辣白菜的製作方法有哪些
辣白菜,不需要多高階複雜的配料,也不需要什麼很高深的烹飪手法,只是利用家裡最普通的食材,和調料,然後需要一點時間來自然發酵。下面小編為大家介紹辣白菜的製作方法,歡迎閱讀。
辣白菜的製作方法一
1白菜洗淨掰成小塊,用鹽醃一晚上,第二天沖洗鹽份,控幹水。
2江米麵加少許水懈開,炒鍋加水燒開,倒入江米糊攪均放涼。
3辣椒麵用少許開水沖泡放涼。
4蒜,姜,梨切碎,放入攪拌器中攪碎。
5辣椒糊中放入攪碎的蒜,姜,梨,魚露,韭菜,少許鹽和江米糊。
6攪拌好的糊。
7把控幹水份的白菜放入盆中,加入辣椒糊拌均,放置2-3天進行發酵,最後放入保鮮盒中,放入冰箱冷藏即可。
辣白菜的製作方法二
1將白菜從中間一切兩半,洗淨之後放再一個合適的盆子裡,填上溫水,大概30℃左右就可以,水要沒過白菜,撒上鹽***否則會爛掉***,放在一個0~10攝氏度的地方,滷製一個星期。
2將蘋果、梨、姜、切成小塊和蒜一起放在絞餡機裡攪碎備用。
3將辣椒麵用熱水燙一下,一邊燙一邊攪拌,至粘稠狀即可。
4將燙好的辣椒和梨、蘋果、蒜、薑末、糖倒在一起拌勻
5將滷製了一個星期的白菜撈出,瀝乾水分。
6將調好的醬料一層一層均勻的塗抹在白菜上,每個地方都要塗抹的到。
7找一個可以密封的容器,將塗抹了一身醬料的白菜放進去,蓋好蓋子。
8放到一個0~10℃的環境下,發酵半個月即可。
辣白菜可以用來炒飯、可以做辣白菜炒土豆片,可以拌麵、做冷麵等等都很不錯的是美味。
辣白菜的製作注意事項
辣白菜在泡製半個月以上的時候,在有益菌的作用下營養物質會上升,有害物質慢慢下降,這個時候口感也是最好的,還含有一些有益菌。
辣白菜很辣,有很多人會受不了,有點人很能吃辣椒,但是胃受不了。物無美惡、過則為災,不能大量的去吃,適可而止,適量即可。
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