製作小點心的方法

　　大家知?a href='//' target='_blank'>樂譜饜〉閾牡姆椒ㄓ心男┞?以下是小編整理的關於，一起來了解一下吧。歡迎大家的閱讀!

　　：

　　奶油炸糕的做法

　　原料：

　　麵粉、白糖、香草粉、雞蛋、奶油、花生油或生菜油

　　做法：

　　1、先燒適量開水，水開後，改用小火，將麵粉倒入鍋內，迅速攪拌直到麵糰由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙麵。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙麵中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。

　　2、鍋內倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為後兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙後，改用小火，此時將揉勻攪拌好的麵糰，500克分成40個均勻小球，入油鍋前用手摁成圓餅，逐個下入油中，待餅膨起如球狀，並呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。

　　3、除奶油炸糕外，還有黃米麵炸糕和江米麵炸糕***用水磨米，質量最好***，面均要加水和好後發酵，面和得不要太硬，要適當揉進一點鹼。製作時抓一塊麵約50-60克，用手指在中間按一個坑兒，包進豆沙餡，將口封嚴，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦裡嫩，香甜可口，很受歡迎。

　　特色：

　　奶油炸糕呈圓形，外焦裡嫩，香味濃郁，富有營養，易於消化。

　　軟心朱古力蛋糕的做法

　　材料

　　雞蛋***2只***、牛油***50g***、砂糖***20g***、黑朱古力***75g***、低筋麵粉***30g***、草莓***6個***、淡忌廉少許

　　工具

　　膠刀***1把***、心型模具***3個***、不鏽鋼盆***2個***、擠花袋***1個***

　　做法

　　1、將朱古力與牛油隔著熱水，用膠刀攪拌至溶解。

　　2、放入砂糖拌勻至溶解。

　　3、將1只雞蛋打入朱古力糖漿裡，用膠刀拌勻後，再打入1只雞蛋攪拌均勻。

　　4、往鋼盆裡倒入麵粉，繼續拌勻。

　　5、將心型模具放入冰箱裡雪藏5分鐘。

　　6、先將烤箱預熱15分鐘，再放進烤箱以175°C烤10分鐘即成。

　　7、取出烤好的朱古力蛋糕，倒扣在碟子上，擠點忌廉放上草莓即可。

　　小貼士

　　1、在製作朱古力漿的過程中，需要隔熱水溶解材料，特別是砂糖，如果直接加熱，砂糖容易變焦且有苦味。

　　2、打入雞蛋時，要先拌勻第一個，才能放第二個再拌勻。

　　3、麵粉放入之前，最好用篩子篩過，攪拌麵粉時，速度要快，順一個方向快速用軟力攪拌均勻。

　　4、將裝有朱古力漿的心型模具放入冰箱雪藏5分鐘，再放進烤箱，可讓朱古力蛋糕烤好後，外殼變得硬挺好看。

　　5、心型模具事先要塗一層牛油，可使烤好的蛋糕容易脫模。也可以灑上一層面粉，不過這個脫模的“代價”就大了，蛋糕的外型會千瘡百孔，不太美觀哦。

　　6、既然是“軟心朱古力蛋糕”，就代表它的心是軟的，不能烤太久，要不蛋糕內的朱古力漿會變乾硬，吃時朱古力漿不會流出來。

　　烤蘋果的做法

　　材料

　　紅富士蘋果***4個***、白糖***4湯匙***、葡萄乾***12湯匙***、芝士***1片***

　　做法

　　1、***果，用刀從蘋果頭部切一個圈，掏出果肉挖出一個洞，切記別挖穿蘋果底部。

　　2、用叉子在蘋果上戳幾個小孔，再將蘋果一一放進鹽水中浸泡備用。

　　3、舀3湯匙葡萄乾填入1個蘋果後，再填滿其他3個蘋果。

　　4、在蘋果裡的葡萄乾上，倒入1湯匙白糖，將芝士片切成四小塊，每個蘋果上都放一小塊芝士。

　　5、用保鮮膜封緊盤中的蘋果，用叉子在保鮮膜上戳幾個小孔，放進微波爐裡高火加熱8分鐘，取出裝盤即可。

　　水果西米撈的做法

　　材料

　　草莓***7個***、呂宋芒***4個***、奇異果***1個***、青棗***6個***、牛奶***2盒***、西米露***3兩***、餅乾***4根***、白糖***8湯匙***

