廣東人的春節會吃哪些美食

  民以食為天,傳統美食是非物質文化遺產的重要組成部分。春節期間我們常吃的食物,無不體現著人們智慧的創造。非遺美食,吃味道,也吃文化。下面是小編為大家精心推薦廣東春節的一些美食,希望能夠對您有所幫助。

  廣東春節的美食

  1、年糕

  在廣東,過年的時候必備的年貨是年糕,就算不吃,也要在家裡擺上一塊,圖個“好意頭”。 年糕皆因有個好彩頭——“年高”,有發財、步步高、甜蜜的意義,寓意新的一年圓滿甜美的生活。廣東人喜歡把年糕切成片,放進鍋裡煎香了。一口咬下去,表面香氣撲鼻,裡面則是黏稠軟糯的年糕,加上甜甜的味道,大人小孩都喜歡極了。

  最傳統的廣式年糕呈深橙色,樣子樸實無華,吃起來卻別有一番滋味。現在,不少商家還將年糕做成鯉魚的形狀,既有年年高的意思,又有了年年有餘的意思,成了雙重好意頭,不少人除了自己吃,還喜歡買這些鯉魚年糕送禮。

  2、糖環

  在應節食品當中,糖環大概是最為美觀吸引眼球的,它形狀別緻,外面一個圓環,裡面像五角星,寓以環環相扣,生生不息之意。

  糖環有著悠久的歷史。根據《東莞縣誌》的記載,糖環是東莞先人南遷。由北方帶來的食品之一。古時中原地區,糖環用麵粉製作,後來到了嶺南則改為糯米粉,放到油鍋裡炸至熟透後,呈金黃色,亦有黃金滿屋的寓意。

  3、湯圓

  大部分南方人家習慣在春節早晨都有閤家聚坐共進湯圓的傳統習俗。據說元宵象徵閤家團圓,吃元宵意味新的一年閤家幸福、萬事如意。正月十五吃元宵,是全國各地的共同風俗。

  元宵節吃元宵的習俗大約形成於宋代。元宵一開始多被稱為“湯圓”,因為它開鍋之後漂在水上,煞是好看,讓人聯想到一輪明月掛在雲空。天上明月,碗裡湯圓,家家戶戶團團圓圓,象徵著團圓吉利。因此,吃元宵表達的是人們喜愛闔家團圓的美意。

  4、臘味

  過年吃臘味是廣東的一個傳統習俗,“臘味”是年前才有的美食,如臘腸、臘肉、臘豬頭皮等,其味之香美,令人流涎。舊式的農業社會裡,大約自臘月初八以後,家庭主婦們就要忙著張羅過年的食品了。因為醃製臘味所需的時間較長,所以必須儘早開始。

  選購臘肉,要選外觀色澤光潤,瘦肉堅硬呈棗紅色,肥肉用指按無凹痕,呈金黃色,每條肉整齊,帶有香濃鮮美的糖酒香味的是上等品,吃起來會特別爽而不膩,假若臘肉已有異味,肉色變黑,就表明存放時間太久。

  5、炒米餅

  廣東有許多種餅,最著名的當屬陽江炒米餅,俗稱粉酥或硬餅。它與佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅合稱廣東四大名餅。在廣東都有春節做炒米餅的習俗。

  南粵習俗,春節做炒米餅,後來變成全年皆宜的零食。全家老少齊上陣,和樂融融來做餅。鐵鍋炒熟生米,石磨碾研成米粉,粉摻黃糖白糖紅糖,再加入花生等配料,壓入木餅印中,脫模後由木炭烘焙而成。

  6、煎堆

  對於老廣來說,過年做煎堆,意味著 “煎堆碌碌,金銀滿屋”。早在明末清初屈大均在《廣東新語》中已有記載:“煎堆者,以糯粉為大小圓,入油煎之,以祭祖先及饋贈親友者也。”

