烹飪職業生涯規劃範文參考

  職業生涯規劃書的制定有助於烹?a href='//' target='_blank'>咳嗽庇屢矢叻澹?迪腫約旱鬧耙搗⒄鼓勘輟O旅媸怯裳?襖殘”嗾?磯?傻吶脞恐耙瞪?墓婊?a href='//' target='_blank'>範文,謝謝你的閱讀。

  烹飪職業生涯規劃範文一

  新的一年,新動態,在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品,服務質量,成本控制,營銷創新等方面著力打造"情滿XX,舒適家園"這一品牌戰略,開創酒店餐飲新的局面,具體工作如下:

  一、以出品為"龍頭",增加餐飲的核心競爭力,打造"XX美食,美食XX"這一品牌,營造食在XX這一良好口碑,

  一樓的出品主要以"快"為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以"穩住一樓"為出發點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大,,首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,並適時制訂出規範菜式的標準選單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創新制度,對菜品開發研究,監督質量,跟蹤反饋意見進行進一步細緻化管理,開闢營養膳食,合理膳食,精緻飲食的食在XX良好社會形象,從而爭取更多的客源。

  二、服務上以培訓為手段,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

  服務作為餐飲的第二大核心產品,20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿XX,舒適家園"這一系列主題來開展階段性的迴圈培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條,即在服務程式的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實,將整體服務進一步細化,完善,同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以"快"、"準"、"靈"為服務方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從檯面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮製做椅套,在大廳的龍鳳台上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳佈置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性,特別對於固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出"情"字,用真誠、熱情、友情留住顧客,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發新客源,利用在餐廳服務的機會認識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務來吸引並留住更多的客戶。

  三、降低開支,節約成本,爭取最大的利潤空間。

  成本控制是今年的工作重點,今年酒店規定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴格把關,安排專人負責驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。

  不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質易耗品控制領出和使用,建立起不同樓層的財產臺帳,充分利用現有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務水準,不影響餐廳環境的前提下,盡最大的努力來實現部門更多的利潤。

  新的一年,新的目標,我部將在酒店領導班子的正確領導下,調動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創造出更好的成績

  烹飪職業生涯規劃範文二

  一 工作的 整體回顧

  作為企業贏利是她的第一目標《需要解釋的 是目標不是目的》 ,只有實現了贏利才可能實現一年裡四次加薪,才能履行企業對員工對社會的 承諾和責任,贏利也是企業生存的 唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全,清潔,可口的 食品 是我們的首要工作,但同時我 們還擔負著為企業創收,節支的責任 ,一年來經過分店全體員工和領導的 共同努力,我店實現了 雙達標。在努力創收的 同時我們也不忘節約和安全教育,部門全年都把安全和節約工作貫穿始終,在保證工作質量,不影響對客服務和員工工作·休息的情況下,盡最大的努力降低成本,安排安全培訓,我們深知只有安全才能生產,節約下來的每分錢都是企業的 利潤同時也是我們自己的。

  二 XX年我完成了以下工作

  1,順利接手華天廚師長的工作。XX年4月正式接手華天廚部的工作,因為我自己個性較強,渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點擔心,不過我 相信自己最終在領導的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營收,毛利都保持平穩。

  2,對編制內員工的輪崗培訓。現廚部除一人外,其餘人最少能熟練操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。

  3,對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底,以接待培訓各店新入職新員工25 人, 在領導的 幫助下按照《新員工培訓程式》逐一逐條並儘可能安排熟手員工一對一進行培訓,同時也注意給新員工一個好的第一映像,並尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓,迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。

  4,分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

  三 由於各種原因是,使我的 工作中存在著一些問題

  1,容易將個人情緒帶到工作中,心情好時運作順暢,衛士滿意,充滿激情,不高興時有所怠慢,以後在工作中儘可能克服這些狀況。

  2,員工的衛生意識還需要提高 ,洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。

  3,自控力差。還記得洪少跟我說過一句話:要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程,拓展訓練裡所表現的所希望我們明白的,可以說我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時候我放縱了自己,沒有約束自己,在以後的工作和生活中管好自己。

  四 關於XX我的計劃是

  1,認真做好每一天每一項的工作;

  2,細化安全,出品,衛生措施,提高顧客滿意度;

  3,加強教育培訓,強化員工素質,儘可能的實現--新員工一對一培訓;

  4,約束自我,規範管理,不斷調整員工崗位輪訓;

  5,本月底針對節約煤氣和,毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執行;

  6,多學習其他東西,充實自己。

  實踐證明,隨著市場競爭的不斷加劇,我們不能只停留在過去的十年和亞運成績,首先要革新觀念,隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會,期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,最後衷心希望能跟大家一起抗戰二十年,謝謝!

