作業系統排程優化理論與方法

　　醉仙鴨由幾十種中藥精心選料，科學配方，定時醃製，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美。下面是由小編整理的醉仙鴨醃製方法，希望對大家有所幫助。

　　醉仙鴨醃製方法***一***

　　材料：

　　江西淨老麻鴨1千克，生菜葉50克。調料雞精3克，北京牛欄山二鍋頭20克，色拉油20克，蔥、薑末各10克，鹽2克，味精5克，滷水3千克，炸粉絲100克，高湯200克。

　　做法：

　　1、老鴨治淨，入煮沸的滷湯中小火滷至剛熟取出，切8釐米長、1釐米寬、0.8釐米厚的條。2、鍋入色拉油燒至五成熱，放蔥、薑末小火煸香，加高湯、白酒燒沸，放入鴨條，中火收汁約5分鐘，加鹽、味精、雞精，收汁至無湯汁時出鍋放在生菜葉上，周圍放炸粉絲即可。小訣竅特點

　　色澤誘人、幹香爽口。

　　備註

　　滷水的製作：鍋入清水3千克燒開，放香料包***紅曲米15克，八角、小茴香、香葉各80克，羅漢果2個，桂皮、草果各20克，甘草10克***，大火燒開後加50克北京牛欄山高度二鍋頭小火滾1小時即可。此滷水的製法簡單，因為滷出來的鴨子不直接食用，此步加工只是增香，還要繼續烹製給鴨子上色定味，方可味道香郁。鴨子不要全部斬成件，為提高出菜速度，可以先將鴨子滷好，入冰箱中儲存，再根據客人的要求改刀。

　　醉仙鴨醃製方法***二***

　　材料：鴨1只，蔥2根，姜20公克，當歸8公克，A.陳年紹興酒250cc，五加皮酒50cc，B.雞高湯200cc，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1/2茶匙

　　做法：

　　1.將鴨子洗淨後，放入蒸籠裡蒸45分鐘至熟後，拿出來放涼。

　　2.放涼後去掉骨架，將切下來的鴨肉排放在碗盅中備用。

　　3.把當歸切小片，蔥切段、薑切片後備用。

　　4.將作法3的當歸片、蔥段、薑片與所有調味料B一起放入鍋中，煮開約1分鐘後放涼。

　　5.將調味料A倒入作法4的鍋中一起攪拌均勻一下，再將湯汁倒入作法2的碗盅中讓肉浸泡，並放入冰箱冷藏室一晚後即可取出切片食用。

　　醉仙鴨醃製方法***三***

　　材料：肥鴨一隻

　　調味：八角，桂皮，白糖，料酒，生抽，姜，蔥

　　做法：