肉串醃製方法

  對於肉串醃製來說,並不一定要去外面吃。自己做起來也是非常簡單的。只需把肉根據自己的口味提前醃一下,然後串起來一烤就解決了。下面我們具體瞭解下。

  

  方法一:

  將肉切成3毫米至5毫米厚的肉片;

  用清水沖洗乾淨放入醃肉的容器中,清洗的肉不用瀝出水分;

  脫腥處理:按照配料表的比例200克肉加15克料酒醃製一到兩分鐘即可,倒掉為吸收的料酒;

  首先往脫腥處理後的肉中注入約30ML清水,放入5克白糖,一般吃冰淇淋的塑料小勺一勺即可;使用豆瓣醬的就不使用鹽和醬油了,按照比例加入,個人推薦豆瓣醬口味,五香面5克加入後攪拌均勻,要求有足夠的醬湯,如果沒有湯汁,可再加30ML清水,醃製20分鐘入味;不用擔心口味會變淡,因為我們有最終調節鹹度的椒鹽;

  20分鐘後,瀝出多餘醬湯,肉的醃製就基本完成,但是沒有達到超市銷售的微波肉串的程度,現在根據烹飪方法進行口味調節:

  1、微波烤制:向醃製好的肉中加少許花生油,量不要太多,否則烤出的肉串太香膩,大約能讓肉塊的外面薄薄的裹一層即可,目的是防止微薄過程水分流失,根據個人口味加椒鹽或辣椒麵,攪拌均勻,即達到超市銷售的微波肉串的醃製;

  2、電烤、碳烤:醃製的肉直接穿串烤制,烤制過程反覆刷油,保持水分,多餘的油會自己滴掉,肉色改變後根據口味加椒鹽或辣椒麵即可。

  方法二:

  準備好羊肉,洗淨。羊肉切小塊。

  蔥切小圈,加入羊肉中。

  加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。

  拌勻後,醃製幾個小時。竹籤提前用水泡一會兒,把醃好的肉肥瘦相間的串上。

  5排入烤網,底下墊烤盤,烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱250度,中層,上下火10分鐘,取出撒適量孜然粒和辣椒粉,再烤5分鐘即可。

  紅燒肉的做法

  第一道:筍乾紅燒肉

  原料:五花肉、筍乾。蒜、生薑、冰糖、蔥白、幹山楂。

  做法:

  1、筍乾用清水泡發至完全舒展,變軟;泡發好的筍乾撕開,沖洗乾淨後,切段;五花肉切方塊,和薑片一起下入冷水鍋中,加1勺料酒,煮開;

  2、煮開後繼續煮3分鐘左右即可,將水倒掉,用溫熱水衝去肉塊表面的浮沫,瀝乾備用;

  3、鍋洗淨,下入肉塊,小火煸炒,至肉四面略帶金黃,並溢位很多油時,可以下入冰糖,繼續炒2-3分鐘***不必炒到糖融化***;

  4、下入筍乾,蔥白段,蒜片,1勺老抽翻炒均勻;加入幹山楂和水,水量要沒過肉***一定是開水***。轉小火燉40分鐘;40分鐘後,轉中火收汁,並可加1勺老抽,邊炒邊收汁,順帶上色。味道不夠可以加點鹽。

  第二道:板栗紅燒肉

  原料:五花肉、板栗、蔥、姜、花椒、八角、鹽、冰糖、料酒、老抽適量。

  做法:

  1、將板栗洗淨,五花肉切塊並清洗乾淨;鍋中放油,油熱後,放入蔥、姜、花椒、八角煸香;放入五花肉翻炒均勻;

  2、加入料酒烹香、老抽上色,翻炒均勻;倒入足量熱水沒過五花肉,大火煮沸,轉小火繼續燉;

  3、五花肉燉半個小時後,放入去皮的板栗,繼續燉二十分鐘,加入適量冰糖翻炒均勻,加少許鹽調味即可。板栗不能燉太長時間,如果時間太長容易碎。

  第三道:芋頭紅燒肉

  原料:帶皮五花肉1盒、香芋半個、蔥結適量、薑片適量、八角1顆、花椒少許。

  做法:

  1、五花肉洗淨,切塊,鍋內坐水放入姜結、薑片、花椒少許開煮,將五花肉放入煮至浮沫泛出,撈出溫水沖洗淨浮沫備用;

  2、將香芋去皮,清水沖洗,濾幹水份後切成與五花肉塊相同的大小,另起油鍋,至6成左右油溫時,放入香芋塊開炸,至焦香***約3-5分鐘***撈起濾油備用;

  3、將燜鍋內注油,點火加熱,將3勺左右量的白糖加入,翻炒至糖色出現,加入五花肉塊翻炒均勻,噴料酒,依次加入老抽、生抽著色均勻,加清水,放入姜結、薑片、八角,大火燒開,轉中小火,加蓋燜燒;

