麵包製作的幾種常見方法配方_麵包的製作配方大全

　　做麵包是一種樂趣，如果你喜歡，可以學著做。網上一搜索，方子多得是。但要做出好吃的麵包可不是件容易的事，要自己仔細鑽研。

　　麵包製作的常見方法配方

　　1、直接法：是最普通的製作方法，即將所有材料混合，揉出筋膜後進行一次發酵而烤制，稱為直接法***如：麵包機制作的麵包*** 特點：製作簡便快捷，但因為含水量少，口感粗糙不鬆軟，保質期短。麥香味不足。

　　2、湯種法：是由直接法演變而來的製作。先將部分麵粉與水混合，然後加熱，使澱粉糊化，其麵糊就稱為湯種。待湯種冷卻後，加入其餘的麵包材料，揉出筋膜，再進行發酵整形烤制。

　　特點：操作難度略大，但麵包更加鬆軟，保質期長。

　　3、中種法：將原料分為兩部分-中種麵糰和主麵糰。先將中種麵糰材料混合揉成麵糰無干粉狀態後進行第一次發酵。發酵完成後再與主麵糰材料混合，揉出筋膜，進行兩次發酵，整形烤制。

　　特點：操作程式複雜耗時，但成品組織柔軟細膩，口感鬆軟，發酵香味足，保質期長。

　　手作烘焙教室淡奶油吐司配方***手揉***：

　　1、中種麵糰：高粉170g、砂糖5g、黃油8g、牛奶114g、酵母3g

　　2、主麵糰：高粉75g、砂糖56、鹽3g、黃油16g、雞蛋25g、淡奶油54g、酵母2g

　　3、上火190℃、下火170℃，35-40分鐘

　　帕尼尼麵包的做法

　　1、中種：高粉210克、水120克、鹽1克、酵母2克。

　　2、主麵糰：

　　高粉40克，全麥粉50克，純牛奶65克，細砂糖20克，

　　鹽1克，酵母1克，無鹽奶油24克

　　表面裝飾：胚芽粉適量

　　夾餡：漢堡肉餅、芝士片、煎雞蛋、生菜、沙拉醬、番茄醬。

　　3、先將中種材料中的酵母溶於水中;

　　4、待酵母全部溶於水後混合中種材料中的高粉和鹽用手揉成表面光滑的麵糰;

　　5、覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏17小時以上備用;

　　6、製作麵糰，取出冷藏發酵後的中種麵糰用手死撕成小塊後和主麵糰裡除去無鹽奶油外的所有材料混合後攪拌;

　　7、攪拌至表面光滑放入切成小塊的無鹽奶油繼續攪拌至擴充套件階段;

　　8、取出滾圓後鬆弛25min;

　　9、鬆弛完畢後，把麵糰平均切割成合適大小，每份小麵糰再次滾圓鬆弛10min***大約130g一個，分四個***;

　　10、取一個麵糰，用擀麵杖輕輕擀成扁圓形後放入裝有胚胎芽的小盆，再讓麵糰表面裹滿胚芽;

　　11、放入方形磨具，將模具放到溫暖潮溼的地方，進行最後發酵;

　　12、第二次發酵完成後，表面適當噴水;

　　13、送入預熱好的德普烤箱，烘烤約15min左右;

　　14、置涼後橫切面切開，加入夾心材料即可;

　　15、帕尼尼麵包完成了。

　　帕尼尼麵包做法的小貼士

　　1、烤制面包的時候，進烤箱前噴水可使麵包表面香脆可口。

　　2、夾心的材料可以根據自己的愛好進行更換。

　　帕尼尼麵包的營養價值盤點

　　帕尼尼麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多種多樣，易於消化、吸收，延緩機體衰老，食用方便，在生活中頗受人們喜愛。帕尼尼麵包含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益於身體健康。全麥麵包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接的減少攝取。同樣帕尼尼麵包也有助減肥。麵包鬆軟，易於消化，不會對胃腸造成損害。