  烹飪職業生涯規劃範文三

  人的一生大多時光在工作崗位度過,只有把工作做好,快樂工作,才有快樂人生。如果有幸可以擔任本公司餐飲總經理,我將會在公司總經理督導下,負責做好餐廳的服務以及日常管理工作。 以下是我的工作計劃及責任:

  一、工作計劃

  1、餐廳內部管理方面:

  1.參與制定合理的餐廳年度營業目標,並帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

  2.根據市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃,並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

  3.制定員工崗位職責和服務標準程式,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。

  4.抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優秀員工提供晉升和加薪機會。

  5.安排專人負責制定員工培訓計劃,並組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。

  6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

  7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,並及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。

  8.建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

  9.抓好餐廳衛生工作和安全工作,定期檢查餐廳清潔衛生,清潔整理餐廳各個區域,為客人提供舒適、優質的用餐環境。

  2、營銷方面:

  1.利用各種渠道大力宣傳,增加餐廳在本地的知明度,樹立良好形象,打造實力品牌,深入市場。

  2.徵求客人意見,處理客人投訴,最大程度滿足客人要求。

  3、企業能否長遠,在於文化的鑑賞和傳承,牢牢抓住好企業餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品,以及熱情溫馨的服務,最大程度的展現我餐廳的文化主題和內涵,使餐廳具有無限的生命力。

  3、經營戰略:

  本餐廳地理位置良好,已經有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群比較樂觀,與此同時,周邊的各種快餐廳,麵館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳琅滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,只有做好我餐廳各項工作質量,尤其服務質量,才能處於優勢地位。

  1.我們要在全方位經營的同時,推出自己的特色,發揚自己的特點,要集中力量,把我餐廳的招牌產品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

  2.結合市場的休閒特點,適當增加休閒娛樂設定。

  3.在保證發展和盈利的同時,我們加強奮鬥,拓展規模。

  二、員工培訓

  培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業知識和業務技能等方面的訓練,提高員工的職業素質,提高餐廳企業的的管理水平與服務質量,從而實現餐廳經營管理的目標。因此針對新老員工,應該依次從以下幾方面進行培訓:

  1、餐廳基礎知識培訓

  包括餐廳的建立背景、地理位置、建築風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產品知識等內容,使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解,老員工加強自己工作質量,照顧和幫助新員工。

  2、餐廳禮節禮貌培訓

  包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經過禮節禮貌知識的培訓,掌握餐廳對從業者在上述方面的要求,以便在日後的工作服務中時時、處處體現出對客人的尊重,滿足客人要求。

  3、餐廳意識培訓

  意識決定人的行為,行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的飯店意識,如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講,所謂服務意識就是“賓客意識”,即員工要做到心裡有賓客、眼裡有賓客,時時刻刻為客人著想,最大化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的 “角色”及這一角色賦予的特定要求。質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求,瞭解餐廳服務的特點,樹立起 “零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容,雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,其工作職責基本都不相同,但他們有一共同的目的:一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,服從客人的需要,培養團隊意識,做到“分工不分家”。

  4、業務培訓

  新員工業務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則,不宜過多過深,目的是為了幫助新員工上崗後能順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規程,儘量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓,以提高他們應對突發問題的能力。餐廳產品具有生產、消費同步性的特點,服務的實施者及服務的受眾都是人,人是形形色色多種多樣的,因此餐廳服務具有較強的隨機性,難免會發生各種無法預料的問題,餐廳員工必須具備一定的應變能力。如遇到客人投訴時,能以正確的觀念認真對待,並能按科學的程式、較為妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識,簡單掌握常用安全設施的使用方法,遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理,能儘量將損失減少到最低程度。

  三、經理職務

  1、巡視

  巡視餐廳整體部門,後臺間接服務部門等,進行工作指導,能用敏銳的職業目光發現問題並及時解決

  2、 監督檢查

  通過詢問、會議和現場檢查的方法,瞭解各項經營業務的落實情況,處理各種突發的事件,避免事故的發生。

  3、 彙報

  出席相關例會和有關業務會議,報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領匯出面解決和協調的問題,隨時向上級彙報重大突發事件。

  4、 主持會議

  傳達總經理有關的指示,佈置落實具體實施辦法,檢查當日接待計劃的落實,佈置日後的工作計劃,營業情況和改進措施,聽取彙報,進行內部協調,檢查總結上次例會佈置得工作的實施情況。

  5、 溝通

  與相關的各業務部門職能部門溝通,與社會各界溝通相關事宜,與下屬溝通,交流思想,互通訊息,建立感情,處理好人際關係。

  6、 計劃

  制定餐飲部各部門的目標與計劃,擬定日常工作程式,日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,編制原料物品物資的採購計劃,選單更新和精選計劃,職工培訓計劃。

  總結:

  尊敬的總經理,如果我應聘成功成為本公司的一名管理者,我將始終遵循本企業文化和核心價值理念。在總經理領導下,發揚精誠團結、艱苦創業的精神,繼續保持多年這種拼搏精神,保持說到就要做到的做人原則,經營和管理好這3家店,為公司發展、做大、做強而勤奮努力的工作。

  作為一名管理人員我會不斷提高自己,始終起到模範帶頭作用。我會盡心盡力為公司服務,也會協調各個部門認真工作,做好領導資訊的的傳遞者,也做好自己的本職工作,以身作則,嚴於律己,把餐廳的各項工作做好,排除領導的後顧之憂,我拍會把我多年的的工作經驗應用在我這份新的工作上面,認真負責,帶領團隊勇攀高峰。


烹飪職業生涯規劃範文