除夕夜的節日食譜

　　除夕是我國的傳統的節日，你知道嗎?下面小編精心整理了的相關資料，希望可以幫到你!

　　除夕夜淮揚的節日食譜

　　估計全國範圍內沒有其他地方會像揚州一樣——在過年時節對水芹有著巨大的熱誠。因為水芹中間是空心的，故揚州人認為年夜飯吃了水芹來年就能“路路通”。

　　淮揚菜素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽，“淮”即淮菜，以淮安為代表，而“揚”即揚州、鎮江一帶的風味菜。它的一大特點就是時令性強，清鮮平和，製作精細。此次我們探訪揚州，聽當地人講述他們過年吃些什麼。

　　揚州的女人纖婉賢惠，一到過年過節那都是她們忙碌的身影，打掃、逛菜場、屯年貨。很多事情都冠以“年”字，如要燒冬至前後所醃鹹貨曰“煮年餚”，廚房請人來幫忙叫“幫年”，祀灶後開發年事是“年帳”……而各種“年事”裡，最重要的是“年蒸”，也就是蒸點心，節前蒸好，存放在家中，預備節日期間享用。揚州年蒸的點心以包子為主，這與北方包餃子類似。

　　大煮乾絲

　　原料：白豆腐乾2塊***約 300克***、開洋20克、鮮蝦5只、蔥姜適量。

　　調味料：高湯300克、鹽、雞精、料酒各適量。

　　做法

　　1、將豆乾先片成薄片再改刀成細絲，浸入清水使其分開，然後潷去水，放入小煮鍋中，加少許鹽，用開水浸燙三次，除去豆腥味，然後過清水撈出瀝乾水份備用;

　　2、開洋用溫水泡軟後加入料酒，隔水蒸透;鮮蝦去殼去蝦線，入開水鍋燙熟撈出備用;將姜切細絲;

　　3、往鍋內加入高湯，將開絲、開洋下鍋，大火燒開後加鹽、雞精調味，改小火煮15分鐘，起鍋前放入香蔥末;

　　4、將乾絲倒入碗中，撒上鮮蝦仁;

　　5、將薑絲入油鍋炸成金黃色放於乾絲上即成。

　　紅燒櫻桃肉

　　用料：豬五花肉500克，番茄醬100克。

　　調料：蔥末，料酒，五香粉，薑末。

　　做法

　　1、豬肉切丁,炒鍋中放2000克水,放入肉丁,蔥末,料酒和五香粉,小火煮30分鐘。

　　2、將肉丁撈出.在油鍋中放入肉丁炸後撈出。

　　3、在油鍋中放蔥末,薑末,加番茄醬等翻炒既可。

　　粵菜除夕菜譜

　　廣州人分外講究“好意頭”，一些帶有吉祥寓意或諧音的食材、菜式在年夜飯必不可少：蝦，因其粵語與“哈”同音，寓意新的一年要過得“笑哈哈”;髮菜、蠔豉，寓意“發財好市”;順德魚生，配有十多種配料，吃時大家一起用筷子將其攪拌、夾起，並齊聲念道：“撈起”，意味著“新的一年撈得風生水起”;同樣，生菜***生財***，魚***年年有餘***，都是不可少的菜式。

　　糯米排骨

　　糯米用溫水泡半小時瀝乾，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量薑蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油醃半小時，再把泡過的汁倒入竹筒，下面用半個土豆片墊底***吸排骨蒸出的油***，把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸30—40分鐘

　　特色：口感細膩，鮮香味美。

　　金絲年糕

　　1***原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。

　　2***製作過程

　　a.將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。

　　b.鍋下水燒熱、加白糖使之溶化，倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。

　　3***特點：菜品色彩鮮豔，清爽滑口。

　　鮮果桂魚

　　1***原料：桂魚一條***約600克***、水果丁***可選用菠蘿、西瓜、哈密瓜、青瓜等料***、上湯、香菇菜心10只、鹽、澱粉、蔥、薑末。

　　2***製作過程

　　a.將桂魚刮鱗，斬下頭尾上籠蒸熟，待用。

　　b.取魚肉切大粒魚丁，加鹽調味上漿。

　　c.鍋燒湯用清油滑鍋，留少許加蔥姜炒香,倒入魚丁，炒至變白色，加上湯及少許鹽調味，加入水果丁拌勻，出鍋裝在長盤上，擺上魚頭尾，用香菇菜圍邊即可。

　　魯菜除夕菜譜

　　山東人的“年”過得很熱鬧，廣義的年飯，指的是正月十五以前的吃喝。每年進入臘月二十六七，家家戶戶就開始蒸餑餑、做年糕、包包子。

　　魯菜在歷史上發端於春秋戰國時期的齊國和魯國***也就是現在的山東省***，自宋代後便成為了“北食”的代表，並且在明清時期遍及京津唐，還輻射東北三省，因此可以說是我國覆蓋面最廣的地方風味菜。

　　生汆丸子

　　原料：豬肉400克，雞蛋清20克，水發木耳10克，菠菜葉2片。

　　調料：蔥末、薑末、精鹽、料酒、味精、溼澱粉。

　　做法

　　***1***將豬肉剁成肉泥放在碗中，先加約50克水，用筷子順著一個方向用力攪，攪至肉泥發粘時，加入蛋清、蔥末、薑末、精鹽、料酒、澱粉，用力攪至肉色發白、粘性較大時為止。

　　***2***將木耳漂洗乾淨，個大的撕成小片。菠菜葉洗淨切成大片。

　　***3***炒鍋上火，加清湯1000克，燒至快開鍋時將肉餡擠成楊梅大小的丸子逐個下鍋，並保持鍋中的清湯似開未開的火候。待肉餡全部擠完，鍋中的丸子全部浮於水面時，用漏勺撇淨浮沫，下入木耳，菠菜葉，加適量的精鹽，料酒，味精，待開鍋後即可出鍋盛於湯碗中。

　　特性：丸子色自質嫩，爽口不膩寧湯汁清，口味鮮香。

　　注意事項

　　丸子餡要剁細，拌餡時要邊加水邊攪，使所加水都能吃進肉中。汆制過程中要注意火候，擠完丸子之前鍋中之水不能沸騰，防止下鍋早的丸子過老。丸子的大小要以每50克肉擠7～8個大小均勻的丸子為標準。若大鍋大量製作時，應採取分批出鍋的方法，即先擠一部分下鍋，待其都浮起後全部撈在一盆中，爾後再擠第二批、第三批，待最後擠完後將撈出的丸子全部下鍋，調好湯汁的口味，待開鍋後一起出鍋裝盤。丸子肉的用料應是七成瘦肉，三成肥肉。