烹飪的小常識有哪些值得學習

　　烹飪時候我們經常都可以看到很多人在烹飪的時候使用各種不同的烹飪方法，那麼對於這些烹飪方法你知道有哪些嗎?以下是小編為你整理的烹飪的小常識，希望能幫到你。

　　烹飪的小常識

　　1、羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出;放 半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖哩粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸 後撈出，再重新加水加調料。

　　2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉***約為泡一壺茶的量，用紗布包好***同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。

　　4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

　　5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

　　7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

　　8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

　　9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。

　　10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

　　11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

　　12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

　　13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外。

　　14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。

　　15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。

　　啤酒入菜烹飪的小常識

　　1、啤酒醃製清蒸魚

　　在清蒸腥味很大的魚時，可以先用啤酒醃製10—15分鐘，這樣做出的魚不僅腥味大減，而且還能吃出螃蟹的味道。

　　2、啤酒醃炒牛肉

　　炒牛肉前用啤酒代替料酒先醃製一下，這樣牛肉炒出來就會變得更加嫩滑好吃了。

　　3、啤酒勾芡

　　用啤酒將麵粉調稀。淋在肉片或肉絲上，炒出來的肉鮮嫩可口，特別是用此方法烹調牛肉，效果更佳。

　　4、火鍋竅門

　　在火鍋里加一點啤酒，火鍋裡的肉類會變得滑嫩而不老硬。

　　5、醃製醬菜

　　在醃製的醬菜中，加入一點啤酒，能使醬菜變得更為鮮美。

　　6、湯更鮮美

　　啤酒在燒湯過程中都可以少量新增，可以提高湯的鮮味，比如，燉魚、燉牛肉、各種鹹味的湯中。

　　7、啤酒做米飯

　　在做米飯的時候，以一人飯量加20毫升啤酒為準，這樣蒸製出來的米飯，可以具有更多的香味，但千萬不要加太多，否則的話，啤酒的苦味就會顯露出來了。

　　8、啤酒燜肉

　　肉類在烹調之前，預先淋上一些啤酒，會變得比較柔軟，對牛肉尤為適用。而且經啤酒處理的肉類也比較不易腐壞，味道更鮮美。

　　9、啤酒雞、啤酒鴨

　　在燒製雞、***鴨***肉的過程中用啤酒代替水，做出來的雞、***鴨***別具風味。

　　10、和麵加點啤酒

　　和麵時水中摻些啤酒，烤製出的小薄面餅又脆又香。在烤制面包的麵糰中揉進適量的啤酒，麵包既容易烤制，又有一種近乎肉的味道。