做品牌餐飲的經營祕密

  下面內容由小編為您整理歸納,感謝您的閱讀,希望對您有所幫助和啟發。

  

  一.餐飲品牌:模式為先

  一個餐飲店要是開在商圈,人流也不錯,上座率和翻檯率也高,主要關鍵是模式好,簡化廚房,降低對廚師和服務員的依賴,更重要的是中央廚房將對連鎖化發展提供了強大的支援。

  中西快餐模式:肯德基.永和這樣的中西快餐,分散在城市的商業區,為上班族和休閒人群提供“速食”和休閒服務。外送快餐模式:這種模式不開店,網上或電話預訂,配送提供送餐服務。主要代表是麗華快餐。

  商務休閒模式:緊盯著商務和休閒人士,提供中高階餐飲服務。

  社群餐飲模式:重點為社群居民和朋友聚會提供飲食服務。

  休閒主題模式:就是為消費者提供休閒空間.配以特色飲食。

  選定好了模式,那麼選址和經營也就清晰起來了。這個思考過程就是制訂戰略。

  二.餐飲品牌:體驗為上

  模式決定經營,餐飲特色則決定品牌吸引力。

  與任何商品一樣,在模式競爭之外,餐飲特色體驗很關鍵。即使是提供同類飲食,每個餐飲品牌也要做出獨特體驗。要在飲食口味.體驗環境.顧客服務以及文化體驗上下功夫。

  三.餐飲品牌:營銷為王

  其實,從一開始餐飲模式定位,到後來選址.裝修和文化體驗,這些都是營銷,那麼,開了店以後怎麼營銷呢?

  1. 做好體驗,就是營銷

  餐飲服務,體驗為上,沒有好的體驗,營銷就會蒼白無力。

  餐飲業最大的未被滿足的需求,不是口味,而是服務。

  2.讓定價吸引人

  無論是公款消費還是個人消費,無論是工薪階層還是富翁,其實對價格都是有一定敏感度的。這個敏感度,就是是否“物有所值”,因為任何顧客心裡都有一杆秤。對於一些招牌菜,可以根據淡季和人稀時推出來進行優惠活動,回饋新老客戶。對於一些街上食客常吃點的大菜,比如“水煮魚”,應該推出一個“驚喜價”,這一方面會吸引顧客,也會讓顧客覺得我們的菜“物美價廉”,給客戶留個好感,這會贏得口碑,增加回頭客。

  3.如何吸引回頭客?

  是否能把頭回客變成回頭客,體現了一個餐飲店的餐飲服務水準。把頭回客變成回頭客,首先,要在餐飲店裡形成重視回頭客的氛圍,做好客戶檔案等基礎性工作。其次,還要在服務流程設計上採取具體措施:1***老客戶獎勵,發展會員計劃。員工需要激勵,客人更需要激勵。為了留住回頭客,餐飲企業要制定合理的營銷策略。2***解決客人難題。餐飲店可能會因接待會議或經營旺季時,回頭客當天無位可訂,而不能在餐飲店就餐。這是對回頭客極大的傷害。3***儘量滿足頭回客需求。4***老菜開發新客戶,新菜留住老客戶。

  4.如何做好"三公里營銷"

  對於大多數餐飲店來說,主要顧客來自於周圍三公里的社群和商圈。因此,三公里營銷其實是營銷重中之重;做不好三公里營銷,其他任何手段都是空談。三公里營銷應該怎麼做?我覺得做到三點:1***飲食環境做到第一。2***菜品特色做到第一。3***顧客關懷做到第一。優秀的餐飲品牌會通過客戶關係管理系統將顧客關懷長期維護。

  5.如何餐飲O2O營銷?

  隨著社交媒體.SNS社群.020的出現,以“粉絲”“會員”“達人”分享和朋友之間的推薦的營銷模式逐漸形成,因為餐廳受地址的限制,餐廳的地域性就形成了,所以餐廳適合微信.微博等社會化的營銷模式。實現線上與線下閉環的餐飲業電子商務解決方案。支援使用者自助點菜.自助下單的點餐。食客可以隨時隨地找店.點菜,到店後通過掃描商家的二維碼,即可立即下單到商家的系統,省去現場點菜的時間,並可享受商家指定的折扣優惠。

  搭建了線上客流與線下傳統餐飲的橋樑,通過與餐飲管理系統對接實現線上與線下的資料統一,從線上預訂到到店就餐,餐後點評等形成完整的閉環,完成資訊.訂餐.反饋.兌換等一連串功能。無疑是餐飲企業擴大品牌影響力的最佳模式。

  四.餐飲品牌:連鎖為盾。

  餐飲連鎖是餐飲品牌化之路,唯有連鎖才能真正打造一個品牌。

  做不好連鎖,也就沒法打造強勢餐飲品牌。對於有志於打造強勢品牌的企業家來說,你從一開始就要考慮如何快速品牌連鎖。餐飲品牌做好連鎖,我覺得需要做好五個模式:

  戰略模式:即餐飲品牌最近三年戰略和規劃。前五家店的佈局和成功運營,直接影響連鎖戰略的發展。

  單店模式:做連鎖,目的就是複製成功的單店模式。標準化只是連鎖複製中一個元素,餐飲連鎖的本質不僅僅是標準化,而是“標準店模式”,我們要複製的是“單店模式”。既然是一個“單店模式”,因此一定是一個可持續發展的商業模式。

  融資模式:成功模式如何一路複製下去?這是考量連鎖模式設計了,是直營還是加盟,這取決於資金籌備。如果連鎖品牌資金匱乏,那就只能選擇加盟模式,解決擴張中的資金問題,輸入成功的單店模式。

  人才模式:餐飲行業最大的發展瓶頸,實際是人才問題。對於希望打造強勢品牌的連鎖企業來言,從一開始就要重視人才複製的機制和方法。

  餐飲品牌的發展需要長期積累,一旦在模式上取得突破,未來的前途應該是不可估量。中國還缺少一百億的餐飲品牌,未來留給企業家想象的機會還很多,這是一片等待開墾的處女地。