餐廳經理工作總結範文3篇

  餐廳的經理對本職工作做一個總結,有利於餐廳工作的順利開展,本文是小編為大家整理的餐廳經理工作總結範文,僅供參考。

  餐廳經理工作總結範文篇一:

  一、履行職責情況

  主要是協助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務,後幾個月6、7、8、9月因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要,主要負責酒店的營銷工作。回顧這幾個月來的工作,主要有以下幾個方面:

  1、抓學習教育,激勵奮發向上

  從任職以後,我在君御酒店分管內部管理工作,瞭解君御酒店員工多數來於河北、安徽、湖南等不同地區,文化水平和綜合素質有很大差異,業務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規範禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配,規範八大技能實踐操作程式,通過學習,使員工加強服務質量,提高業務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹酒店風味菜,當賓客點起煙,服務員應及時呈上菸缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽,養成了一個好的習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節還有待改善。

  2、抓管理建章立制

  前期,餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在於沒有規範的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導,我對羅列出衛生工作制度上牆、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。後期電話費用高,配合高層經理配置電話機盒,規定下班時間將電話鎖上,以及任何服務員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現象。

  3、抓內部客戶的溝通

  真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進並協調,及時將客戶反饋的資訊反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜餚的質量,令顧客滿意。

  4、抓宴席的接待及管理宣傳工作

  金秋十月是婚宴的黃金季節,制定婚宴方案,向周邊的單位發放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹餐廳的各種優勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

  5、抓團隊用餐

  利用每週六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是 旅行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。並利用接待團餐的機會,認真諮詢反饋,做好資訊的反饋統計工作。

  二、未來努力方向

  在工作中深感自己的不足,今後我將朝這幾個方面努力:

  1、不斷學習,提高自己,加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

  2、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發新的客戶群體。

  3、做好內部客戶的維護及溝通工作。

  4、有計劃性地安排好營銷工作。

  5、做好客戶統計資料,不斷地加強聯絡,做好客戶投訴處理工作及反饋資訊工作。

  6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

  餐廳經理工作總結範文篇二:

  轉眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領導及各位同事的支援與幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一年的學習,工作方式有了較大的改變,工作質量有了新的提升,現將xxxx年度工作情況作總結匯報,並就xxxx年的工作打算作簡要概述。

  一、日常管理工作作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。這一年在餐廳的工作中,各項工作都是本著提高服務質量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當中。努力配合經理做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,做到上情下達,下情上報。

  二、加強自身學習,提高業務水平要做到優秀,自己的學識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領導,向同事學習,這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步,在管理能力,協調能力及處理問題等方面,有了進一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常執行。

  一、廳面現場管理

  1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

  2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗,崗上發現儀容問題立即指正,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種良好的態度。

  3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進行分工合作。

  4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即答“到”進行為客人服務。

  5、衛生管理公共區域,要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

  6、用餐時段由於客人到店比較集中,往往會出現客人排隊的現象,客人會表現出不耐煩。為了的提升自助餐服務的質量,進一步規範自助餐服務的操作流程和服務標準。這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備,增加菜夾,雙向同時進行取菜,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

  三、這一年工作得與失,本人能認真地開展工作,但也存在一些問題和不足,主要表現在:

  1.許多工作我是邊幹邊摸索,現場管控業務知識也是不足,以致工作起來不能遊刃有餘,工作效率有待進一步提高。

  2.有些工作還不夠過細,如在餐前餐後的檢查中,餐中的監督中,硬體設施的維護及衛生檢查上,不是十分到位。

  3.部門之間欠缺溝通,常常是出了事以後才發現問題的存在。

  。經過所有同事的一起努力,較好的完成這一年的工作,總結起來也是頗有收穫的:

  1.能夠協助領導做好餐廳的日常工作。

  3.合理安排當班工作,全面協調、管理、檢查。

  4.配合領導做好各項接待、安排工作,工作期間妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴,有疑難問題及時上報領導。

  5.做好餐廳的安全、節能、衛生工作。

  6.以身作責,監督、檢查服務人員做好服務工作。

  7.做好服務工作的同時抓好思想工作,做到團結愛友、相互幫助、共同進步。

  xxxx年工作計劃如下:

  1.積極認真配合領導,搞好餐廳日常的管理工作。做好內?a href='//' target='_blank'>咳嗽憊芾恚?詮芾砩獻齙街貧妊廈鰨?止っ魅貳?/p>

  2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容,提升研討的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑑,分享服務經驗,激發思想3在物品管理上責任到人,有章可循,有據可查,有人執行,有人監督。