  4、五花肉塊至七、八成熟時***約1個鐘左右,其間要分次適量新增水***,加入香芋塊,鹽、翻炒均勻後繼續加蓋燜燒。至五花肉軟糯入味,香芋酥而不爛轉大火收濃汁,裝盤起鍋。

  五花肉的做法

  一、炒

  乾煸五花肉

  材料:帶皮的五花肉、青椒、食鹽、糖、老抽、料酒、薑片、蒜末

  做法:

  1、將五花肉洗淨後切片,然後瀝乾水分;

  2、將青椒洗淨後,斜斜地切成段備用;

  3、起油鍋,放薑片和蒜末進鍋裡爆香;

  3、把五花肉倒進鍋裡,然後煸炒至肉片的邊緣部位泛起微卷,散發出香味;

  4、淋上老抽、料酒翻炒均勻,再放進青椒,蓋上鍋蓋燜一會,等到青椒熟透後撒上食鹽、糖,煸炒均勻後就可以了。

  韓式炒五花肉

  原料:五花肉、辣白菜、生菜、檸檬汁、植物油、胡椒粉、辣椒醬、薑汁、烤肉醬

  做法:

  1.五花肉用辣椒醬、烤肉醬、胡椒粉、孜然、薑汁、少許檸檬汁,抓勻後醃製3個小時;

  2.平底鍋中放少許油燒熱,放入醃製好的五花肉,中小火將五花肉兩面煎黃,加入少許辣白菜炒勻即可。

  二、燒

  板栗燒五花肉

  原料:五花肉、板栗、洋蔥、姜、蔥、醬油、八角、料酒、冰糖、桂皮

  做法:

  1.姜去皮,切成絲,蔥洗乾淨,切成段,洋蔥洗乾淨,切成小粒,八角、桂皮用清水泡洗乾淨,五花肉洗乾淨,切成塊;

  2.鍋中注入清水,放入五花肉,大火燒開,繼續煮15分鐘左右,並不斷用勺子把表層的浮沫撇去,撈起瀝乾水分備用;

  3.鍋洗淨熱鍋,下油,將五花肉翻炒一會,以逼出部分油後剷起備用,開始炒糖色,熱鍋下油,油燒到6成熱時,加入冰糖,中火炒至糖溶,呈焦黃時,加入五花肉;

  4.翻炒,使五花肉均勻地沾上糖色,加入小許逼出的油,加入八角、桂皮、姜、洋蔥,翻炒,加入生抽料酒,翻炒至聞到香味,加入板栗;

  5.最後加入清水,蓋上鍋蓋,大火煮開後轉中小火煮20分鐘左右,煮至湯汁濃稠,灑入蔥段,鹽,翻炒均勻即可。

  五花肉燒冬瓜

  材料:冬瓜、五花肉、蒜、辣椒、食鹽、料酒、油、味精

  做法:

  1、將五花肉洗淨然後切塊,然後裝進大碗裡,用加入料酒和食鹽一起醃製十分鐘;

  2、將冬瓜去皮洗淨,然後切成厚片,再把蒜和辣椒剁碎;

  3、起油鍋,放進蒜末和辣椒爆香,炒出香味之後,倒入五花肉,把五花肉炒到泛起了焦黃色的時候,再把冬瓜倒入鍋裡;

  4、炒軟冬瓜之後,將調料、食鹽、味精和醃肉剩下的料酒倒進鍋裡一起翻炒,炒勻之後就可以出鍋啦。

  三、燉

  紅燜五花肉

  原料:五花肉、生抽、老抽、冰糖、沙姜、八角、桂皮、香菇

  做法:

  1.四方塊五花肉用油稍煎一會兒,盛出來後拿油爆沙姜、八角、桂皮、香菇,倒一碗水,加入肉塊,新增冰糖,生抽,老抽,高度料酒少許,大火煮沸,翻一下肉塊;

  2.倒入砂鍋,新增鹽。燒開後改小火燉一小時,其間翻兩三次肉塊浸入湯汁入味;

  3.想肉色漂亮就看情況新增一次生抽,老抽,冰糖,再熬10分鐘左右上色即可。

  五花肉燉土豆

  原料:五花肉、小土豆、蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒、紅燒醬油、冰糖、料酒、鹽

  做法:

  1.鍋置火上加水、蔥姜燒沸,下入五花肉加點兒料酒焯水定型,將五花肉切成塊,土豆去皮切塊;

  2.冰糖用小火慢慢熬到融化起泡,呈現琥珀色,加入五花肉炒勻上色,煎至兩面微黃,五花肉劃至鍋邊,爆香乾辣椒、姜、蔥、蒜、八角,倒入足量熱水沒過五花肉,燒開後挑揀出蔥、蒜;

  3.移至砂鍋中撇去浮沫,調入紅燒醬油;轉小火蓋上蓋子慢燉40分鐘,燉至五花肉軟糯,加入土豆塊和鹽,再燉20分鐘即可。