家庭鹹菜的醃製方法是什麼

　　鹹菜主要用食鹽醃製儲存並調味的蔬菜，可以用來直接佐餐，或者作為烹調的原料。下面小編為您帶來家庭鹹菜的醃製方法，歡迎閱讀。

　　家庭鹹菜的醃製方法

　　原料：黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，***以上原料應先行醃製好***黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

　　做法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

　　注意事項：主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

　　生漬酸菜的做法

　　漬酸菜用的壓缸石最好用青石，不要選紅色的石頭。將晾晒好的大白菜外層菜幫、爛葉、菜根去掉，只留菜心。白菜洗淨，放入缸裡，擺一層白菜撒一層大粒鹽***或食鹽***，直到擺滿缸。一般100斤白菜用1斤鹽。倒入涼水，水要沒過菜。白菜裝缸後，把部分白菜幫***或塑料布***鋪在最上面，再選一塊重量適中的石頭壓在上面。一個月後就能吃了。

　　熟漬酸菜的做法

　　白菜削去菜根、菜幫和多餘的葉子，晒三天。大缸用開水消毒、洗淨。白菜放入大鍋，用開水過一下，葉子稍微變綠馬上撈出來，控幹水分，晾涼後，根部朝外往缸裡擺，一圈一圈碼到缸口。在菜缸上壓一塊大石頭，倒入涼水，一定要倒滿。第二天水位會下降一些，再加滿水。這樣連續加幾天水，一定要保證白菜不露出水面，如果白菜露出水面就會爛。

　　韓國辣白菜的做法

　　白菜一棵，剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天。醃了半天后，擠掉水分。準備好：姜，蒜，蘋果，梨。搗碎，1/3或者一半即可。辣椒麵，鹽，味精，糖，還有魚露的用量和加醬油的感覺一樣。加入適量涼白開，把辣椒麵，鹽，味精調勻。開始醃菜!從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裡外都抹。整棵都抹好了。拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。