藍藻
[拼音]：jiang
[英文]：Zingiber officinale
姜科(Zingiberaceae)姜屬多年生宿根草本。 又名生薑。作為一年生蔬菜栽培，以其根狀莖供食用。原產東南亞，栽培地區主要分佈在亞洲的熱帶至溫帶。漢代司馬遷著《史記》中有“千畦姜、韭，此其人皆與千戶候等”的記述。後魏《齊民要術》稱種姜宜“六月作葦屋覆之”，說明當時已知適應姜的喜蔭特性而栽培。
株高60～80釐米，地上莖為假莖，由葉鞘組成，從地下根狀莖兩側發生指頭狀分枝。根狀莖肉質，黃色。葉披針形。一般不開花，在熱帶當根狀莖瘦小時才抽花莖，頂端著生淡黃色花苞。蒴果，種子多，具胚乳。性喜溫暖，植株生長適溫為22～25℃，5℃以下生長停頓。適宜各種土壤，但以微酸性肥沃砂壤生長最好。在熱帶地區，春季隨時可從姜田拔取姜苗栽種，或掘出姜株分株繁殖；亞熱帶及溫帶則都用根狀莖做種繁殖。一般在25～28℃催芽，待芽長1～2釐米時播種。喜蔭而不耐強光，出苗前後需加遮蔭，秋涼時拆除。姜苗封行前追肥、澆水和培土。種姜在栽培過程中並不爛掉，前期所含的養分用於形成姜苗;中後期又從姜苗獲得養分，形成老薑。當年形成的根狀莖，通稱嫩姜。老薑耐貯藏，辣味濃，商品價值和調味用品質均優於嫩姜。主要病害為姜腐病，通稱姜瘟。可通過排水、選用無病姜塊做種和輪作等防治。
姜含有揮發油和薑辣素，即姜油酮（C11H14O3）和姜油酚（C17H20O2），具獨特香辣味，是重要的調味品。可醬漬、糖漬、制姜乾和提取姜油。在中醫學上姜還具有健胃、祛寒、發汗和解毒等藥效。