　　做法

　　1、芒果隔著核各切兩刀，在兩瓣果肉處劃交叉斜刀，用湯匙將果肉挖出，放進碗中備用。

　　2、洗淨草莓切去蒂，切成小塊;青棗洗淨後，切成小塊;奇異果剝去外皮，切成片狀。

　　3、燒開半鍋水倒進西米，煮至西米呈透明狀***不斷攪拌***，然後撈出瀝乾水

　　4、洗淨鍋後，倒入牛奶和煮好的西米，加入8湯匙白糖，大火煮開熄火，30分鐘後放入冰箱凍1小時。

　　5、將牛奶西米盛到玻璃大碗中，依次放入青棗、芒果、草莓和奇異果，再擺上餅乾做裝飾即可。

　　小貼士

　　1、煮西米時，要用湯勺不停地攪拌，既可以避免西米粘鍋，又可讓西米可以顆粒飽滿，不會粘在一起。

　　2、想讓西米有QQ的口感，可以煮好西米後，撈起西米過一下冷水，再煮到西米變得透明就可以了。

　　3、煮好的牛奶西米最好冷藏後，才放水果進去;如果太熱的話，水果放進去受熱後，容易變酸，會不太好吃。

　　焦糖布丁蛋糕

　　材料：***8吋***

　　焦糖材料：砂糖7大匙，熱水2大匙。

　　布丁材料：蛋黃3個，全蛋3個，香草精1/4小匙，牛奶300c.c.，砂糖2大匙。

　　蛋糕材料：奶油半條***4大匙***，低筋麵粉5大匙，蛋黃3個，牛奶60c.c.，香草精1/4小匙，砂糖2大匙，蛋白3個。

　　工具：橡皮刀，濾網，電動攪拌器，8吋實底烤盤，另需一個比8吋烤盤大的大烤盤。

　　做法：

　　1. 煮焦糖：小湯鍋裡放入砂糖7大匙，先用中大火加熱至糖融化成液狀，輕輕搖晃鍋子，轉成小火，繼續加熱至顏色變成淺褐色，然後熄火，加入滾沸的熱水2大匙用筷子快速拌勻。把焦糖倒入烤盤裡，輕輕轉動使烤盤底部覆蓋一層焦糖。

　　2. 布丁液：牛奶300c.c.與砂糖2大匙放入湯鍋中加熱至砂糖溶解，熄火。蛋黃與全蛋打入大碗中，用打蛋器輕輕打勻***不要打到起泡***，將蛋汁倒入牛奶中快速拌勻，加入香草精1/4小匙攪拌均勻，再用濾網過濾備用。

　　3. 奶油加熱融化，熄火，篩入低筋麵粉拌勻，蛋黃打散之後也加入拌勻，倒入牛奶，再加熱，然後攪拌至均勻融合。加入香草精1/4小匙拌勻。預熱烤箱至150 C / 300 F。

　　4. 在乾淨無油水的打蛋盆裡放入蛋白3個，用電動攪拌器拌打至發泡，加入砂糖1大匙，繼續打發，然後再加砂糖1大匙，接著打到中性發泡***提起攪拌頭，蛋白泡呈略為彎曲狀但不會滴落***，用橡皮刀把蛋黃麵糊輕輕拌入蛋白泡中，攪拌均勻。

　　5. 把布丁液倒入烤盤裡***剛剛的焦糖應該已經變硬凝固***，再把蛋糕麵糊倒在布丁液表面，因為蛋糕麵糊裡有很多蛋白氣泡，所以比重比布丁液重，會漂浮在表面。用橡皮刀輕輕撥平麵糊表面，把烤盤整個放進另一個大烤盤裡，在烤盤之間注入熱水，如此放進烤箱隔水烘烤約45分鐘即可。等蛋糕降溫時即可脫模。脫模時可用細薄的紙片或竹籤輕輕沿著烤盤四周刮一圈，放上一個大盤子，翻轉倒扣即可扣出***要小心焦糖灑出來***。

　　愛廚注：

　　1. 稀釋焦糖時一定要用滾燙的熱水，否則煮好的焦糖遇到溫度低的水就會立刻又還原成糖結晶，就要從頭再煮了。加熱水稀釋時要小心，以免被高溫的糖漿濺傷。焦糖煮到淺褐色即可，煮太焦會變苦。\r

　　2. 須注意的是，這個配方裡的一顆蛋=70g***連殼一起秤***，如果在北美，大約是Extra Large的蛋。香草精=vanilla extract，牛奶=milk。

　　3. 我覺得剛做好的時候最好吃!!有香濃的牛奶雞蛋味道，蛋糕也很鬆軟。冰過之後的布丁味道會變淡，感覺沒有那麼香。

　　4. 可參考克棧原食譜裡的心得討論，有很詳細的說明與介紹。雖然原譜註明為較難，但其實不是很難，照步驟做就很容易成功。

　　5. 因為我只有8吋的圓形實底模，而且是淺的烤模，所以這是我試出來的配方比例，做出來正好滿模，如果你沒有同樣的烤模，也可以自己調整份量。***這種烤模似乎也是北美很常見的簡易烤盤，希望對大部分朋友也方便***烤盤的照片請點這裡。為了方便，我也把材料都換算成體積了。~

