蘿蔔鹹菜醃製方法是什麼

　　熟悉醃製鹹菜的朋友都知道，冬天這個季節正是醃製各種鹹菜的好時候，那麼怎麼醃製美味的蘿蔔鹹菜呢?隨小編一起看看吧。

　　蘿蔔鹹菜醃製方法一

　　食材原料，萵苣***最好是人家已經把皮削好了***、胡蘿蔔、白蘿蔔、辣椒***細長鮮紅的那種***、白菜芯***一定要中間的那些嫩嫩的芯***、姜、蒜、花椒。

　　方法/步驟

　　大蘿蔔一個，削皮，洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2***重量比，不是體積比哈***

　　1蘿蔔切成小塊，撒上鹽。

　　把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿蔔上蓋一個小一號的盆蓋，然後用一個裝滿了水的大碗壓在上面

　　2個多小時以後，蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。

　　3瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。

　　4晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。

　　5和蘿蔔塊兒攪和在一起。

　　6裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方

　　蘿蔔鹹菜醃製方法二

　　1、選購新鮮的白蘿蔔***1-1.5Kg***。

　　2、選購比白蘿蔔體積稍大的可密封的玻璃容器***塑料容器亦可***。

　　3、將白蘿蔔切成較均勻的長絲狀。

　　4、將白蘿蔔絲放入所選購的玻璃容器中，並加入乾淨水直到滿整個容器。

　　5、密封放入乾燥通風陰涼的地方儲存10-15天即可取出食用***可食用的標誌是玻璃容器出現淡乳白色狀的液體或者絲狀物***。

　　蘿蔔鹹菜醃製方法三

　　食材：白蘿蔔、鹽、辣椒粉

　　【做法】

　　1、將白蘿蔔清洗乾淨後切成條***不用去皮***，不要太粗，然後把它們放在陽光下晒

　　2、待蘿蔔條晒到看起來奄奄一息的時候，把它放到大盆裡，然後放鹽，使勁揉搓***把水分搓掉***

　　3、揉搓的差不多時，加入辣椒粉，再一起揉會，最後把它們放進菜缸裡***或者放在玻璃瓶、大塑料瓶也OK***，使勁擠壓，不要留空隙，再蓋上蓋子壓好，一個月後就可以吃了