食物如何防水閱讀題答案

  在現代食品技術中,控制水的遷移是保質的一大方面。下面是小編為大家收集整理的《食物如何防水》閱讀題目及其參考答案,相信這些文字對你會有所幫助的。
 

  《食物如何防水》閱讀原文:

  ①在許多酥脆食物***比如瓜子、花生、餅乾等***的包裝袋裡,都會有一個不能吃的小袋子,人們大都知道那是“乾燥劑”。那麼,我們為什麼需要乾燥劑?它又是怎麼發揮作用的呢?

  ②這需要從食物中的水說起。

  ③對於水來說,食物就像一個圍城。裡面的想出來,外面的想進去。想進去的水分子多,巨集觀看來就是食物在吸收水分;反之,想出來的水分子多,巨集觀看來就是食物在變幹。如果想進去的和想出來的一樣多,我們就說食物中的水和環境中的水達到了平衡。在這個狀態下,空氣中水蒸氣的氣壓與這個溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值,就稱為這個溼度下這種食物的“水活度”。

  ④空氣中總是會有一些水蒸氣,它們的氣壓與飽和蒸汽壓的比值叫作“相對溼度”。如果食物中的水活度大於環境的相對溼度,就意味著想離開食物的水分子多;反之,如果水活度小於相對溼度,就意味著想跑進食物的水分子佔據了優勢。比如,蜂蜜中的水活度大致在0.5到0.7之間,而通常空氣的相對溼度也在這個範圍。如果一瓶蜂蜜的水活度是0.6,把它開蓋放在相對溼度是0.5的乾燥的環境中,它就會蒸發掉一些水,有時候就會看到瓶中有結晶出現。而如果是放在相對溼度是0.7的潮溼環境中,開蓋之後就會吸收空氣中的水,從而稀釋了蜂蜜。

  ⑤在食物的儲存過程中,我們並不希望水的遷移發生。酥脆的食物,吸水之後變軟就不好吃了。而水果和嫩軟的食物,則需要有充足的含水量來保持口感。

  ⑥在現代食品技術中,控制水的遷移是保質的一大方面。放乾燥劑是最簡單直接的一種方案。它針對的是那些需要保持乾燥的食物。這些食物水活度很低,通常情況下都是吸水。乾燥劑是水活度更低、吸附能力很強的物質。只要空氣中有水,它們就如狼似虎地抓過來據為己有。雖然食物本身也有吸水的想法,但是吸水魅力無法與乾燥劑競爭,吸引不到什麼水分子,也就只好繼續幹燥了。

  ⑦那麼,如何防止水活度高的食物失水呢? 在廣闊的市場需求下,“可食用膜”很快興起。顧名思義,可食用膜是用可食用的原料製造的,本身也可以食用。雖然價格高一些,而且密封效果不那麼好,但是“可食用”、“可降解”的特質,讓人們願意去容忍它們的不足。好在我們儲存食物並不需要“天長地久”,只要“曾經擁有”就可以了。只要能讓含水量在一定的時間內變化別那麼明顯,一種可食用膜就可以上崗。

  ⑧為了揚長避短,可食用膜更多的時候並不做成單獨的膜,而是直接塗在食物表面。人們最熟悉的例子恐怕是“打蠟蘋果”。實際上打的不是大家通常認為的“蠟”,常用的是一些多糖①。打蠟的作用並不只是為了好看——雖然它的確對蘋果有美容的效果,更重要的是阻止了水的散失。如果蘋果不得不長時間儲存,你會選擇完好多汁的打蠟蘋果,還是皺縮失水的自然蘋果呢?

  ⑨實際上,現在的可食用膜已經遠遠不只是控制水的遷移。在這層膜中,還可以加入抗菌成分、抗氧化劑、香味成分、色素等,甚至還可以加一些營養成分。於是,這層膜不僅僅是保護食物的衛士,本身也變成了有價值的食物成分。

  ***作者:王澤斌。有刪改***

  注:①多糖:有三個以上單糖分子組成的糖,如澱粉、纖維素等。

 

  《食物如何防水》閱讀題目:

  1.從全文看,食物的“防水”具體指什麼?***2分***

  2.第⑨段中畫橫線的句子運用了哪種說明方法?有什麼作用?***3分***

  3.本文語言既準確嚴密又生動形象,請結合第⑥段內容分別作具體分析。***4分***

  4.廚師炒肉時,往往會在肉的表面沾上一層很薄的澱粉,稱作“勾芡”。這樣做有什麼好處?請結合文章中的相關內容加以解釋。***2分***

 

  《食物如何防水》閱讀答案:

  1.酥脆食物防止外部的水分跑進去,水果及鬆軟口感的食物防止食物內部的水分散失。***意思對即可,如答防止水遷移給1分,共2分***

  2.打比方。***1分***把可食用膜比做“衛士”,生動形象的說明了可食用膜對食物有力的保護作用。***2分******共3分***

  3.“準確嚴密”示例:“這些食物水活度很低,通常情況下都是吸水”一句中,“通常”一詞表限制,指在一般情況下,但不排除有例外的可能,語言準確嚴密。

  “生動形象”示例:“只要空氣中有水,它們就如狼似虎的抓過來據為己有”一句中“如狼似虎”“抓”“據為己有”生動形象地寫出了乾燥劑強大的吸水功能。***一方面2分,共4分***

  4.勾芡是為了在肉的表面形成可實用膜,控制水分散失,這樣炒出來的肉比較嫩,口感好。***意思對即可,3分***