蘿蔔乾的醃製方法是什麼
蘿蔔乾,一種獨具風味的蔬菜,它所含的維生素B極為豐富,鐵質含量很高。它是由白蘿蔔醃製而成。是東亞常見的醬菜。下面小編為您帶來的有關內容,歡迎閱讀。
蘿蔔乾的醃製方法:
1.白蘿蔔刷洗乾淨後切成0.5cm厚的圓片,再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片,加入鹽抓勻醃製15分鐘。
2.用手輕輕搓揉醃過的白蘿蔔片,揉出的蘿蔔汁倒掉,並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中,上面以重物壓住,放於陰涼乾燥處,靜置8小時以上。
3.將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合,攪拌均勻,製成醃醬待用。
4.將靜置了的白蘿蔔片用涼開水揉洗後,再放入有網眼的瀝水筐中,以重物壓住,放1小時。
5.將處理好的白蘿蔔片取出,加入醃醬,攪拌均勻醃漬2天即可食用。
蘿蔔乾鹹菜的做法:
1、將蘿蔔洗淨,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不斷刀條,掛到棉線上,在通風處晾晒4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵,擠幹水份後,抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒麵、花椒麵***如果怕麻味,就改用少量花椒粒***、芝麻***也可在取食時直接撒上***、少許香油和勻,裝入土陶壇內***須裝滿,用手壓實***。
3、用保鮮膜***多用幾層***和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐:裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡***倒置時,菜才不會鬆動***,封好的罐口後倒置在一水盤中***避免空氣進入***。現在人家很少有倒罐的,用泡菜壇也一樣。
酸辣蘿蔔乾的做法
主料:5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀,晒成500克的蘿蔔乾。
配料:水2000克,醋800克,鹽100克,白糖250克,十三香、辣椒油適量,味精少許。
製作方法:將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸,停火時放入味精,放涼後備用;將晒好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻,然後把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器內;以後每天攪動一至兩次***最好用一雙固定的筷子***,約7天即可食用。味道酸甜、微辣,色澤光亮,青白色透紅,是早晚餐的好伴侶。c
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