　　備註：

　　1杯 = 240cc

　　1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc

　　1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc

　　自制美味菠蘿派

　　食材***8寸派盤***：

　　派皮部分：普通麵粉150克，糖2克，鹽2克，豬油50克，黃油20克，水40克

　　餡料：糖20克，鹽2克，玉米澱粉15克，菠蘿180克，菠蘿汁100克，肉桂粉少量，雞蛋大半個***這個是刷派皮用不掉的那部分，不浪費，加餡裡***。

　　步驟一處理菠蘿

　　我用的是新鮮菠蘿，所以要這一步，用菠蘿罐頭就可以跳過。菠蘿削好，切大塊，用淡鹽水浸泡5分鐘，去澀。泡好後撈出菠蘿切丁，然後用糖水浸泡。

　　步驟二準備派皮

　　把豬油和黃油混合，小火化一下。然後放入麵粉，加糖、鹽、水，混合均勻。揉好的麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一小時。

　　步驟三煮餡料

　　泡菠蘿的糖水潷出來，加糖和鹽***可以嘗一下甜味，如果夠甜，糖就不用另外放了***，放入水澱粉，攪拌均勻。然後煮到湯汁變成透明的粘稠狀，期間要不斷攪拌防止粘鍋。加入菠蘿丁和肉桂粉，拌勻，略煮一下關火，放涼。

　　步驟四鋪派皮

　　取出冷藏好的麵糰，根據派盤大小分成兩份。一份偏大一點，做鋪底用。另一份略小，做表面的編花。用保鮮袋包裹麵糰，分別擀成薄片。鋪底的可以拿派盤來比一下，要整個鋪入還多出一圈，這樣可以在邊上做點花樣，烤出來形狀更好看。表面編花的薄片和派盤差不多大小即可，然後切成條。把麵條編成花網狀鋪底的麵皮取出***之前放保鮮袋裡保持水分，拿出來的時間長了麵皮會變硬，影響後面捏花***。鋪好底之後，倒入餡料，蓋上編好的麵皮。整理一下不規則的麵條，然後把邊緣的麵皮捏出花，並且遮住下面麵條的邊緣。

　　步驟五烤派

　　烤箱預熱至170攝氏度，在派的表面刷上蛋液，放入烤箱烤30分鐘左右。

　　玫瑰養顏粥

　　原料：白米1杯 新鮮玫瑰花1朵 雞湯8杯

　　輔料：蜂蜜 適量

　　做法：

　　1.白米洗淨瀝乾，玫瑰花洗淨剝瓣備用。

　　2.雞湯加熱煮沸，放入白米續煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘，加入玫瑰花瓣續煮3分鐘即可。

　　3.碗內加入蜂蜜，加入滾燙的稠粥拌勻即可食用。

　　玫瑰無論是泡茶或直接食用花瓣，都具有調經、促進血液迴圈、預防便祕之功效，進而使肌膚光滑有彈性，是女性最佳的天然養顏保養品之一。而蜂蜜遇熱，會使蛋白質等營養素轉化成蛋白酶，可使腸胃急速蠕動而減少過度吸收，有助於減肥。

　　特色：加速新陳代謝，恢復窈窕身材。

　　芒果雞柳

　　菜系及功效：美國菜譜

　　芒果雞柳的製作材料：

　　主料：芒果1個、雞裡脊200克、青紅辣椒若干。精鹽、料酒、生粉、胡椒粉、雞精、精製油。

　　芒果雞柳的做法：

　　雞肉、芒果、青紅辣椒切條。雞肉用鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生粉醃30分鐘。鍋裡放油，雞肉滑油盛起。鍋裡再放稍許油，放入青紅辣椒煸一煸，倒入雞條翻炒，最後放入芒果條翻炒後盛起。

