水晶包的幾種做法

　　水晶包是福建泉州傳統風味小吃。色澤潔白，質地鬆軟，味清甜油潤，食時有冰糖屑感。今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　水晶開口包的做法

　　材料

　　澄麵，生粉少許，糖少量，沸水，紅豆沙

　　做法

　　1.澄麵，生粉，糖，攪拌均勻，注入適量沸水，揉成光滑的麵糰

　　2.將麵糰搓成長條幷平均分成數個小糰

　　3.將小糰壓扁，幷檊成中間厚，外邉薄的麵皮

　　4.把豆沙餡放入其中，按包包子的方法把它包好

　　5.放入鍋中沸水蒸10分鐘即可

　　小訣竅

　　揉澄麵的時候一定要用沸水，否則麵糰無法定型;要是中間的餡料是鹹的，麵皮材料中，可將糖換成鹽。我還做了個綠色的，是在麵皮裡加入了綠茶粉～

　　水晶包子的做法

　　材料

　　精白麵粉250克，麵肥50克，豬板油125克，綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克

　　做法

　　1、制餡：撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁***夏天醃3天，冬天醃7天***。

　　2、制包皮：將麵粉倒入盆中，加麵肥***即酵母***和溫水攪拌***水按60%、20%、20%分3次加入***，揉成麵糰，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而乾硬。

　　3、待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。

　　4、將和好的面放在案板上，中間按一個窩，將鹼水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。

　　5、然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。

　　6、包餡心：包劑擀成圓皮，包入餡料，再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。

　　做出好吃肉包子七大竅門

　　1、包子的面要比饅頭軟一些，軟面延展性好，可以包入更多的餡料，但太軟的面，你一定要有足夠樂觀的心態去接受開鍋的一剎那，不過，味道好是最重要的。

　　2、茴香，見過有人做餡前先燙一下的，其實我覺得沒必要，因為我特別喜歡茴香的味道，不願意多一道工序減輕它，如果您介意，可以燙，不過吃茴香嘛，吃的就是這個味兒。

　　3、製備肉餡兒，甜麵醬是一味非常好的調味劑，如果你覺得自己做的餡兒總是缺味兒，下次試著加一大勺甜麵醬，味道絕對不一樣。

　　4、肉餡兒，放入冰箱完成醃製的步驟，可以更入味兒、但記得，一定要覆蓋保鮮膜。

　　5、包子，餃子，想吃到更嫩的肉，選 “前肘”一號肉吧，據說是做餡兒最嫩的肉。

　　6、鹼面***食用鹼***，為什麼本來是粉末的，還要先碾細再用呢，因為鹼面很容易結塊，而且很難散開，如果這樣揉進面裡，成品會有 “黃疙瘩”的，所以要碾細後再揉進麵糰。