彩色冰皮奶黃月餅的做法

　　北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句，或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。下面是小編為大家精心挑選的，希望對大家有所幫助。

　　彩色冰皮奶黃月餅的所需材料

　　彩色冰皮奶黃月餅的步驟

　　1.將牛奶加糖粉攪拌均勻，加入色拉油攪拌均勻。

　　2.粉類混合均勻過篩，加入液體內。

　　3.攪拌均勻後過篩兩次。過篩後的麵糊靜置30分鐘，中間攪拌兩三次。

　　4.入蒸鍋。大火。上汽後蒸15-20分鐘。

　　5.中間可以攪拌幾次。蒸好後趁熱用筷子朝一個方向攪拌。蓋上保鮮膜晾涼。

　　6.晾涼後的冰皮，分割成幾等份，分別用牙籤蘸少許翻糖色素，藉助糕粉將麵糰揉勻。

　　7.全部做好。

　　8.奶黃餡每個20克稱量好，團成團。

　　9.冰皮一個30克，用手壓扁。

　　10.包上餡料。

　　11.裹圓收口。在糕粉裡滾一下。

　　12.裝入模具。

　　13.輕輕下壓，脫模。

　　14.在冰箱冷藏過夜。

　　月餅的選購

　　在選擇中秋月餅的時候,望,聞是必不要少的,高品質的月餅，形態應是表面和側面圓邊略微外凸，紋印清晰，無漏餡現象。從顏色上看，好的月餅表面呈有光澤的金黃色，側面部分餅皮呈乳黃色，餅皮表面沒有氣泡，底部周圍沒有焦圈。

　　手感上，好的月餅應該是鬆軟適度。市場上有些月餅硬得像餅乾，有的色澤黯淡，吃口毫無該品種特有的香味，這是什麼原因呢?實際上，這是由於工藝配方及原料合成等各種因素造成的."聽"則需要多參考身邊同事與朋友的意見,"診"則要看多留意媒體對你所選擇的品牌月餅的評價與正面曝光度如何,相當於一個監管的角色.