中餐菜餚擺放禮儀

  中國文化歷史悠久,在餐桌上的文化更不用說。我們一直是禮儀之邦,所以在中餐的宴席中我們千萬要注意一些用餐禮儀,那麼中餐有哪些餐飲文化呢?下面是小編給大家蒐集整理的。

  :菜餚擺放有講究

  菜餚的擺放即是將上臺的菜按一定的格局擺放好,擺菜的基本要求是:要講究造型藝術,要注意禮貌,尊重主賓,要方便食用。而且在餐桌的擺設上也有許多禮儀,一般每個座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等,有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾。

  關於擺放菜餚的具體要求有以下幾點。

  1.擺菜的位置要適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面,間距要適當。一桌有幾批散坐顧客的,每位客人面前的菜盤要相對集中,相互之間要留有一定間隔,以防止差錯。中餐酒席擺菜一般從餐桌中間向四周擺放。

  中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜一般要擺在桌子中間。如用轉盤,要先擺到主賓面前。湯菜如品鍋、砂鍋、暖鍋、燭盅等,一般也擺在桌子中間。

  2.酒席中頭菜的看面要正對主位,其他菜的看面要調向四周。菜餚的所謂看面,就是最宜於觀賞的一面。各類菜的看面是:整形的有頭的菜餚,如烤乳豬、冷碟孔雀開屏等,其頭部為看面;而頭部被隱藏的整形菜餚,如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等,其豐滿的身子為看面;一般的菜餚,其刀工精細、色調好看的部分為看面。

  3.各種菜餚要對稱擺放,講究造型藝術。擺放時注意葷素、顏色、口昧的搭配和間隔,盤與盤之間的距離相等。

  此外,根據傳統禮俗和民間飲宴習俗,筵席上的整雞、整鴨、整魚擺放時須遵循“雞不獻頭、鴨不獻尾、魚不獻脊”風俗,即上菜時不要把雞頭、鴨尾、魚脊朝向主賓。尤其是上整魚時,應將魚腹而不是魚脊朝向主賓。因魚腹刺少,腴嫩味美,朝向主賓,表示尊敬。而且比較高檔的菜,有特殊風味的菜,或每上一道新菜,要先擺到主賓位置上。

  :餐具擺放

  中華飲食文化博大精深,源遠流長,中國又是禮儀之邦,所以飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。隨著中西方飲食文化的不斷交流,中餐越來越受到外國人的青睞。今天跟大家說說中餐禮儀。