  4、加強學習,拓展知識面,借鑑同行業的優缺點,靈活運用自己的實際工作中,優化工作質量,針對一些新員工和操作不規範,在服務過程中現場糾正指導,多培訓演練,提高員工的業務水平。

  5.加強節能的檢查,平時多跟服務員講解提高節能的意識,加強對硬體設施的維護及衛生檢查上,給客人舒適之感。

  6.進一步加強員工政治思想工作,定期組織員工學習,不斷提高為顧客服務的自覺性,做到禮貌待人,文明服務,熱情主動。

  7.建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴機率,收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據,餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴機率。

  8改變工作方法:部門新進的員工做房速度較慢,且衛生質量差錯較多,要求自己儘可能少一點抱怨,每個問題都有落實。儘量做到事事落實到人,件件有反饋,幫助員工分析發生問題的原因,找出解決問題的方法,演示操作方法,避免類似問題的重複出現。也是我今年工作較以前的一個改變。

  9.協助經理提高員工對客服務質量,強化服務意識;對員工服務質量做好現場輔導工作,協同班組做好員工培訓工作。督導落實情況,確保新員工掌握技能的同時,並且增強對客服務技能技巧。

  10.做好服務工作的同時關心員工,做到團結友愛、相互幫助、共同進步。在日常工作中瞭解員工的個性,講話方式,身體狀況。避免因工作忙碌、身體狀況欠佳等情況產生厭煩的情緒從而影響工作,有時遇見員工感冒時主動幫助她們鋪床等,使員工從思想放下包袱,從而認真的投入到工作中。

  xxxx年即將過去,我將會調整好心態迎接新的挑戰,我將一如繼往,為騰格里國際酒店的發展儘自己的一份綿薄之力。我堅信餐飲部一定會堅定信念,精誠團結,以百折不撓勇往直前的精神風貌,共同繪製出騰格里國際酒店新的藍圖,實現各項指標的歷史性突破。

  餐廳經理工作總結範文篇三:

  各位領導、同志們:

  大家下午好!

  我的崗位是職工餐廳經理,主要職責是負責xxxxxx職工餐廳的管理、運營,按時為全體職工準備好日常用餐,一句話:就是讓同志們吃好、喝好、少花錢!

  職工餐廳自7月開業以來,在中心領導的大力支援下,在辦公室的領導下,在全體員工的關心下,按時保質保量為職工供應日常用餐、加班用餐,解決了職工吃飯問題,為構建和諧xxxxxx做出了應有的貢獻。下面我將半年來的工作向同志們彙報如下:

  一、參與籌建職工食堂

  今年,經中心領導多方努力,爭取xxxxxx東側彩板鋼房籌建職工食堂,並安排我參與食堂的籌建工作,負責提出餐廳的整體佈局方案。為提高場地利用率,我提出將北側房間整體打通,作為能容納百人的大餐廳,把職工日常用餐地點放在廚房旁邊,與團體用餐分開,既方便職工用餐,有保證了用餐秩序;按照食品加工規範,我提出將廚房劃分為粗加工間、洗消間、麵點間、熱菜間,為節約改造資金,提出對整體牆面進行了清洗。這些建議得到了中心領導和同志們的認可和採納。改造施工期間我堅守施工現場,為了讓廚房、餐廳佈局更加合理,職工用餐更加便利,我還結合自己多年來管理餐廳的經驗,提出很多細節改造意見。經過努力原本破爛不堪、汙水橫流、臭味撲鼻的爛房子,變成整潔明亮的餐廳。為營造溫馨和諧的用餐環境,我使用簡單的裝飾材料對用餐環境進行佈置。為了採購到質量好、價格低的餐廚用品,我和xxx主任、xxxxx經理多次考察供貨商,還到廚具生產廠區進行考察,本著貨比三家,價壓三家的原則,順利完成了採購工作,為餐廳的正常開業做好了準備。

  二、規範職工食堂的運營工作

  為讓食堂正常開業,在郭總的協調下,我和xxxx主任多次前往水利廳職工食堂考察調研,詳細諮詢了食堂運營、財務管理、原材料採購、食品加工等情況,結合xxxxxx的實際情況,我們主要從以下幾個方面著手開展職工食堂運營工作。

