茶道春秋文化

　　品茶最好的環境當在山中民風淳樸，環境秀美的地方。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的茶道的傳統文化，希望能夠對您有所幫助。

　　茶道的傳統文化

　　在中國，道不是理論，是生活，是具體到日常的每一件小事上，譬如喝茶，就是如此。喝茶的方法不外乎三種：一人獨飲，二人對品，數人邊談邊喝。

　　獨飲者可得其神。

　　一壺一杯，憑欄獨坐，沒有無邊的喧譁，沒有滾滾的市聲，沒有盈耳的嘈雜和吵鬧。青山隱隱秋水迢迢，風清雲白無憂無慮，面對紅葉、流水、山村，心裡只感到纖塵不染，乾淨極了。

　　對品可得其趣。

　　“君子之交淡如水”，朋友來訪，以茶迎客，邊品邊說，那茶裡充溢的是茶香還是友情?說不清。品吧，品朋友的交情，品茶水的溫馨，品君子的德行;茶點嘛，就是詩詞歌賦、歷史典故得了。舒雅茶香，相得益彰。

　　至於三人以上群飲，則可得其益。

　　幾個行家一個茶几，各賣弄其自己的茶經茶道：一壺在手，逡巡一週，抱成一團的幾個茶杯，杯杯皆滿，涓滴不溢，謂之“關公巡城”;三指罩杯，輕輕撮起，稱之“三龍護鼎”;拿起茶碗上的碗蓋慢慢地颳去水面上的茶梗，叫做“春風拂面”……這是行話，飲茶的學問大著呢。一番茶罷，友人散去，爐冷茶馨，明月高掛，竹影篩牆，虛白滿室。坐下來，鋪上紙，把朋友間的感受、言論行諸文字，聊引一笑，不亦快哉?

　　喝茶，是可以和靜夜聽雨，梅下看雪、山頂觀霞相媲美的一件韻事，是最上的詩、入得畫的一件雅事。可惜，我們生活中的詩情畫意已經日漸少了。

　　品茶不能在鬧市，鬧市無野趣，難得心靈安靜，精神空寂;不能在生意場上，生意場上無閒逸味，得失太多，人情虛假，喝不出真味。

　　品茶最好的環境當在山中民風淳樸，環境秀美的地方。若到山中暢遊，汲綠雲，煮白石，泡一壺茶，尋一山石坐，看“雲無心以出岫”，看滿山美景，一邊有一口沒一口地呷著茶水，三杯兩杯，“覺涼生，兩腋生風”，始如東坡居士言之不虛了。

　　盛唐遺風，恩施玉露

　　陸羽在《茶經》中指出:“茶之為飲，發乎神農，聞於魯周公。”在西漢後期至三國，茶發展成為宮廷使用的高階飲料，西晉至隋朝時，茶逐漸成為普通飲料，至於唐宋，茶已然成為“人家一日不可無”的普通飲用之品。而今，茶仍是重要的飲品，它不僅在中國發揮自己的魅力，還走向了世界各地。

　　作為一種著名的保健飲品，茶分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六大茶系。這六大系按發酵程度排列，其中綠茶發酵度為0，而黑茶則為完全發酵，恩施玉露則屬於不發酵的蒸青綠茶。茶作為古代中國南方人民對中國飲食的貢獻，歷史悠久，在兩千多的發展歷程中，中國人喝茶的方式由簡單到複雜，又由複雜到簡單。

　　如唐時煎茶、宋時點茶工藝已被簡單隨意的工序所代替。而日本茶道則還保留著宋時的點茶，其製茶亦是自唐代傳入日本時的蒸青法，從日本茶中尚能從中一窺唐宋遺風。而恩施玉露，許是重山阻隔了恩施與外界的緣故，恩施玉露採用的還是蒸青法，而非現今中國普遍的炒青法。恩施玉露的製作工藝及所用工具與唐代陸羽《茶經》中記載的極為相似，十分古老，與日本的玉露茶亦是大同小異。

　　玉露曾稱“玉綠”，因其香鮮爽口，外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤，毫白如玉，故改名“玉露”，其有茶綠、湯綠、葉底綠這三綠為顯著特徵。在清時，恩施玉露與西湖龍井、黃山毛峰列為清代三大名茶，今被評為“中國十大名茶”之一。如今，在品味恩施玉露之時，我們尚能從其古老悠久的蒸青製茶法中，一品唐風，遙想往昔。

　　茶道入門三篇

　　製茶：採“茶青”，萎凋——發酵——殺青——揉捻——乾燥。

　　1、茶按原料可分為芽茶類和葉茶類。

　　2、殺青分蒸青和炒青，前者綠，視覺好;後者香，味覺好。

　　3、揉捻對茶的泡、狀、味發生影響。

　　4、殺青後堆放***渥堆***產生的發酵為後發酵，與殺青前的發酵有別。

　　5、判斷茶的生熟主要從焙火、茶青、揉捻、發酵四個因素，偏熟因素多即為熟茶。

　　6、發酵影響茶的色、香、味。就香味看，未發酵茶屬菜香型，輕微發酵20%的為花香型，30%左右為堅果香，60%左右為熟果香，全發酵為糖香型。

　　識茶：

　　1、按發酵程度分：不發酵茶***綠茶***包括綠茶、黃茶，部分發酵茶***烏龍茶***包括白茶、青茶，全發酵茶***紅茶***主要是紅茶，後發酵茶***普洱茶***，包括黑茶、陳放普洱。

　　2、茶名來源：產地，品種，特性，湯色，典故，外形，特定人命名。

　　3、賞茶：按年齡品為綠茶***嬰兒***、清茶***少年***、凍頂***青年***、鐵觀音***壯年***、白毫烏龍***嬌豔女子***、紅茶***慈祥媽媽***、普洱***老和尚***。

　　4、揉捻的方式與力道的大小是形成綠茶不同各類的主要因素。

　　5、品茶要從茶的色、香、味***分冷、熱***、葉***分幹、溼***、形去鑑定。

　　6、茶樹一般三年後可採摘茶青，8--10年達到成熟期。

　　7、春宜採製不發酵茶與輕、中發酵茶，夏宜採製重發酵茶與全發酵茶，秋冬宜採製輕、中發酵茶。

　　泡茶：

　　1、小茶壺置茶量***以一壺衝一道左右而設***視茶葉外形鬆緊而定：非常蓬鬆的放七、八分滿，如碧螺春;較堅實的放1/4，如烏龍茶、條形綠茶;非常密實的放1/5，如如龍井、紅茶、珠茶。總之，緊的少放一些。

　　2、水質、水溫影響茶湯的特質，包括茶性、苦澀味的強弱，等。水溫與茶的關係基本是越是嫩採者，水溫越低，偏成熟採的水溫高，芽的溫度低些，葉的溫度高些。低溫***70-80度***衝芽類綠茶、黃茶，中溫***80-90度***衝嫩芽的烏龍茶和採開面葉的綠茶及嫩芽重萎凋的白茶，高溫***90-100度***衝烏龍茶以及後發酵的普洱和全發酵的紅茶。

　　總之，一般可以從茶葉的綠紅看發酵程度，從茶葉顏色深淺看焙火程度，從茶葉外形看揉捻程度，從茶葉長相看老嫩程度，從茶葉看細碎程度。同時，還可以從茶葉色相瞭解茶香弄的種類，滋味的物質，從色澤的明度瞭解生熟的感覺，從外觀堅實的程度瞭解香味頻率的高低，從原料的老嫩瞭解茶性的粗獷與細緻。