家庭製作冰激凌的方法

　　冰淇淋是夏天常看到的冷飲，至於在家庭中如何自制它呢?接下來，小編就和大家分享，希望對各位有幫助!

　　

　　果仁冰激凌：

　　主要原料：鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。

　　裝置用具：盆、電冰箱等。

　　製作方法：稱取鮮牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁醬0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黃0.1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻;再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷凍，即成。

　　工藝流程：按比例選料→醬、奶調成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。

　　香芋冰激凌：

　　材料：

　　a芋頭泥 3/4杯約160g***~1杯***

　　b 全脂牛奶 3/4杯/180ml

　　c 煉乳 3大匙***tablespoon***

　　d 蛋黃 2顆***先攪散***

　　e 玉米粉***koln starch***1小匙***teaspoon***

　　f 冷開水 1大匙

　　g 細砂糖 2~3大匙

　　h ***動物***鮮奶油2杯

　　i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量***若省略，冰淇淋芋頭味道較淡、顏色較白***

　　製作方法：

　　1、a+b先用湯匙將芋頭泥壓散，用攪拌器混合均勻***或用果汁機打勻***. 加入c攪勻.

　　2、將***1***料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.

　　3、e+f混合，加入***2***. 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解.將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.

　　4、將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發. ***可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.***. 分兩次加入已冷卻的***3***中. 用攪拌器

　　攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.

　　5、將***4***料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. ***若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.***

　　注意事項：

　　1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. ***怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失***. 所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.

　　2. 我覺得這個冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代替.

　　3. 我用3/4杯市售芋泥.***做蛋糕餡的那種***. 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.

　　4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細緻的口感. 請大家自行試試.

　　5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬，可先放冷藏櫃一陣子之後再舀食.

　　冰激凌的食用指南

　　適宜人群

　　需要消暑、補充能量的人群

　　不適宜人群

　　中老年人、兒童

　　患有糖尿病腸胃炎、膽囊炎、肝炎、腸胃功能紊亂等疾病的患者

　　有三叉神經痛和頭痛的患者

　　禁忌與副作用

　　不能進食過快，以免刺激內臟血管，使區域性出現貧血，減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力，促使胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎的發生。

　　不要一次進食過多，不要長期大量食用甚至代替正餐。

　　吃得太多對小兒易引起腹痛，對中老年人則易引發心絞痛，對一般人易引起胃腸炎、喉痙攣、聲啞失音。

　　長期大量食用甚至代替正餐食物則會導致營養缺乏症，並有可能損壞牙齒。