料酒和黃酒的區別在哪裡

　　料酒和黃酒都是日常生活中國常見的酒類，很多人想知道料酒和黃酒的區別，小編給你具體講解一下吧。

　　料酒和黃酒的區別

　　料酒與黃酒的區別最主要的是，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

　　與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。

　　烹飪用酒統稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。

　　有的人在做菜時料酒用完了，有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥羶味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。

　　黃酒溫飲黃酒，可幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒;同時黃酒還可作為藥引子食用。

　　黃酒的功效與作用

　　黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒是醫藥上很重要的輔料或“藥引子”，也是生活中的調味劑，黃酒的功效與作用體現在以下方面：

　　1、含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至數倍。

　　2、易於消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精.麥芽糖、葡萄糖、脂類.甘油、高階醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。

　　3、舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液迴圈，促進新陳代謝，並可補血養顏。

　　4、美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。

　　5、促進食慾：鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。

　　6、保護心臟：黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍;紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。

　　黃酒是不是越陳越好

　　般農曆7月制酒藥，8月制麥曲，9月做酒釀，立冬開釀，次年立春榨酒封壇儲存，先後歷200余天。封壇後起碼存放1年才能飲用，3年以上方稱陳酒。

　　要想黃酒越陳，那就需要你在開封黃酒之前，要貯藏一段時間。黃酒在貯藏期間需要注意很多的因素，比如密封條件的好壞直接影響黃酒的口味，還有溫度以及溼度等等諸多條件。

　　普通黃酒需貯存1年左右，名優黃酒需貯存3-5年。黃酒在貯存過程中，色、香、味、酒體等均會發生較大的變化，才能使色、香、味完美。因此，黃酒需要有一定的貯存期。

　　另外一個重要的原因是陳酒比新釀造的酒味道芬香，解釋這一問題還需瞭解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物果汁中的糖轉化成為酒精和其他物質。原始人偶爾喝了這種經過發酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識地使果汁發酵，這就是最早的制酒了。

　　黃酒多以大米、小麥等為原料，在古代用麥芽或麴櫱作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒裡酒精含量很低，有甜味，稱為醴。

　　酒精與我們喝的白酒可大不相同。純淨的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味。黃酒是發酵原汁酒，除了含有酒精外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酸和多種維生素等。

　　黃酒能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等脂類。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新釀造的黃酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月甚至幾年的自然陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。

　　我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇裡密封好，長期存放在溫溼度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒裡的醛便不斷地氧化為羧酸;而羧酸，再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯等酯類，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化，但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要數年的時間。如果酒罈不經密封或密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，最後酸敗成醋了。

　　所以我們說黃酒越陳越好是有條件的，是需要一定貯藏期的。