伺服閥

[拼音]：weishiji

[英文]：whisky

一種以穀物為原料，經發酵、蒸餾製得的蒸餾酒。威士忌在國際酒類貿易中佔重要地位，其貿易額在蒸餾酒中僅次於白蘭地。以蘇格蘭威士忌最為著名。

12世紀，愛爾蘭已開始製作威士忌酒。但直到15世紀以前，所用原料配方及生產工藝，均為僧侶專有，密不外傳。公元1494年蘇格蘭文獻《財政簿冊》第一次記載了蒸餾威士忌的事蹟。1860年以後，英格蘭、蘇格蘭、愛爾蘭統一了對威士忌酒生產和課稅的管理法規，促進了威士忌酒生產的發展。目前威士忌酒已成為英國重要出口產品之一。繼英國之後，美國、加拿大、日本及中國也建立了自己的威士忌酒工業。

威士忌酒為烈性酒，酒精含量達40～43％。其飲用方法靈活多樣，除可直接飲用外，還可用汽水、冰或其他飲料沖淡，也可加切碎的檸檬片等果品作為飲料（在西歐及日本盛行的飲用方法）。優質威士忌酒加水稀釋後，香型不變，澄清透明。

威士忌酒的型別和牌號很多，因產地和製造方法而異。主要有以下幾種。

蘇格蘭威士忌

分為純麥芽威士忌、穀物威士忌和勾兌威士忌。純麥芽威士忌按產地又分為高地麥芽威士忌、低地麥芽威士忌、康培爾吞(Campbal town)麥芽威士忌、愛雷(Islays)麥芽威士忌。

蘇格蘭純麥芽威士忌專指只用發芽大麥為原料製成糖化液，經發酵，用壺式蒸餾鍋蒸出的中餾酒，貯存在橡木桶中老熟 3年以上的產品。這種酒帶有濃厚的泥炭煙燻香，煙燻味來自烘乾麥芽時所用的泥炭燃料。穀物威士忌是指用大麥、黑麥、燕麥、玉米等一種或多種穀物為原料，以大麥芽為糖化劑，經粉碎、糊化、糖化、發酵，用蒸餾塔蒸餾的酒，貯存在橡木桶中經老熟製得的產品。這種酒沒有煙燻味。以大麥芽或穀物為原料製成的威士忌，稱作單體威士忌。為適應銷售市場和保持產品風格，把多種不同酒齡的單體威士忌精心混合在一起，製成多體威士忌，稱作蘇格蘭勾兌威士忌。當今國際市場上的威士忌酒，多數是蘇格蘭勾兌威士忌。其酒精含量在40～43％（體積），芳香成分已確認的多達230多種，在芳香成分中酯類數量最多，其中癸酸乙酯為主體香酯。

愛爾蘭威士忌

根據蒸餾方式和使用原料分為愛爾蘭壺式蒸餾威士忌和愛爾蘭專利蒸餾威士忌。愛爾蘭壺式蒸餾威士忌又分為麥芽威士忌和穀物威士忌。前者是用純大麥芽為原料制酒；後者是用發芽大麥、小麥、黑麥、燕麥等穀物中的一種或數種為原料，以大麥芽為糖化劑制醪，並規定麥芽的用量必須在30～50％，用壺式鍋蒸餾。愛爾蘭專利蒸餾威士忌為用穀物與大麥芽混合制醪，用蒸餾塔蒸餾。

愛爾蘭威士忌與蘇格蘭威士忌最顯著的不同是沒有煙燻味，一般都是酒香較濃，酒體較重。

美國威士忌

美國威士忌酒型別很多，主要有黑麥威士忌和波邦威士忌。這兩種型別的酒都是用蒸餾塔蒸餾。黑麥威士忌一般用黑麥和黑麥芽或用黑麥和大麥芽為原料，典型的糖化醪應含80％的黑麥，20％的大麥芽。美國酒法規定糖化醪中黑麥不得少於51％。波邦威士忌用玉米和黑麥為原料，以大麥芽或小麥芽為糖化劑，典型的糖化醪配料為70％的玉米，15％的黑麥及15％的大麥芽或65％的玉米，23％的黑麥及12％的大麥芽。酒法規定糖化醪中玉米不得少於51％。波邦威士忌是美國威士忌酒的主要產品。美國酒法規定，波邦威士忌必須具備下列3個條件：

（1）玉米配料至少佔51％；

（2）蒸餾至酒度不超過規定度160°(80％)，不低於 80°(40％)；

（3）以80°～125°規定度 (40～62.5％)貯存在新制內部燒焦的橡木桶中至少要經過2年。