兩種製作黑蒜的方法_黑蒜製作方法是怎樣

　　黑蒜又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裡發酵60~90 天后製成的食品。下面是小編為大家整理了兩種製作黑蒜的方法，希望對大家有所幫助。

　　兩種製作黑蒜的方法

　　兩種製作黑蒜的方法***一***

　　1：首先選取鮮蒜：選取優質的沒有剝皮，新鮮，完整，沒有損壞的大蒜。然後在把大蒜洗刷乾淨。提示：如果是大蒜裡面有一個是壞的，那麼咱們這一鍋就白做了。

　　2：泡蒜：讓大蒜吸收水分半個小時，放到乾淨的水裡面，撈出晾乾，否則容易糊鍋。

　　3：把蒜裝入鍋中，把已經晾乾的鮮蒜放入電飯鍋裡面，首選要注意讓鍋內保持乾燥，每次最多放十幾頭鮮蒜。如果放置的太多，每頭蒜的發酵效果並不會太好，不要著急把蓋子蓋上，下面是一個小竅門，請按照這個小竅門來製作成功率就很高了，鍋裡面放置幾片紙。

　　4：把蒜裝鍋，將晾乾的蒜放到電飯鍋裡，注意保持鍋內乾燥，每次最多放十幾頭蒜。如果放的太多，每頭蒜的發酵效果會不完全。蒜放好了咱們彆著急蓋蓋兒，下面告訴大家一個小竅門，如果按照這個小竅門來製作，基本上就能製作成功。小竅門：鍋邊放幾塊紙殼可調節鍋內溼度，保證黑蒜髮酵成功率。

　　5：我們把紙殼子修剪為4個，然後一個一個的放到鍋的周圍。

　　其實這個紙殼的作用還是很大的，發酵中如果水分過多就吸收了，如果水分過少就釋放了，沒有這個紙殼，黑蒜就製作不成功。

　　6：把鍋蓋蓋上，將溫度調整到保溫的狀態，放置15天左右，一定要把鍋放到安全的地方。怎麼樣確定黑蒜做好了呢?橫著切開為一層的顏色，基本上確定是好了。

　　以上六步就是黑蒜的家庭製作方法，其實黑蒜的製作工藝是比較複雜的，獨頭黑蒜有條件的朋友可以直接購買金香黑蒜，採用中國山東嘉祥最大有機黑蒜產地蒜，發酵90天製成，金香黑蒜健康、安全、價廉受到廣大銷售費的青睞。

　　兩種製作黑蒜的方法***二***

　　1，把整個未去皮的大蒜放在一個乾淨容器中。容器可以是任何物質，只要是安全耐高溫的，並應足以容納所有的大蒜。

　　2，容器外包上錫紙。把它儘可能包的密封從而防止任何汙染物進入和防止太多的蒜香味飄走。

　　3，將包好的容器放在烤箱中，設定為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設定在保溫狀態***其實國內只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度***或者用其他能保持恆溫的機器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，並且不會自動關機。

　　4，讓大蒜在容器中發酵40天。發酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應該等整整40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點軟有點甜。

　　小貼士：請選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長黴點。因為發酵對大蒜品質要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來發酵。

　　保溫40天不僅僅費電而且最關鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。

　　容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學成分也可能會進入黑蒜中。

　　黑蒜的相關知識點

　　1、我國的大蒜資源

　　我國大蒜的規模化種植面積約400萬hm2,總產量達600萬T以上,佔全球總產量的70%以上,是世界上最大的大蒜進口國和出口國。在我國世代勞動人民的精心種植培育下,形成了許多極具特色的地方品種,比如山東嘉祥片區的白蒜等。

　　當前國際上開發的黑蒜經銷製品約有130多種,但我國只有40多種。同時,我國黑蒜經銷產業鏈相對簡單,消費渠道也主要是國內直接鮮食,或保鮮出口,且多以鮮蒜出口為主,深加工產品偏少。而在發達國家,農產品產後值與自然產值的比例在3:1左右,而我國還不到0.5:1。

　　2、黑蒜的主要成分

　　黑蒜富含多種營養物質如:蒜氨酸、黑大蒜素、鍺、硒等,如表1所示[3]。其中最受關注的是黑蒜素,黑蒜辣素及黑蒜新素。

　　3、黑蒜素、黑蒜辣素、黑蒜新素黑蒜素是從黑蒜的鱗莖中提取的一種有機硫化合物,又稱二烯丙基硫代亞磺酸醋***CAS號:539一86一6***。它的前體物質是蒜氨酸,即S一烯丙基一半肌氨酸亞礬,存在於黑蒜的細胞質中,是一種較為穩定的亞礬結構。在蒜酶和磷酸毗哆醛輔酶的作用下生成硫代磺酸醋,並在蒜酶的作用下進一步生成黑蒜素。

　　4、獨頭黑蒜多糖黑蒜多糖為水溶性多糖,具有良好的吸溼性和保溼性,吸油性高於酪蛋白,起泡性約為50%,可以廣泛應用於肉製品、奶製品、代脂食品、飲料等食品領域及用作化妝品的保溼劑。此外,臨床顯示,黑蒜多糖具有清除超氧陰離子自由基和經基自由基的功能,該功能在降低血壓、保護肝臟、防止動脈粥樣硬化以及預防衰老等方面能起到一定功效。

　　5、氨基酸類黑蒜中含有豐富的氨基酸,特別是含硫氨基酸***SAA***。其中精氨酸含量最高,佔氨基酸總量的20.4%,其次是穀氨酸,佔氨基酸總量的19.75%,蘇氨酸約佔1.50%,天冬氨酸約佔5.77%。

　　6、微量元素黑蒜米中鍺的含量為754m眺g,高於任何含鍺的植物,同時黑蒜中也富含有機硒。有機鍺具有預防癌細胞擴散、修復受傷細胞、降低血液茹稠度等作用。黑蒜對硒元素有

　　較強的富集作用,硒元素含量是其他蔬菜的20一30倍。