巴蜀與中華茶文化

　　巴蜀常被稱作為中國茶業和茶文化的搖籃。六朝以前的茶史資料表明，中國的茶業最初興起於巴蜀。茶葉文化的形成，與巴蜀地區早期的風俗及茶葉飲用有著密切的關係。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　古巴蜀國已種植茶葉進貢周武王

　　關於茶，最早的傳說出現於四五千年前，“神農氏是中國神話裡的醫藥和農業祖先，他遍嘗百草以瞭解它們的藥性。有一天神農氏吞下了斷腸草，疼得肝腸寸斷，由於迅速吃下了茶樹的葉片，就解毒了。雖然這只是個傳說，但可見茶是因為其藥用功能進入人類社會的。”王建榮如是說。

　　而《華陽國志·巴志》記載了在距今約3000年前的西周時期，古巴蜀國已有茶樹種植，並將茶葉作為地方物產，進貢給當時的天子周武王。到了西漢時，王褒在他的《僮約》中已有“烹荼盡具”，以及“武陽買荼”的記載。其中，“荼”字據考證就是茶。

　　在考古方面，上世紀70年代，長沙馬王堆西漢墓中出土了一個藤編的箱子，雖然裡面是空的，但箱子上寫著“一笥”，據專家考證就是指茶一箱;上世紀80年代末，浙江湖州的一座東漢晚期墓葬又出土了一隻完整的青瓷甕，肩部刻有一“茶”字，也被認定為是漢人用於貯存茶葉的。因為湖州位於長江下游的太湖之濱，是古時名茶“陽羨茶”的產地。

　　唐代煮茶講究三沸

　　不過，儘管茶葉在周代就已經大量種植，但在漢代以前，茶葉是被當做一種蔬菜，跟蔥、姜、橘皮等煮到一起來吃的，王建榮表示，這是茶葉的蒸煮羹飲時期，真正飲用是從魏晉南北朝才開始的。而茶文化的興盛，則要到唐代。

　　唐代人講究煮茶，首先是要製作茶餅，當時已經細分為七道工序——採、蒸、搗、拍、焙、穿、封。具體的做法是：採摘新鮮的茶葉，放入甑釜中蒸，然後把蒸過的茶葉用杵臼搗碎，再把它拍製成團餅，以炭火焙乾後，用竹篾穿起來封存。

　　煮茶的時候，要把團餅茶拿出來，放在火上炙烤片刻，然後放入茶臼或茶碾中碾成茶末，再篩過，符合標準的茶末放在茶盒中備用。唐人是用釜來煮茶的，先在釜中裝適量的水，水煮到初沸的時候，加點鹽;到二沸的時候，舀出一瓢水放置在旁邊，把茶末投入到水中繼續煮;三沸的時候，再把舀出來的水倒回去，叫做“止沸育華”，這時茶就煮好了，再用越窯的青瓷茶盞或邢窯的白瓷茶盞盛裝。王建榮表示，這其中最關鍵的是沸騰的程度，釜是敞口的，可以看見氣泡的大小，一沸“如魚目微有聲”，二沸“如湧泉連珠”，氣泡一個個連起來了;三沸為“騰波鼓浪”。

　　正是在這種茶道的興起中，唐代產生了世界上第一部茶學著作——陸羽的《茶經》。而陸羽又通過理論總結，尤其是在“四之器”、“五之煮”和“六之飲”中，列出了一系列工具，制定了一整套程式，使得飲者從煎到飲的過程中，進入一種澄心靜慮、怡情悅性的境界，從而使喝茶從解渴式的粗放型飲法向細煎慢啜的品飲型飲法過渡，成為一種高雅的藝術活動。

