牛肉的醃製方法是什麼

　　牛肉是指從牛身上得出的肉，為全世界普遍的肉品之一。那麼，呢?

　　用料：

　　牛肉500克、鹽5克、食用小蘇打1/4茶匙、糖5克***選用***、生粉30克、紹酒1茶匙***選用***、食用油1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許。

　　做法：

　　牛肉絲、條、片或者丁，拌入小蘇打、鹽、糖、胡椒粉、紹酒、生粉拌勻，最後下油和麻油。 中間加入適量清水，讓牛肉不要成坨。

　　下小蘇打的作用是為了使牛肉更加嫩滑，但是多少會破壞肉中營養成分，喜歡原味的朋友也可以選擇不下或者少下。本店牛肉選自一歲小牛，肉質細嫩，建議省略這一步驟。

　　生粉是保證烹調過程中形成漿膜，防止肉味和調味流失，鎖住水分，使牛肉保持嫩滑。其它肉類也可參照這個方法。

　　爆炒牛肉時，要注意1.火要猛，火猛可以使牛肉快熟。2.油要足，油足則保證肉受熱均勻且不粘鍋。3.起鍋及時，肉完全變色就要起鍋，因為牛肉乾淨無寄生蟲且易熟，而且牛肉一旦過火，就容易變韌。

　　牛肉禁忌

　　牛肉+栗子引起嘔吐

　　牛肉+紅糖脹死人

　　牛肉+鹽菜會中毒

　　牛肉+鯰魚會中毒

　　牛肉+田螺會中毒牛肉+白酒會牙齒髮炎

　　牛肉+橄欖同食會引起身體不適

　　此外，牛肉的禁忌還有

　　***1***不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

　　***2***內熱盛者禁忌食用

　　***3***不宜食用薰、烤、醃製之品

　　***4***不宜用不適當烹製方法烹製食用

　　***5***不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

　　***6***不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

　　***7***與豬肉、白酒、韭菜、薤***小蒜***、生薑同食易致牙齦炎症

　　***8***不宜與牛膝、仙茅同用

　　***9***服氨茶鹼時禁忌食用

　　注意事項

　　1. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一週為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱儲存。

　　2. 一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。