  1、合理配置食堂人員。

  在調研了職工用餐情況基礎上,我提出設定主廚1名、配備麵點師兼早點1名、幫廚1名,保潔員1名的用人計劃。為選好廚師、配好隊伍,儘快開業,早日解決職工用餐問題,我們先後洽談、試用了6批廚師,經過實際上崗試用,結合實際工作表現,先後對後廚人員進行了多次調整,最終確定了人選。

  2、規範採購供貨流程。

  為規範採購管理,我們按照採購、驗貨、稽核分離的原則,分配了工作職責,具體講就是我負責日常採購工作,由中心財務人員劉勇負責票據稽核和採購資金的管理,主廚負責對所採購的原材料的數量和質量進行驗收,並由採購、財務、廚師三方簽字予以確認,按照原材料的出入庫領用程式,辦理相關手續,確保採購工作規範,經得起稽核。

  3、加強食堂日常衛生管理。

  按照食品衛生監督規範,我們辦理了《排汙許可證》、《餐飲服務許可證》。按照《食品衛生“五四“制度》制定,對食堂員工定崗定責,按照崗位制定了崗位職責。為確保用餐安全,所有食堂工作人員辦理了健康證,按照規範對採購原材料,向供貨商索取營業執照、衛生許可證、健康證、清真牌照,還定期對餐廚用具進行清洗消毒,定期檢查。

  4.全力以赴,做好後勤保障工作。

  經過食堂全體工作人員共同努力,從7月11日職工食堂開業到12月26日,累計為職工提供加班餐4634份,合計36226元。提供早餐2005人/次,合計5808元,提供午餐4146人/次,合計48901元,提供晚餐2230人/次,合計44681元,總計提供8381人/次用餐,金額達99391元,平均每日56人/次用餐。總計提供13015人/次用餐,總計金額達137616元。

  目前收支情況是,從7月11日到12月26日,收入137616元,支出減去收入22566元,原材料累計支出143700元,庫存6084元

  在完成職工日常用餐以外,先後承辦了xxxxx藝術團、xxxxxx全體職工會餐、xxxxxx xxxxxx工作人員、冬至包餃子比賽等十多個接待工作。

  5. 想方設法,滿足職工需求

  為了吸引職工來餐廳就餐,我們想方設法增加花色品種,提前制定一週選單,定期製作醬牛肉、炸丸子。為方便職工,提供了紙巾、餐盒、塑料袋等物品。為了讓職工在夏季能喝上便宜冰鎮的飲料,我們批量購進了飲料,提前放進冰櫃,以批發價格提供給員工;在冬季到來之前,在中心領導的關心下,在室內安裝了空調、暖氣、熱水器、水槽等,保證職工用餐環境溫暖舒適;應職工要求,我們考察了多加糧油超市,選定了品牌糧油,低價批量進貨,原價賣出,方便職工自由選購。

  6. 加強成本核算,確保收支平衡

  進入冬季,肉食品和部分蔬菜價格變化很大,尤其是隨著氣溫的不斷降低,蔬菜價格急速上漲,為此,我們採取提前採購了大白菜、土豆等傳統冬儲蔬菜、自己醃漬鹹菜泡菜、變換菜品花色、主動核准用餐人數、加強成本核算、減少浪費等措施,努力降低成本,確保收支平衡,讓職工吃好喝好少花錢。

  三、積極探索對外經營

  今年按照中心要求,演出期間,演職人員被統一安排職工大餐廳內用餐,解決了他們在東南門外用餐汙染xxxxxx周圍環境,影響xxxxxx形象的問題,我們適當收取一些衛生費,用於垃圾處理等費用。今年我們對外承接了平安保險公司會務人員午餐、體育局五套培訓班人員用餐、全區xxxx管理研討會人員午餐等對外團餐接待工作,扣除原材料成本,獲得近xxxxx元收入。

  四、存在問題下一步努力方向

  一是訂餐問題,由於訂餐人數不確定,常會出現菜品不足或是浪費現象,這既不利於保障職工用餐,也在一定程度增加了成本支出。

  二是隨著職工餐費發放方式的調整,未來將會出現運營備用資金不足的問題,在一定程度上影響原材料的採購,進而影響了備餐的花色品種。

  為此,在新的一年裡我們將在不斷提高職工用餐質量,努力增加花色品種,加強成本核算的基礎上,不斷研究規範訂餐程式,積極主動走出去,努力加大接待團體餐的業務,不斷提高xxxxxx食堂的知名度,形成自我造血功能,取得經濟效益,解決運營資金不足問題,我們還將積極主動參與組織各類活動,吸引職工來餐廳就餐,凝聚人心,努力把職工食堂打造成真正的職工之家。