　　宋代流行黑釉盞，鬥茶湯花有三好

　　到了宋代，茶道的藝術化就更臻巔峰了，發展出了高技術含量的點茶法。雖然還是團餅茶，還要烤軟、碾碎、篩過，但點茶時不用釜了，而是用銀瓶或瓷瓶來煮水，茶放在黑釉盞中，水煮好後，通過瓶子點到盞中，同時另一隻手用茶筅不停地進行攪拌。按照宋徽宗《大觀茶論》中記載，點茶注水的次數要達到六至七次，每一次注水的量、角度、方向都有不同要求。煮水的過程也講究三沸，但因為瓶口很小，看不到氣泡，只能憑其聲音來辨別，所以一沸為“砌蟲萬蟬”，聽起來好像牆角的蟲兒叫、樹上的蟬兒鳴;二沸為“千車捆載”，好像很多車子拉著重物駛過來了;三沸為“松風澗水”，好像風兒吹過鬆林，山澗流水潺潺。

　　由此，還發展出了鬥茶法：一斗誰的茶好;二斗誰的點茶技術高。王建榮說：“鬥茶也分階段，第一階段斗香鬥味，比的是茶本身的香氣和滋味;第二階段鬥色鬥浮，比的是茶的顏色和浮起來的湯花情況。湯花有三好：一是越白越好;二是越厚越好;三是停留的時間越長越好，在詩詞裡面形容為‘燦若積雪’。因此，宋代時候黑釉盞比較流行，盞身的黑可以反襯出湯花的白，同時，由於黑釉盞比較厚，更能保溫，可以讓湯花停留的時間長一些。”

　　可見，宋代的點茶、鬥茶，簡直是一種儀式感非常強的行為藝術了。

　　明清品飲趨簡易，進入尋常百姓家

　　明代，厲行節儉的朱元璋，下詔廢團茶，改散茶，唐煮宋點的飲法，也隨著變成了以沸水沖泡散茶的瀹飲法，品飲藝術發生了劃時代的變化。明人認為這種品飲方法“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣”。由此，散茶品飲這種生活藝術更廣泛地深入到民間，從而使得茶之品飲藝術從唐宋時期宮廷、文士的雅尚與清玩，轉變為整個社會文化生活的重要方面，為茶文化開闢了嶄新的天地;同時也使得傳統的“文士茶”對品茗境界的追求達到了新的高度，出現了50多部茶書茶著。散茶中的許多名品也在這時候形成。明人屠隆列出了當時最為人們稱道的6種名茶，為“虎丘”、“天池”、“陽羨”、“六安”、“龍井”、“天目”;而羅廩在《茶解》中則舉出“虎丘”、“羅岕”、“天池”、“顧渚”、“松蘿”、“龍井”、“雁蕩”、“武夷”、“靈山”、“大盤”、“日鑄”等佳茗。

　　入清以後，由於康熙、乾隆酷好茗飲，因此整個上層社會飲茶風習極盛，很快影響到民間。

　　茶的分類

　　綠茶：這是我國產量最多的一類茶葉。代表有“龍井”“碧螺春”“眉茶”“珠茶”等。

　　紅茶：紅葉紅湯，是經過發酵以後形成的品質特點。著名的紅茶有“祁紅”“寧紅”和“滇紅”等。

　　烏龍茶：屬於半發酵茶，幹茶色澤青褐如鐵，因此也稱它為“青茶”。其代表有“鐵觀音”“大紅袍”和臺灣的“凍頂烏龍”等。

　　黃茶：黃葉黃湯，香氣清揚，滋味醇厚。其代表產品有“君山銀針”和“蒙頂黃芽”。

　　白茶：常選用芽葉上的白茸毛多的品種製成。其代表則有“銀針白毫”“壽眉”“白牡丹”等。

　　黑茶：葉色油黑凝重，湯色澄紅，葉底黃褐，香味醇厚。

　　除以上六大茶類外，我國還有以上述基本茶類做原料再加工而後形成的產品，統稱為“再加工茶類”，如“花茶”“緊壓茶”等。花茶是以綠茶中的烘青茶、紅茶等做原料，用茶葉和香花進行拼和窨制，使茶葉吸收花香而製成的，主要有“茉莉花茶”“玳玳花茶”“珠蘭花茶”和“玫瑰紅茶”等。緊壓茶大都以黑茶為原料，並經蒸壓工序做成一定形狀後而製成，有“青磚”“黑磚”“六堡茶”和用“滇青”壓制成的“沱茶”等。