紅燒肉的歷史典故有趣冷門
紅燒肉是很多人喜歡的事物之一。你們知道紅燒肉的典故嗎?下面是小編給大家整理的紅燒肉的典故，供大家閱讀!
紅燒肉的典故
正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗”般的“好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道，這一切真的值得我等這些好吃紅燒肉而懶做或不會做的“好吃懶做”之徒學習。我們清楚的看到，蘇老先生在抓好精神文明建設--寫詩賦詞的同時，也沒有忘記了物質文明建設--吃紅燒肉，他那時候就用他的行為告訴了我們“精神文明和物質文明兩手都要抓，兩手都要硬”的道理，這種遠見卓識著實令人欽佩和敬仰。我猜測，蘇老先生用他那生花妙筆揮就出的“大江東去，浪淘盡，千古風流人物”等等豪放過人之詩詞，或許就是在大快朵頤過一頓紅燒肉之後，才思如泉湧，產生了創作靈感，一揮而就成的。大文人都有自己獨特的創作習慣，李白能夠“斗酒詩百篇”，東坡幹嗎不能“吃肉詩百篇”呢?
紅燒肉的做法
菜品做法有多種，經過歷史的演變，現在推薦
做法一
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡
煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加30克白砂糖，加入15克鹽，並用勺子快速攪拌。3-4分鐘待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋裡放油150克，待油燒至8成熱，放入大蔥20克,生薑片30克,八角3粒，香葉2片，桂皮1克，油炸2分鐘，倒入肉塊。與肉塊攪拌翻炒。8分鐘後，加上10克老抽，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。美食 紅燒肉的做法 紅燒肉的家常做法 紅燒肉的做法大全 紅燒肉的家常做法美食 紅燒肉的做法 紅燒肉的家常做法 紅燒肉的做法大全 紅燒肉的家常做法
做法二不油膩版
【主料】五花肉 ***500克*** 梅乾菜***100g*** 腐竹***100g*** 筍乾 ***50g***
【調料】姜 ***五片*** 桂葉 ***4片*** 茴香***5g***冰糖 ***3-4小顆*** 八角 ***2-3個*** 鹽 ***一茶匙*** 老抽 ***5ml*** 生抽 ***15ml*** 料酒 ***10ml*** 亦舒堂火麻油10ml
【詳細做法】
1.準備材料：腐竹泡水軟後切成一個手指長短的距離，梅乾泡1個小時後切成小段，筍乾手撕成長條，五花肉開水燙過後切成2cm大小的肉塊材料，雖然拍出來很簡單，但是工程是挺龐大，優先泡梅乾。
2.準備輔料：姜 ***五片*** 桂葉 ***4片*** 茴香***5g***冰糖 ***3-4小顆*** 八角 ***2-3個***
3.鍋裡倒亦舒堂火麻油。
4.放入茴香，桂葉，八角，姜，炒出香味。
5.倒入五花肉，煸炒出油，帶點焦黃
6.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，冰糖，炒勻上色。
7.準備好砂鍋，將梅菜鋪在底層
8.再將筍乾放在梅菜上層
9.腐竹鋪在筍乾上層。
10.五花肉倒到最上層，並倒入一碗水在炒五花肉的炒鍋裡，將裡面的醬汁帶出來倒入砂鍋裡，放一小勺鹽。
11.先大火煮開，再小火燜，大概燜的時間是1一個小時左右，看到水收幹即可。
【小竅門】
1.選五花肉最好選夾層肉多的，吃起來就不會油膩。
2.選擇用砂鍋燜的話，會使得其他菜更入味，如果像五花肉更漂亮，在燜的時候可以適當加點糖和老抽，會使得色澤更深鬱。
3.用火麻油來爆香，會使得五花肉沒有那麼油膩，因為火麻油屬於清香不油膩的油類。
做法三
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。
做法：
1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2.在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3.大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。
4.最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 ***加鹽增加鮮味***。
做法四
1.五花肉洗淨切成小丁;
2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;
3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿;
4.摻入適量的開水，加生抽，燒滷調味包;
5.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。
做法五
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂
皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
步驟1.五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2.焯水定型。***千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了***
步驟3.撈出後晾涼切一樣大的方塊***大一點吃起來過癮***;
步驟4.鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料;
步驟5.放入肉塊煸炒***煸炒出肉裡的油***;
步驟6.鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;
步驟7.炒到白糖變成棗紅色關小火;
步驟8.糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水***這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味***;
步驟9.倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;
步驟10.最後加醬油調色，加鹽調味;
步驟11.放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘;[3]
步驟12.改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。***汁濃味香，澆在米飯上超過癮。***
提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油***老抽***調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉***所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”***，或者“坐臀肉”***即後臀尖***。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
做法六
蘇式紅燒肉
1.帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨。
2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五
花肉塊，浸15分鐘。
3.將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4.大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5.轉小火微沸，一個半小時。***中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。*** 6、轉入炒鍋中***不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了***，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7.加入冰糖***老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了***，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
做法七
原料：
帶皮五花肉***豬肉***、幹山楂片、老抽、冰糖。
做法：
1.帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨。
2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3.將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4.大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5.轉小火微沸，一個半小時。***中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。***
6.轉入炒鍋中***不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了***，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7.加入冰糖***老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了***，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
做法八
砂鍋紅燒肉
1.帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂鍋;
2.砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;
3.砂鍋裡放少量水***500克肉、若干香菇等配料，放一碗水***
4.先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘;
5.20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要乾沒幹之際，關火。
優點：快、香、解饞;
綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。
做法九
特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質鬆軟，板栗清酥
原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，溼澱粉25克
製作：豬肉切塊，用糖色醃勻，放入油鍋中稍炸後撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入溼澱粉即可。
做法十
原料
主料：帶皮豬五花肉1000克。 製作材料***11張***
配料：白菜心20個。
調料：植物油1000克***無損耗***，白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整幹椒各6克，甜酒汁10克。
製法
1.五花肉烙盡餘毛，入熱水中刮洗乾淨，切成2.5釐米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油醃漬。
2.姜拍破，蔥打結，白菜心洗淨待用。
3.鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝乾油分。
4.鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整幹椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉***湯汁以平齊原料為準***，蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓17分鐘取出。
5.鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。
特點
色澤紅亮，酥爛不膩。
注：此菜系改良後的紅燒肉，市場供應節奏快，經濟效益佳，深受食客喜愛。
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