上皮組織

[拼音]：rouzhi

[英文]：tannin

又稱單寧酸。存在於多種樹木(如橡樹和漆樹)的樹皮和果實中，也是這些樹木受昆蟲侵襲而生成的蟲癭中的主要成分，含量達50％～70％。鞣質為黃色或棕黃色無定形鬆散粉末；在空氣中顏色逐漸變深；有強吸溼性；不溶於乙醚、苯、氯仿，易溶於水、乙醇、丙酮；水溶液味澀;在210～215℃分解。鞣質不是單一的化合物，化學組成比較複雜，大致可分為兩種：

（1）縮合鞣質，是黃烷醇衍生物，分子中黃烷醇的2位通過碳－碳鍵與兒茶酚或苯三酚結合。

（2）可水解鞣質，分子中具有酯鍵，是葡萄糖的沒食子酸酯。後一種是常用的鞣質，其結構式如下：

鞣質的化學組分隨原料來源而異，由中國五倍子得到的鞣質含葡萄糖約12％，比旋光度[α]厙+12.1°～+12.6°(丙酮)；由土耳其五倍子得到的鞣質含葡萄糖約16.5％，[α]厙 +21.7°～+23.2°（丙酮）。

鞣質是止血劑。在醫藥上曾用於治療咽喉炎、扁桃腺炎、痔瘡和面板皰症等，內用可制止腹瀉、腸出血等。鞣質能與金屬、生物鹼和糖苷(見苷)等生成沉澱，對這些物質具有解毒作用。鞣質可用於鞣革、墨水製造、紙張和絲綢的上膠、鍋爐防垢等，還可做媒染劑、啤酒和葡萄酒的澄明劑、橡膠的凝結劑等。鞣質本身毒性很低，小鼠口服致死劑量為6克／千克。