家常菜的烹飪技巧與祕訣有哪些

　　好吃的家常菜是需要很多的製作工藝去完成的，但是真的想要利用好方法去進行製作的話是不容易的，究竟應該如何去進行製作呢?以下是小編為你整理的家常菜的烹飪技巧，希望能幫到你。

　　家常菜的烹飪技巧

　　豆角茄子

　　食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml

　　做法：

　　1***準備好食材。

　　2***茄子洗淨切成長條狀***約食指粗細***，豆角洗淨摘掉老筋切成長閱8釐米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

　　3***鍋裡倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。

　　4***炸軟後撈出控油。

　　5***豆角下油鍋油炸。

　　6***炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟***生豆角不可以食用***後撈出控油。

　　7***鍋裡留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

　　8***放入茄子和豆角翻炒。

　　9***倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。

　　10***大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

　　菊花茄子

　　食材：茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿蔔適量、蔥薑蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺

　　做法：

　　1***茄子洗淨切成6釐米左右的長段，然後在一段切成細長條，注意底部要連線在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽醃製一下，使其變軟。

　　2***青椒和胡蘿蔔切成細末，與肉末、蔥薑蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻。

　　3***將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。

　　4***上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。

　　家常菜的烹飪方法

　　蟠龍茄子

　　食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量

　　做法：

　　1***準備材料：醃肉料***料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙***。

　　2***碗汁***生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半***。

　　3***茄子斜切厚片，不要切斷***可在下面墊筷子***。

　　4***鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出***不超過八分鐘***。

　　5***鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。

　　6***將肉末撥到一側，下蔥薑蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。

　　7***將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。

　　8***放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

　　如意香乾

　　材料：黃豆芽140剋薄香乾3塊紅椒1個大蒜3瓣

　　調味料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

　　1.黃豆芽去根，洗淨瀝乾水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。

　　2.鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片。

　　3.小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。

　　4.放入豆芽。

　　5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

　　6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

　　家常菜的烹飪製作

　　醬黃豆

　　原料：

　　鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。

　　做法：

　　1、先將黃豆用水洗淨泡軟，然後放在鍋裡煮;

　　2、放入老抽，白糖，花椒和大料;

　　3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼後食用。

　　豆豉虎皮青椒

　　材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋

　　做法：

　　1、炒鍋倒入油***比平時炒菜多一點點***，大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。

　　2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈

　　3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用。

　　4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香

　　5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。