虎皮蛋糕的烤制方法

　　虎皮蛋糕是戚風蛋糕的一種，外面一層黃色的薄層，香香軟軟，裡面的蛋糕夾著甜甜的果醬或奶油，每咬一口都是驚喜。下面是小編為大家整理了幾種，希望對大家有所幫助。

　　***一***

　　材料：

　　雞蛋5個，玉米澱粉10g，低粉40g，糖60g***20g加入蛋白，20g加入蛋黃***，牛奶20ml，色拉油20ml，蘋果果醬適量

　　做法：

　　1.蛋白蛋黃分離後，把蛋黃加20g糖攪拌均勻

　　2.加入牛奶和色拉油繼續攪勻

　　3.篩入低筋麵粉，用從下往上撈的方法混合，切記不要畫圈

　　4.混合好的蛋黃麵糊放在一邊備用

　　5.開始打蛋白，938s閃亮登場~，就放到那邊，讓他自己轉就好了

　　6.觀察蛋白的打發程度，分3次加入糖

　　7.蛋白和蛋黃麵糊小心的混合起來，然後均勻的鋪好在模具裡，烤箱預熱150度，上下火15分鐘

　　8.烤好的蛋糕坯撕去錫紙，放在油紙上，烤時朝上的面抹上果醬

　　9.趁熱捲起來放在一邊定型，接下來做虎皮

　　10.虎皮材料：蛋黃3個，糖20g，玉米澱粉10g

　　11.這次我把打蛋器直接拿下來手持來打，也同樣很順手。把材料混合並打至發白就可以了，把蛋糊倒在油紙上

　　12.只開上火，175度幾分鐘就可以了，一定要在旁邊一直看著，以免烤糊

　　13.在虎皮反面抹上果醬，圈在披風蛋糕卷的外面，完成~

　　***二***

　　材料

　　A：蛋清500克，白糖370克

　　B：蛋黃225克，水210克，色拉油130克

　　C：低粉310克，鹽8克

　　D：蛋黃650克，白糖280克，生粉160克，鹽16克

　　做法：

　　1***首先分蛋，把打蛋器洗淨。

　　2***低粉過篩，待用。

　　3***B料用慢速攪勻。

　　4***把C料加入B料裡拌勻。***不能起筋，不能有面疙瘩***

　　5***備好烤盤，墊好蛋糕紙，開爐。

　　6***A料打發，打到硬性發泡。

　　7***把蛋黃糊倒入A料裡快速拌勻。***B***

　　8***快速裝盤，刮平，震盤。

　　烘烤。***戚風蛋糕***烤好的表面抹果醬待用。

　　9***D料裡的蛋黃，白糖充分拌勻後打發，打成白色狀。

　　10***慢速加入粉料拌勻。

　　11***拌勻後快速打發，打到液體有尖狀，濃稠。

　　12***倒入烤盤，烘烤。250/0 5分鐘左右。

　　13***把烤好的虎皮1分鐘後把蛋糕紙撕掉，放在戚風蛋糕上。

　　14***捲起蛋糕。按要求切大小一至。小訣竅這個蛋糕的製作上要求速度要快，特別是製作虎皮的時候要用最快的速度。

　　（三）

　　材料：

　　蛋黃11個，鹽1克，色拉油60克，細砂糖130克，牛奶80克，塔塔粉1克，低粉120克，蛋白3個，玉米澱粉25克

　　做法：

　　1.虎皮做法：蛋黃隔熱水加熱至40度***小心不要把蛋黃燙熟了哦***

　　2.蛋黃加糖打發到發白濃稠，加入玉米澱粉拌勻。

　　3.倒入鋪了油紙或高溫布的烤盤中抹平，放烤箱上層次200度烤5分鐘，放涼備用。***要小心侍候，虎皮上色很快的，一不留神就要糊了。***

　　4.蛋糕做法：蛋黃加糖鹽攪勻，再放色拉油、牛奶攪勻，篩入低粉拌勻成麵糊。

　　5.蛋白加塔塔粉打到粗泡，***發覺加了塔塔粉的蛋白比不加或加醋打的蛋白更細膩更穩定些***加糖打至攪拌頭拉起呈短彎尖狀態。

　　6.取部分蛋白與蛋黃麵粉拌勻，再加入剩餘蛋白拌勻。

　　7.倒入鋪了油紙或高溫布的烤盤中，180度烤25分鐘。

　　8.放涼後，一面塗果醬，於開頭部分約2釐米處淺切一刀，用擀麵棍與油紙輔助捲起