冬季瘦身美顏的煲湯方法

　　冬季氣候很乾燥，人們喝上一碗熱乎乎的滋補湯，該是多美的事情。有哪些呢?下面小編為你整理一些相關的資料，希望對你有幫助!

　　

　　栗子煲老鴨湯

　　材料：栗子300克 老鴨1只 陳皮一小片***去腥味的*** 姜3片

　　做法：

　　1、 栗子連殼洗擦乾淨

　　2、 鴨洗淨剁塊，飛水，取出用水洗去油分

　　3、 陳皮滲軟颳去瓤

　　4、 水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味。

　　竹蔗紅羅卜豬骨湯

　　用料：竹蔗250克 紅蘿蔔500克 豬骨500克 陳皮、 精鹽各少許

　　做法：

　　1、 將竹蔗洗淨，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗淨，紅羅卜去皮。

　　2、 在瓦煲內加入適量清水，先用武火燒至水滾，然後放上以上材料，改用文火煲2小時，調味即可吃用。

　　菜乾豆腐鹹魚頭湯

　　用料：鹹魚頭二個，白菜乾六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片

　　做法：***1*** 鹹魚頭去腮、去鱗等，洗淨，用姜爆過白菜乾洗淨，浸軟，瀝乾;豆腐洗過直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時

　　附註：此湯本身已有鹹味，無須加鹽調味

　　冬瓜珍肝湯

　　用料： 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙

　　調味料：酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙

　　做法：***1*** 雞腸剪開洗淨，用鹽搓過再洗淨，反覆幾次以消毒和除臭，切段;雞肝去筋切小粒;雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗淨;全部放碗內，加調味料拌勻稍醃，下薑絲拌勻豬肝洗淨;冬瓜洗淨，切一釐米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時;放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可

　　附註：雞雜在一遍鹽洗後，也可用鹽和蔥絲醃三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無腥味

　　鴨梨南北杏瘦肉湯

　　用料：新鮮鴨嘴梨三個，瘦肉十兩***約四百克***，南北杏共一兩***約四十克***，花生油，鹽各少許，清水十二碗

　　做法：***1*** 鴨嘴梨洗淨，去皮除心;南北杏洗淨，瘦肉原塊洗淨備用。

　　***2*** 燒滾清水，下豬肉、梨和杏仁，旺火燒至大滾，改中火以至文火，

　　煲約二小時即成。

　　附註：本湯可加油，鹽調味，也可淡飲，清爽潤喉

　　青紅蘿蔔豬肉湯

　　用料：青蘿蔔一斤***約六百四十克***，紅蘿蔔四兩***約一百六十克***，蜜棗四個，豬腿精肉十兩***約四百克***，陳皮一小塊，清水適量

　　做法：***1*** 把蘿蔔去皮，切角塊;豬肉原塊洗淨。陳皮浸軟，洗淨 ***2*** 把清水與陳皮同放直身瓦煲內，旺火燒滾，下全部原料，再滾起改用文火煲約三小時即可。

　　附註：***1*** 購買煲湯蘿蔔，以粗壯身重，上圓下尖為好 ***2*** 這個湯有治肺燥，喉幹，眼澀等食療功。

　　煲湯祕訣：

　　餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。

　　煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，

　　再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢?這裡也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。

　　三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活，但並不是因為它在烹製上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉***廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時***，慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。

　　燉的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌：

　　一是忌中途新增冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

　　二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

　　三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原

　　汁原味。

　　四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。

　　五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