[拼音]：lengmian
朝鮮族的傳統食品之一。主要原料是蕎麥麵、小麥面和澱粉，也有用玉米麵、高粱米麵和榆樹皮面的。製法是：將蕎麥麵及澱粉加水拌勻，壓成麵條，煮熟撈出，衝以冷水，然後去水伴以牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬、醋、冰塊等佐料，加入牛肉湯即成。冷麵的歷史較長，據日本史書記載，17世紀上半期，朝鮮僧天珍即將製作冷麵的方法傳到日本。現在，北京、瀋陽、哈爾濱等大城市以及朝鮮族聚居的城鎮都設有冷麵館。
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