學校食堂管理規定範文3篇

  學校食堂管理得好,不僅能保證師生的食品衛生安全,而且也能有效預防食品中毒。下面是學校食堂管理規定範文,歡迎參閱。

  學校食堂管理規定範文1

  為加強學校學生食堂管理工作,規範食堂的經營活動,確保食品安全、衛生,為全校師生員工服好務,特制定本制度。

  一、按誰管理誰負責的原則,以書面形式明確各自的職責範圍,完成規定的各項任務。

  二、食堂管理員必須認真履行工作職責,遵守國家相關法律法規,嚴格執行《安全生產法》、《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等,切實搞好食品衛生和個人衛生,消除一切安全隱患,杜絕食物中毒。

  三、食堂管理員必須按照《食品衛生法》的要求,遵守食品衛生“五四制”,杜絕使用腐爛變質的原料和食品,確保食品安全、衛生。

  四、食堂管理員對食堂環境衛生、食品加工進行監督,嚴格按照《食品衛生法》和衛生“五四制”的要求進行檢查和監督,做好每日的食品留樣工作,做好記錄,留樣必須存放24小時,協調廚師工作,嚴防食物中毒。

  五、全體員工必須遵守各項規章制度和法律法規,遵守職業道德,防止事故發生。由於相關人員玩忽職守造成的事故,按責任書籤訂的管理範圍,追究經濟和法律責任。

  食 堂 衛 生 制 度

  一、 嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品汙染和有害物質對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。

  二、 認真執行衛生“五四”制:

  1. 由原料到成品實行“四不”制度;採購員不買腐敗變質的原料。保管員、驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員***廚師***不用腐爛變質的原料。營業員***服務員***不賣腐爛變質的食品***零售單位不收進腐爛變質的食品、不出售腐爛變質的食品、不用手拿食品,不用廢紙、汙物包裝食品***。

  2. 成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

  3. 用具實行“四過關”:一洗、二刷、三衝、四消毒。

  4. 環境衛生採取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包乾負責。

  5. 個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

  三、 食堂儲存、放置食品的櫥櫃、貨架應當保持清潔,無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放,並定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

  四、 各種食品原料在使用前必須洗淨,蔬菜應當與肉類、

  學校食堂管理規定範文2

  餐廳是學生進餐的場所,保持餐廳的環境清潔、衛生,是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此,特制定餐廳衛生管理制度:

  一、餐廳必須保持清潔、衛生,做到地面無垃圾、油汙,牆面、屋頂無蛛網,桌子、板凳無油汙、灰塵等。

  二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強,工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。

  三、餐廳清潔衛生在每餐前後都要進行打掃,保證學生在進餐時,餐廳乾淨衛生。

  四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施,做好防四害工作。

  五、引導學生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧譁,不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

  六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

  七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生,分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。

  學校食堂管理規定範文3

  一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識,提高其法制意識和食品衛生安全意識。

  二、廚師要加強業務學習,熟悉各種烹調技藝,提高業務能力。

  三、廚師要根據不同食物的特性,採取合理的烹調方式,儘量不破壞食物的營養價值。

  四、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食慾。

  五、學校食堂嚴禁加工冷盤、涼麵、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸,需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

  六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作,養成良好衛生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所後要洗手。

  七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嚐,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放***中品嚐。

  八、製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

  九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次汙染。

  十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

  十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。

  十二、操作檯上的調味品要分類擺放,並及時加蓋。

  十三、未經食堂管理人員允許,從業人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

  十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

  

學校食堂管理規定範文”的人還