土豆燉排骨怎麼做最有營養

  土豆燉排骨是以土豆和排骨為主要食材燉制而成的家常菜,味道濃香,補腎養血,滋陰潤燥,營養價值豐富。下面是小編精心為你準備的土豆燉排骨有營養的做法,希望對你有幫助!

  土豆燉排骨有營養的做法

  土豆燉排骨的做法一

  主料:排骨、土豆

  輔料:花椒、八角、醬油膏、麻油、香菜、蔥、米酒、姜、幹辣椒、老抽

  1、用老抽醃排骨。醃製時間不用太久,反正先準備排骨,然後利用醃的時間準備配菜。

  2、土豆滾刀塊,不要太大不要太小。太小會爛成泥。

  3、備料。姜,花椒,八角,幹辣椒。

  4、麻油煸薑片,待四周稍稍捲起,下花椒和幹辣椒爆香。其過程很嗆人,請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和幹辣椒一起下,沒有那麼嗆了就。

  5、爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候,下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。

  6、然後加水蓋過排骨一倍半***等會燉一段時候後要加土豆,所以要注意水不能太少***喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水,太多也不好。

  7、待水開了之後,撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。

  8、20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘.

  9、待水收的差不多,撒香蔥和香菜。起鍋啦。

  土豆燉排骨的做法二

  主料:6塊排骨、2個土豆。配料:少量色拉油、少量冰糖、少量花椒、少量大料、少量蔥、少量姜、適量水、少許鹽。

  製作方法:

  1、蔥姜切絲備用。土豆切為滾刀塊。排骨用水泡半小時泡出血水。

  2、油八成熱放入冰糖,融化後,放入蔥姜和花椒大料,蔥變色後放入排骨翻炒***有水會濺油,有條件可以用廚房紙搽一下排骨***

  3、排骨上色後,放入水,水沒過排骨,水開後小火燉十幾分鍾,放入土豆,此時如水沒有沒過土豆需要添水,水開後小火燉。放鹽,二十分鐘土豆爛了後,出鍋。

  土豆燉排骨防止營養流失的方法

  1、排骨最好炒至表面微焦後再添水燉制,這樣燉出來的排骨比較香。

  2、排骨要先燉制20-25分鐘後再放入配菜***如豆角土豆***,否則會使配菜過度軟爛。

  3、粉質土豆一煮就爛,即使帶皮煮也難保持完整。可以在煮土豆的水裡加些醃菜的鹽水或醋,土豆煮後就能保持完整。

  4、土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裡面卻是生的,這是烹飪土豆的竅門中尤為重要的一點。

  5、燉制肉類最好是在出鍋前再加鹽調味。

  6、燉排骨放點醋,可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。

  7、如果吃骨頭是想補鈣的話,就要燉2個小時左右,吃的時候要嚼嚼骨頭,因為骨頭裡的鈣很難融入水中,所以希望湯營養美味就要久一些。

  土豆燉排骨各食材的處理方法

  1、土豆

  土豆沖洗乾淨後削皮切成塊,為防止煮散土豆,切的時候,儘量切大塊。土豆削皮時,只應該削掉薄薄的一層,以儘可能保留更多的營養,因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。去了皮的土豆如不馬上燒煮,應浸在涼水裡,放在涼水裡可以防氧化變黑,濾去表面多餘的澱粉,吃了不發胖,炒的時候不會糊鍋。但不能浸泡太久,以免使其中的營養成份流失。

  2、排骨

  排骨買回後應用溫水浸泡15分鐘左右,洗淨。排骨等肉類焯水的時候一定要涼水下鍋,這樣才能焯淨裡面的血水。鍋內扔幾顆八角,去腥提香。排骨最好選豬肋排。