C、QS D、SQ
13、哪種食品我們學生不宜常吃 *** ***
A、油炸類食品 B、膨化食品 C、燒烤類食品 D、以上都是
14、為什麼不能過度喝飲料 *** ***
A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食慾
B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處
C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發胖、矮小、骨折、齲齒等危險 D、以上都是
15、人體所需的營養素主要包括*** ***
A、蛋白質、脂類 B、碳水化合物、礦物質 C、維生素、水和膳食纖維列 D、以上都是
16、含豐富蛋白質的食物有*** ***
A、魚蝦、肉 B、蛋、奶 C、大豆及其製品 D、以上都是
17、人體消化道包括*** ***
A、口腔、咽 B、食管、胃 C、小腸和大腸、肛門 D、以上都是
18、下面哪種食品是有毒食品 *** ***，不宜食用。
A、發芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆 C、發黴的花生 D、以上都是
19、下面哪些*** ***野生的食物不能隨便採來吃，誤食會發生嚴重的中毒，甚至危及生命。
A、野生蘑菇 B、路邊、樹林、河溝邊野果 C、不知名的野菜 D、以上都是
20、食品標籤上必須標註的主要內容是什麼? *** ***
A、生產日期 B、詳細的廠址及企業名稱 C、QS標誌 D、保質期 E、以上都必須具有
21、飲食要節制，暴飲暴食影響人的消化功能，嚴重的可能造成*** ***等疾病。
A、急性胃腸炎 B、急性胃擴張 C、以上都是
22、早餐非常重要，理想的早餐要穀類、動物性食物、奶類、蔬果搭配吃，不吃早飯易造成*** ***等現象。
A、血糖不足 B、使人反應遲鈍 C、注意力不集中 D、以上都是
23、蛋白質在人體中的作用是*** ***
A、構成人體組織 B、構成抗體，維持體內免疫功能 C、調節生理功能 D、以上都是
24、脂肪在人體中的作用是*** ***。
A、供給能量 B、促進脂溶性維生素被人體吸收 C、維持體溫、保護臟器 D、以上都是
25、鈣是組成人體骨骼和牙齒不可缺少的元素，缺鈣小孩會得佝僂病，成人會得軟骨病或致骨質疏鬆，下列哪類食物含鈣最豐富*** ***
A、米飯 B、水果 C、蔬菜 D、牛奶和豆類
26、人體鐵質缺乏易導致*** ***，食物中含鐵最多的是動物肝臟及其血，瘦肉和蛋黃，綠葉蔬菜等，維生素C可促進鐵的吸收。
A、缺鐵性貧血 B、佝僂病 C、骨質疏鬆
27、維生素C一般在新鮮水果和蔬菜中含量豐富，能增強抵抗力，促進鐵質的吸收，若缺少會得*** ***病，造成牙齦出血、萎縮。
A、佝僂病 B、壞血酸病 C、 腳氣病
28、新生兒缺碘易引起智力低下“呆小症”，成人缺碘會引起“大脖子病”***甲狀腺腫大***，碘鹽避免受熱和久存，海帶等食物含碘豐富，預防缺碘最好的方法*** ***。
A、吃肉 B、吃碘鹽 C、吃蔬菜 、水果 D、吃藥
29、何種開水對健康有益?*** ***
A、反覆燒開的水 B、自然冷卻到20℃—25℃的溫涼白開水 C、擱置三天以上的開水
30、促進兒童少年發育最積極的因素是*** ***。
A、遺傳 B、營養和體育鍛煉 C、生活習慣 D、疾病
31、人體消化系統由消化道和消化腺組成，肝臟是消化系統中最大的消化腺，*** ***是人體最主要的消化和吸收器官。
A、肝臟 B、胃 C、小腸 D、大腸
32、維生素A一般在動物肝臟、蛋黃裡含量較高，胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素在人體內可轉化生成維生素A，維生素A缺乏可引起*** ***。
A、腳氣病 B、地方性甲狀腺腫 C、夜盲症 D、骨質疏鬆症
33、大豆、大豆製品及豆漿必須煮透後才可食，以下食用豆漿的方法中正確的是*** ***
A、喝沒有煮沸的豆漿 B、豆漿中衝入雞蛋 C、喝豆漿時搭配其他食物 D、用保溫瓶長時間儲存豆漿
34、*** ***體內含有劇毒，防止誤食是第一關。
A、草魚 B、鯉魚 C、河豚魚 D、甲魚
35、冰箱不是“保險箱”，不能殺滅細菌等微生物，正確使用是確保食品安全的重要措施，下列關於使用冰箱的說法，錯誤的是*** ***
A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均 B、不要食用在冰箱裡放置較久的食品
C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用
D、至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恆溫袋裡，不要把已經化了的食品重新放入冰箱
36、碳水化合物又稱糖類***主要是澱粉***，是人體最主要的熱能來源，其來源主要是*** ***。
A、穀類、薯類 B、豆類、堅果 C、食糖 D、以上都是
37、常見的食品汙染主要有三種*** ***。
A、生物性汙染 B、化學性汙染 C、放射性汙染 D、以上都是
38、食物中毒後的應對措施是*** ***。
A、飲水稀釋 B、催吐減毒 C、聯絡急救、封存食物 D、以上都是
39、去除蔬菜中的殘留農藥的方法有*** ***
A、流水沖洗 B、鹼水浸泡 C、削皮、儲存、加熱 D、以上都是
40、食物的儲存方法有*** ***
A、隔離空氣 B、減少水分 C、低溫冷凍、高溫殺菌 D、以上都是
41、合理營養是指膳食中所含的營養素種類齊全，數量充足，比例適當，並與身體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營養原則的是? *** ***
A、食品要葷素、粗細搭配，多吃新鮮蔬菜水果 B、適當增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優質蛋白
C、多食用鹽、甜食品和動物脂肪
42、糧食不宜加工過細，原因是*** ***
A、加工過細，不利於人體消化吸收 B、加工過細，不易貯存 C、加工過細，營養素丟失嚴重 D、加工過細，不易煮爛
43、以下哪種烹調方式容易產生致癌物質 *** ***
A、蒸 B、煮 C、油炸 D、炒 E、烘燒烤
44、辨別變質食品的方法有*** ***。
A、看色澤和組織狀態 B、聞氣味、嘗口味 C、以上都可以
45、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴舉報統一電話。*** ***
A、315 B、96311 C、12315