澤蛙
[拼音]：huanhujing
[英文]：cyclodextrin
一種呈環狀的低聚葡萄糖。在通常情況下，環糊精是由6、7或8個葡萄糖單元通過α，1→4鍵環狀相互連線的結晶體，分別稱α－、β－或γ－環糊精。
環糊精分子呈環狀，不具有還原性末端，對酸有一定的穩定性，普通的澱粉酶難於將它們水解。各種環糊精與碘的顏色反應不同，比旋光度和溶解度也各不相同，其中β－環糊精的溶解度最小，具有易結晶、易分離的特性。各種環糊精的性質見表。
環糊精能與多種有機和無機化合物形成分子絡合物，稱為包含化合物，並能改變被絡合化合物的物理和化學性狀。環糊精也是一類表面活性劑和相轉移催化劑，能選擇性地進行某些有機反應；根據離子半徑的大小，能選擇性地絡合陽離子，在分析化學、醫藥、食品等行業中應用。