烹飪食材的誤區與錯誤的要點

　　有時候家庭主婦們在省時間的情況下一般可能就會省略掉很多的食材烹飪方法，那麼這時你知道有哪些烹飪食材的誤區嗎?以下是小編為你整理的烹飪食材的誤區，希望能幫到你。

　　烹飪食材的誤區

　　1、先切菜後洗菜

　　很多人經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

　　2、生吃蔬菜不洗乾淨

　　現在蔬菜汙染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗乾淨、去皮。

　　時下素食者越來越多，儘管有利於防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉裡攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利於防癌;二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。

　　3、燙青菜水量要夠

　　燙青菜或水煮青菜，時間很重要，太久容易破壞其中的維生素。只要水量足夠，營養素就不會破壞太多。怎樣的水量才夠?至少要汆燙份量的5倍。汆燙後可將蔬菜丟入冰水，幫助去除蔬菜的辛辣與澀味。

　　蔬菜的正確烹飪方法

　　因為很多新鮮蔬菜都是“活”的，如新鮮的嫩葉、荷蘭豆的莢等，它們的的營養物質仍然在向食用部分如葉球、筍、豆粒運輸，所以蔬菜買回家不要馬上整理。保留它們有利於儲存蔬菜的營養物質。整理以後，營養容易丟失，菜的品質下降。因此，不打算馬上燒的蔬菜不要立即清洗整理。

　　胡蘿蔔營養價值很高，但是烹調不當會使營養成分流失或不易被人吸收。胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有在油脂中溶解，才能在人體的小腸粘膜作用下轉變為維生素A而被吸收。因此，做胡蘿蔔菜時，宜多放些油，最好同肉類一起烹製。

　　豆芽菜含水量高，在烹調時易出水經不起長時間加熱。放少許醋可使豆芽既斷生，又不出水軟化。因為醋酸對蔬菜中的蛋白質有顯著的凝固作用，使豆芽菜增強脆性。另外，放少許醋，還可以達到保護豆芽菜營養素的目的及除掉豆芽的豆腥味。

　　食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時，應等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內含有水量多在90%以上，放入食鹽後，菜體的水分便向外滲透，導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。

　　在炒制西蘭花、荷蘭豆、長豆、苦瓜等綠色蔬菜時，先用少量的鹼水在鍋裡氽一下後再衝涼炒制，這樣炒出來的蔬菜顏色脆綠，口感鮮嫩，不容易變色。

　　四季豆又叫扁豆、菜豆、刀豆等，是人們喜食的蔬菜。生的四季豆中含有一種叫“凝集素”毒蛋白，若食用半生半熟的四季豆則會引起中毒，因此，要特別警惕。這種毒素在高溫中可被分解破壞，為防止四季豆中毒，在食用豆角時，要充分炒熟和煮透，不要只是用開水一燙後就做涼拌菜，更不能直接做涼拌萊，這樣就可以避免發生中毒。

　　發芽的馬鈴薯中馬鈴薯芽或青綠色皮中含有的“龍葵鹼”有毒物質。如食用應深削芽胚和發綠部位，再用冷水浸泡，燒煮熟時加入少量食醋，充分煮熟，便可除去毒性。