春筍去苦味的方法

　　春筍是春天裡的“菜王”，也屬於可素可葷的百搭菜，鮮嫩的春筍味道清香，但人們有時候會買到帶苦的春筍，扔了可惜，春筍要怎麼去苦味呢?由小編來為大家介紹!

　　春筍怎麼去苦味

　　1.將肉質深色的部分用刀子切除，把筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。

　　2.準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼春筍，蓋上鍋蓋並以小火煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。

　　3.將春筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出春筍的鮮甜。

　　如何挑選好的春筍

　　1.看筍殼

　　筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。

　　2.看筍肉

　　筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。

　　3.看筍節

　　鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那麼筍會比較老不好咬，而且裡面還有可能已經壞了。

　　4.看筍體

　　蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。

　　優質春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀，整隻筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長又直即是劣質的老筍。

　　5.用手摸

　　最後，你可以用手摸一摸，感覺是不是很溼潤，如果太溼潤，裡面可能已經開始變質。如果剝開竹筍，裡面很溼，而且發綠，質地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標誌，儘量不要食用了。

　　6.看芽花

　　春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優質春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質筍。

　　7.看根部

　　春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那麼，這春筍是劣質老筍。

　　8.指掐法

　　將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍。此種老筍，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你購入此種劣質老筍時，只要用菜刀切掉根部筍肉若干釐米即可，待筍肉呈現白色、指甲掐下去有深痕為止。

　　春筍的吃法

　　一、煮

　　春筍豆腐湯

　　材料：春筍3根、內酯豆腐1盒、香椿苗適量、枸杞適量。

　　做法：

　　1.內酯豆腐取出，切小塊。;香椿苗洗淨，瀝水。

　　2.放入淡鹽水中浸泡5分鐘。

　　3.春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘後撈出，去草酸，除澀味。

　　4.鍋中加入高湯、春筍、豆腐，旺火燒開。

　　5.轉至小火調入鹽、枸杞，慢煮5分鐘。

　　6.倒入洗淨的香椿苗，即可關火。

　　春筍砂鍋煲鴨湯

　　材料：春筍1根、番鴨1腿、胡蘿蔔半根、生薑1小塊

　　做法：

　　1.把春筍和胡蘿蔔用波紋刀切好，生薑切片備用。

　　2.溫開水倒入砂鍋煲內，倒入洗好的鴨腿和生薑片。

　　3.倒入料酒開大火待水開了轉小火。

　　4.待小火煲到40分鐘了，撇去浮沫倒入胡蘿蔔片。

　　5.倒入春筍，蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘。

　　6.倒入適量的鹽巴，就可以出鍋了。

　　香菇春筍湯

　　材料：春筍474g，乾貨木耳40g，雞肉130g，油，鹽。

　　做法：

　　1.香菇泡軟後洗淨;春筍洗淨後切絲，水燒開後焯燙三分鐘左右，撈起瀝水，新鮮春筍含大量草酸鈣，沸水焯熟可去除;雞肉洗淨後撕成絲。

　　2.鍋加入適量的清水，將雞肉放入後煮滾，雞肉煮好後撈出洗淨。

　　3.鍋清洗乾淨後內重新倒入清水，放入香菇，大火煮滾後轉小火煲30分鐘，再放入春筍絲，煮熟。

　　4.加入適量的食鹽調味，即可盛入湯碗中。

　　春筍清粥

　　材料：江米300克，春筍2根，小蔥1根，一點鹽和雞精。

　　做法：

　　1.先將春筍剝去外皮、洗淨，切成薄片;然後用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。

　　2.等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻;最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。

　　二、燒

　　春筍燒肉

　　材料：五花肉、春筍、糖、料酒、生抽、老抽、鹽、蔥、姜、八角。

　　做法：

　　1.把五花肉切塊，用熱水焯一下。

　　2.把竹筍切塊，也要用熱水焯一下，去澀。

　　3.鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放2大勺糖，炒糖色。

　　4.放入肉中火翻炒。儘量把肥油炒出來。

　　三杯竹筍

　　材料：春筍400克、九層塔1枝、紅蔥頭5個、朝天椒2個、姜2片。

　　做法：

　　1.紅蔥頭剝皮、去根，切小塊;薑切片、朝天椒切成斜片;九層塔洗淨，取葉片待用。

　　2.春筍去殼，切成滾刀塊。

　　3.鍋置火上適量油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。

　　4.另起鍋，注入香油燒至5成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、薑片、朝天椒爆香。

　　5.放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

　　6.鍋中調入米酒，大火燒至湯汁漸濃。

　　7.撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。

　　酒釀春筍燒雞翅

　　材料：雞翅400g，春筍300g，油，鹽，剁椒，酒釀，姜，醬油，雞精，料酒。

　　做法：

　　1.將雞翅洗淨後剁成塊，春筍洗淨後用刀背拍扁再切段，姜切絲。

　　2.鍋裡放油，燒熱後入薑絲，翻炒幾下之後放入雞翅，加少許料酒一起翻炒，待雞翅炒到微微焦黃，放入剁椒***2湯匙***，炒至香味飄出，再加入春筍一起翻炒，翻炒均勻後加入水，水量剛好沒過雞翅即可。

　　3.調入鹽，鮮味醬油1湯匙，蓋上鍋蓋中火煮6-7分鐘後開啟鍋蓋，轉大火收汁。

　　4.調入酒釀3湯匙，翻炒均勻，調入少許雞粉拌勻即可。

　　油燜春筍

　　材料：春筍300g油、鹽、香蔥、鮮醬油、老抽、糖***一勺***、白胡椒粉。

　　做法：

　　1.春筍去殼洗淨，香蔥洗淨。

　　2.用刀的平面將春筍拍破，再切寸段。

　　3.放入沸水中焯水3分鐘撈出備用，香蔥切段。

　　4.鍋中倒入適量油，將油燒熱後放入幾根蔥白爆香。

　　5.倒入春筍翻炒片刻，調入半勺鹽、鮮醬油、老抽、一勺糖。

　　6.翻炒均勻後倒入小半碗清水，蓋上蓋子燜5到8分鐘。

　　7.湯汁收至濃稠後，將剩餘的蔥段放入，撒點胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。

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