  在以前,做煎堆是件隆重的事,要把孩子們都趕出製作間,還要一邊炸一邊說吉利話,以祈求來年好遠。

  7、蛋散

  廣州人過年也炸蛋散,以香脆著稱。相傳是有一回過年,當每家人都準備好花生、芝麻、糖等餡料包油角下鍋時,有一家人卻窮得沒錢買餡料,於是就把本來用來做油角的麵糰壓扁了下油鍋。新年到,窮人拿出那些麵糰來招呼朋友,大家都發現其又酥又脆,***即化非常好吃,於是便問名字,窮人細想後說:“因為配料有雞蛋,而且***即化的特點就像散了架似的,就叫蛋散吧。”

  蛋散只需要麵粉、雞蛋、南乳就可以了。通常的做法是搓好的麵皮切成長方形,在長方形麵皮正中切三刀,然後把長方形的一邊往中間切口穿過去,成蝴蝶結狀,隨後下油鍋炸即可。

  8、蘿蔔糕

  蘿蔔糕是一種廣州人喜愛的點心,更是過年時候的應節食品。過年前的幾天,主婦們就會到市場買回好幾斤白蘿蔔,還有蝦米、粘米粉等配料。

  做蘿蔔糕其實一點也不輕鬆:先將蘿蔔皮削掉,然後再耐心地把它刨成絲。通常,能幹的主婦也要花上半個小時才能完成這項工作。接著,還要將蘿蔔絲煮熟,混入粘米粉,將兩種原料攪成糊狀,加入蝦米、臘肉、豬油、胡椒粉,醬油、味精、精鹽等拌勻蒸熟。蘿蔔糕一般在平鍋裡用油煎幾分鐘,香口好食,是過年時候很多小孩子的最愛。

  9、油角

  廣州人過年要炸油角,取“起鑊”意頭,是為求來年的日子也像那隻油鑊似的油油潤潤、富富足足。以前的廣州人,不管富家還是窮人,到了歲晚,總要開油鑊。油角有大有小預示一家平安。油角象徵的吉祥意義:形狀像“荷包”,亦即錢包。

  雖然叫油角,做法好似炸餃子。但油角的餡是甜的,還拌以椰絲、炒花生、芝麻等等香實果攪碎而成,包在餃子皮裡。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊,對摺粘合後,用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀,然後適度煎炸即可食用。

  10、笑口棗

  笑口棗是廣州小吃中的油炸小吃品種,因其經油炸後上端裂開而得名。笑口棗香甜暄酥,十分可口。廣州一般的吃早茶的地方,都有笑口棗。同時笑口棗也是廣州人春節必備年貨之一。

  飲食注意事項

  佳節期間,菜餚當然會很豐富,但餐桌上不要全都是雞鴨魚肉,應有一些蔬菜作搭配,以促進腸胃蠕動,加快身體排出有毒物質。

  不要吃得過多過飽,因為據研究,進食過飽後,大腦中一種稱為“纖維芽細胞生長因子”的物質會明顯增加。該種生長因子能使毛細血管內側細胞和脂肪細胞增生,促使動脈粥樣硬化。如長期飽食,會導致腦血管硬化,出現早衰和智力遲鈍。

  舉杯同慶可增添節日氣氛,但不要豪飲至醉。酒類的熱量也是不容忽視的,同時飲酒過量,會傷及肝臟及消化器官。

  煮菜的原則

  健康年菜“煮”張不外乎我們常說的堅持“三低”的健康飲食原則。

  一般人看到三低——低油、低鹽、低熱量,一定聯想到平淡無味。事實不然,營養學家們認為,只要你肯動腦筋,聰明選擇食物,再進行聰明烹調,一定可以煮出又好看又好吃的“三低”健康年菜。

  諸如過年必吃的雞肉,專家們建議以吃烤雞替代吃白斬雞,因為運用烤的方式不僅可使雞皮香脆好吃、更可將部分油脂逼出,較白斬雞油脂、熱量都低。

  而年菜中不可或缺象徵“年年有餘”的魚,營養師們則建議選擇新鮮的魚類來清蒸,取代傳統油炸、糖醋的方式,因為食材新鮮就可避免新增多餘的調味料來提味,減少鹽份、油脂的攝取。

  除了年節必備的全雞、全魚之外,一桌健康年菜中,一道“高纖維”的蔬菜是必不可少的,將蔬菜不切斷長長的纖維來烹調,可喻意為“長命百歲”。


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