餐飲倉庫管理制度範文

  為了加強餐飲倉庫的有效管理,保證倉庫正常運作,需要制定並實施相應的管理制度。小編為你整理了,希望你喜歡。

  一

  1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。

  2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。

  3、各類食品及其原料要做到離地10釐米、離牆10釐米存放於貨櫃或貨架上。

  4、散裝食品應盛裝於容器內,加蓋密封並張貼標識。

  5、庫房內應經常通風,保持室內乾燥清潔。

  6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查,保證功能完好。

  7、設專人負責庫房管理,並建立健全採購、驗收、發放登記管理制度。

  8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查,及時發現和清理過期、變質食品及其原料。

  二

  1、非本崗工作人員不得隨意進入倉庫。

  2、倉庫內嚴禁吸菸,嚴禁攜帶火種進入倉庫。

  3、按時到達工作崗位,到崗後巡視倉庫,檢查物品是否短缺,檢查電器安全,檢查消防裝置,檢查有無火患危險及可疑跡象,發現情況馬上向上級彙報。

  4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊,數量是否需要補充,保證滿足各個使用部門的需求。

  5、打掃倉庫周圍環境衛生,保持消防通道暢順,保持環境衛生。

  6、倉庫所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放,填寫貨物卡,把貨卡掛在顯眼處。

  7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補給,保證滿足餐廳營業需要。

  8、收貨要按質按量驗收,收貨手續要清楚並儘快發給使用部門,如未能及時發出的,應擺放到指定貨架,不能隨處擺放,阻塞走火通道。

  9、嚴格執行各項規章制度,熟悉貨物,明確所負責保管物資的範圍。

  10、借、發物品手續要清楚,單據要放到指定位置,不能隨處亂放。

  11、認真填寫“工作日報表”,“補給單”和“請購單”,並做好出單的電腦記錄。

  12、當天帳目當天清理,不得隨便塗改帳目,帳面須與實物保持平衡。

  13、每月定期進行物品盤查,核對所有數目。

  14、檢查當天工作,整理好當天的單據,及時交給記帳員。

  15、下班前關好門窗,檢查倉庫一遍,保證沒有燃燒物,關閉所有電器裝置及照明用電等,鎖好倉庫門。

  16、每月定期進行物品盤點,核對所有數目。

  三

  1、倉庫保管員按時到達工作崗位,到崗後巡視倉庫,檢查是否有可疑跡象,發現情況及時上報。

  2、認真做好倉庫的安全、整理工作,經常打掃倉庫,合理堆放貨物,及時檢查火災,危險隱患。

  3、負責全酒店物資的收、發、存工作。必須嚴格根據已審批的申購單按質、按量驗收,根據發票名稱、規格、型號、單位、數量、價格等辦理驗收手續,如有不符合質量要求的,要堅決退貨,嚴格把好質量關。

  4、貨物入庫時,一定要真實、準確的按照入庫單上所列專案認真填寫,確保準確無誤。如有贈送的物品,按單價和數量正常填寫入庫單,並在名稱後面標註為贈送,金額填寫為零即可;所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單,如瓶,個,支等,不允許以件,箱等單位填列;並由保管員,驗收人及交物人在入庫單上簽字;驗收後的物資,必須按類別,固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊,美觀。如實填寫貨物卡,貨物卡應放在顯眼位置。對於進倉的物品,應在包裝上打上公司的標記,入庫時間和批號。

  5、負責鮮貨、餐料驗收監督,嚴格把好質量,數量驗收關,對不夠斤量的物資,除按實際重量驗收外,還應要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對於專用部門的物品及原料原則上由使用部門派專人進行驗質,由保管員檢驗數量。保管員及驗收人員應嚴把質量關,對於有質量問題的商品及物品,應拒絕接收,並退回供應商。

  6、發貨時,按照先進先出的原則進行處理,嚴格稽核領用手續是否齊全,嚴格驗證審批人的簽名式樣,對於手續不全者,一律拒發。

  7、注意倉庫所有物品的存量,以降低庫存為原則,根據實際使用量,科學制定各種物品的存量,並據此每週做出請購計劃。

  8、對於倉庫積壓物資和部門長期不領用的物品,要及時反映並催促各有關努門儘早處理,如在臨界期一個月內與供應商溝通進行調換臨界期的食品及酒水、調料等,如有滯銷品應及時調換為暢銷品,並做好出,入庫單據的處理,以免造成不必要的損失和浪費。

  9、出庫物品,必須要由部門經理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領用物品的實際數量填寫,不允許多填或者少填,並由保管員、領用人在出庫單中籤字,物品出庫和入庫要及時登記造帳,結出餘額,以便隨時查核。如有多領物品,為避免浪費應及時返還大庫,大庫辦理二次入庫手續,調整庫存數量。

  10、出庫時間:早10:00-11:00下午:4:00-5:00。各部門應在營業前做好各項準備,用於營業用的各種物品及商品等,避免緊急出庫,如有特殊情況,特殊對待。

  11、負責記好公司所有物資、商品的收發存保管帳目,將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,整理歸類後入帳。做到入帳及時,當日單據當日清理。並由保管員將當日出、入庫票據交到財務部進行帳務處理。

  12、定期做好物資、商品的盤點工作,做到帳、貨、卡三相符。對於大庫每週由會計及日審進行一次抽點物品及商品,二級吧檯每天由日審進行監督,隨時進行盤點有疑問的商品,每月月底進行店內全面盤點,及時結出月末庫存數,上報各有關部門。

  13、嚴禁借用倉庫物品,嚴禁向供應商購買物品,嚴禁有意或無意地向供應商索要財物,嚴禁與使用部門勾結,損害公司利益,嚴禁與供貨商、採購員勾結,損害公司利益。

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