　　蜜汁糯米藕

　　蜜汁糯米藕是一款很有女人味的小菜，很多女人愛吃。不過做起來就有些麻煩，這麻煩倒不是說做著有多大的難度，只是需要給多一些的耐心。

　　材料很簡單的，蓮藕2節***形狀渾圓的味道會更好***、圓粒糯米100g、冰糖、蜂蜜***依口味***。

　　製作方法：

　　糯米用清水浸泡大約半個小時。

　　洗淨去皮的蓮藕從頂部切斷，保留藕頂;準備幾根牙籤。

　　將糯米小心的裝入藕的小孔裡面，不要裝的太滿。

　　可以用一根筷子幫忙往藕孔裡送糯米

　　這就是裝好糯米後的白花蓮藕啦。

　　把藕頂蓋回到藕上，並且用牙籤固定，蓮藕看上去像是長了幾根鬍鬚

　　蓮藕入鍋，用水淹過藕，文火煮大約2個小時，加入冰糖，再煮1個小時完成。　　最後一步是切片裝盤，記得上桌前要在藕片上淋幾勺蜂蜜喲。

　　難度級別：★★☆☆☆

　　製作用時：約3.5小時

　　祕笈：完全可以一次多做些蓮藕，吃不完放進冰箱冷藏過以後再吃味道更好。

　　點評：糯米和蓮藕都有一種特殊的清香味，再加上蜂蜜的香甜更是美味難擋。

　　蜜汁土豆

　　去皮土豆200克。麵粉50克、蜜糖30克、花生油適量、水適量。

　　1.土豆煮爛搗成泥，拌麵粉作成小圓餅待用。

　　2.先把鍋燒熱，加入花生油，放入土豆餅，用小火煮撈起。鍋內留油，炒溶蜜糖，入水，下入土豆餅，使蜜汁均勻裹上倒出即成。

　　黃金蒸糕

　　玉米麵1碗、糙米1/2碗。水3/2碗。

　　1、糙米洗淨，事先泡水12小時後取出。

　　2、將糙米放入果汁機中，再加入玉米麵與水一起打碎成漿狀，倒入容器中。

　　3、將容器放入電鍋中，鍋中放入3/2碗水，蒸熟後取出，待涼切塊即可食用。

　　功效：強健腸胃，可促進大小便通暢。

　　桂花糖藕

　　主料：蓮藕一節,糯米1/3杯。

　　配料：白糖大量，糖桂花醬。

　　做法：

　　1.糯米用水浸泡1小時。

　　2.藕的頂部切斷,將糯米小心裝入藕孔，直至8分滿;並把藕頂蓋上,用牙籤固定.

　　3.蓮藕入鍋,水要蓋過藕，小火煮3個小時,加冰糖,再煮1個小時.

　　4.出鍋,去皮,切成薄片，整齊碼放在盤中。

　　5.小奶鍋加入白糖和少量清水，中火加熱並不斷攪拌防止粘鍋，直至粘綢糖漿狀。加入桂花醬攪拌均勻。

　　6.桂花糖漿另盛一小碟,可以沾著吃;也可以直接淋在藕片上在吃.

　　糯米藕的主要工藝主要在三方面：

　　1、原料：藕，一定要江南產的那種小藕，才有滋有味得緊，甜、脆、爽口，不過份地粉質。北方的藕長得五大三粗的，味道卻能差很多。甜味不足，熟了以後過於粉質。

　　糯米，一定要粘度很高且瓷實的那種小粒糯米，印象裡，南方做棕子的都是用的那種小粒米。這樣的糯米煮熟以後才有勁道。

　　2、煮功和火候的掌握：先說一下，將糯米往藕裡塞時一定要塞得瓷實些，要使勁兒用筷子捅緊了，藕的一兩頭要先留一個頭結，不要切去，要留著，這樣糯米才能在職一端走到底。另一頭切開的結，在煮的時候也要用牙籤兒扎回去，紮好扎嚴實些，這樣水才不會進入藕的內部。上鍋，一定要將糯和糯米充分地煮熟煮透了，多煮一些時間為好。

　　3、糖汁的調配：熬糖汁也是決定糯米藕好不好吃非常關鍵的一道工序。很見功力的。有用純白糖熬汁的，有在糖汁里加入桂花添香的，還有用紅糖熬汁的，糯米藕的各種叫法，也就是由此得來的。

　　偶能記得住的曾經吃過糯米藕的大大小小的江浙館有：靜頤洲、禪酷、綠波廊、江南人家、上海黃浦大酒樓、上海城隍廟小吃城、夜上海、樓外樓。

　　偶最想推薦的過齒難忘的最香最有味的是上海黃浦大酒樓中的糖藕。偶印象裡，去年，就單單為著這一道菜，偶連續去了那裡不下三趟，且回回要單獨打包一份的。這裡很有特色的，所有的菜都放在冷櫃裡，象超市那樣子的，你可以直接去選而不用看著菜譜想象，所見即所得。包括葷素。很多菜都很好吃。很久沒有去了，所以很多菜名都記不住了，唯一能記得住的就是那個味道。

　　脆皮炸鮮奶

　　材料：鮮奶：1/2公升、黃油：3安士、煉奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、鹽：1茶匙

　　脆將料：麵粉：1杯、檸汁：2茶匙、粟粉：4湯匙、油 4湯匙、發粉：1茶匙

　　製法：

　　1. 把所有材料攪拌均勻，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪櫃冷卻。

　　2. 取出切成塊狀，沾脆漿料，油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可，可以椒鹽伴食。

　　。