家常紅燒排骨的幾種做法
紅燒排骨,家常菜。此菜味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。男女老少人都可食用。今天小編為大家介紹,希望能夠幫到大家。
家常紅燒排骨的做法一
材料
主料:排骨800g
輔料:大蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙、幹辣椒、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙
做法
1、準備所有食料。
2、鍋裡放水和花椒煮開。
3、放入排骨大火煮開。
4、排骨撈出洗淨瀝乾水備用。
5、鍋裡放油,小火炒蔥姜八角。
6、倒入排骨炒到微黃,放入幹辣椒繼續煸炒至排骨邊緣焦黃。
7、沿著鍋邊倒入料酒,煸炒幾下。
8、再沿著鍋邊倒入生抽、老抽,撒五香粉。
9、兌水淹沒排骨,大火燒開,轉小火燉30-50分鐘。
10、調入鹽,大火收汁到粘稠即可。
家常紅燒排骨的做法二
材料
材料:排骨1000克,幹香菇8朵,土豆2個,紅椒1個
調料:八角2顆,幹辣椒5個,花椒5粒,香葉2片,桂皮1塊,小茴香2克沒有可不加,香蔥6根,老薑1塊,料酒15ml,老抽30ml,白糖5克,鹽5克
做法
1、排骨斬成小塊,洗淨瀝乾水份。
2、土豆去皮洗淨切成塊狀,泡入水中,以防氧化變黑。
3、紅椒洗淨切三角形塊狀。幹香菇泡發洗淨。
4、鍋熱後,倒入油燒到6成熱,直接放入排骨炒,炒到排骨水份變干時,再撈出瀝乾油不用水焯而直接用油炒的原因是,這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味,並且營養不會流失
5、再次大火加熱,放入大料、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、小茴香和薑片,煸炒出香味後,放入排骨。
6、烹入料酒、老抽,將顏色炒勻後,倒入開水,加入白糖、香菇和蔥結。祕訣二:待湯燒開後,一定要撇去湯上的浮沫,這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒。撇幹浮沫後,蓋上蓋子,調成小火燉30分鐘。
7、此時關火,不要揭蓋,讓其浸燜15-30分鐘,這樣會讓排骨更加入味。如果時間足夠,可以反覆進行兩至三次。
8、時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。如果沒有太多時間,也可忽略此步驟,不過就沒那麼入味了。
9、最後十五分鐘加入土豆,蓋上蓋煮夠時間後,再加入紅椒,調入鹽,大火收汁後即可關火。
紅燒排骨食用須知
適用人群
適宜於氣血不足,陰虛納差者;溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
禁忌
豬排骨:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
營養價值
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康,具有滋陰潤燥、益精補血的功效。
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜於氣血不足,陰虛納差者。
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