什麼是八大菜系具體介紹

　八大菜系

　　菜系，又稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。

　　中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

　　早在春秋戰國時期的中國，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了宋代，北鹹南甜的格局形成。發展到清代初期時，川菜、魯菜、粵菜、蘇菜，[1] 成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成漢民族飲食的“八大菜系”。

　　除八大菜系外還有一些在中國較有影響的菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，清真菜等菜系。

　　簡介

　　中國漢族餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇[1] 四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。[1]

　　中國漢族人發明了炒***爆、熘***、燒***燜、煨、燴、滷***、煎***溻、貼***、炸***烹***、煮***氽、燉、煲***、蒸、烤***醃、薰、風乾***、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜餚。經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的川菜***四川***、魯菜***山東***、粵菜***廣東***、蘇菜***江蘇***、閩菜***福建***、浙菜***浙江***、湘菜***湖南***、徽菜***徽州*** 八大菜系外，還有東北菜***東北***、贛菜***江西***、京菜***北京***、津菜***天津***，豫菜***河南***冀菜***河北***、鄂菜***湖北***、本幫菜***上海***、客家菜、清真菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。

　　下表主要列出八大菜系口味

　　菜系口味

　　川菜麻辣鮮香

　　魯菜鹹、鮮、濃油擦醬

　　粵菜原汁原味、鹹、鮮、清淡

　　淮揚菜甜、黃酒味

　　閩菜鹹甜***南部***、香辣***北部***

　　徽菜重油味、重鹽

　　湘菜重油、重鹽、重辣、醃製臘味

　　浙菜醬香味濃

　　形成因素

　　習俗原因