君之烘焙羅鬆甜麵包配方及步驟

　　羅宋麵包並非只是硬皮面包，這款馥郁香濃的黃油麵包，也叫做羅宋麵包，只不過，它是一款甜麵包。君之烘焙的羅鬆甜包是很出名的，在這裡小編就給大家介紹它的配方，一起來看看吧!
 
        

　　君之烘焙羅鬆甜麵包配方

　　羅宋甜麵包***分量：4個***

　　配料：高筋粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，鹽1.8克，雞蛋15克，奶粉5克，水75克，黃油12克

　　烘焙：中層，190度，約15分鐘

　　表面裝飾：雞蛋液適量，黃油16克，糖粉適量

　　君之烘焙羅鬆甜麵包製作步驟

　　1、根據一般麵包製作方法，把所有材料揉成麵糰，揉至能拉出薄膜的擴充套件階段，在28度左右基本發酵1個小時後***發酵到2.5倍大***，排氣，分割成4份，滾圓，進行15分鐘中間發酵。***請點選參考：手工揉麵發酵步驟圖***

　　2、把中間發酵好的麵糰壓平，用擀麵杖擀成橢圓形。

　　3、把橢圓形翻面，從上往下捲起來。

　　4、卷的時候注意，兩邊稍微往裡收。

　　5、卷好後，收緊，捏實，成為兩端細中間鼓的橄欖形。

　　6、將整形好的麵糰排入烤盤，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門進行最後發酵，約40分鐘，發酵到2.5倍大。

　　7、發酵好的麵糰取出，在室內放幾分鐘，使麵糰的表面稍微乾燥。

　　8、用鋒利的刀片***刮鬍刀***在麵糰頂部劃一道約1CM深的長口子。

　　9、劃好的口子如圖。

　　10、在劃好的口子裡擠上一道軟化的黃油***每個麵糰約擠4克黃油***

　　11、在麵糰表面刷上一層雞蛋液。

　　12、再撒上厚厚一層糖粉，即可放入預熱好的烤箱烤焙。190度，約15分鐘，烤到表皮金黃色。

　　君之烘焙羅鬆甜麵包TIPS

　　1、在麵糰表面劃刀口的時候，要做到快、準。刀一定要鋒利，推薦使用刮鬍刀片。

　　2、劃刀口時，需要讓麵糰表面稍微乾燥以後再劃。

　　3、擠黃油的方法：可以把黃油事先放入保鮮袋，待其軟化後，從保鮮袋一角開一個口，即可擠出。當然，你也可以使用圓嘴的裱花袋。

　　4、一定要撒上厚厚的糖粉哦!