單位內部食堂管理規定範文

  為方便員工,體現公司對員工的關心,公司特設立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務質量,小編特意為大家提供了,希望我們的文章你能喜歡。

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  一、總則

  1、為加強公司食堂的統籌管理,做好後勤服務工作,保證員工就餐質量,特制定本制度。

  2、公司內部食堂不以贏利為主,本規定包括食堂成本預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

  3、本制度適用於公司職工食堂及全體員工。

  二、食堂成本預算及物品管理

  1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算,對贏利、虧損做出分析,並上報領導知悉。

  2、食堂的一切裝置、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。

  3、對故意損壞各類裝置、設施、餐具、廚具的要照價賠償,並視情節由食堂管理員提出處罰建議。

  三、食堂進貨及儲存管理

  1、食堂採購人員要嚴把質量關,嚴禁採購變質食品,嚴禁採購超過保質期食品。

  2、採購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

  3、購進貨物必須逐項上帳,包括品種、數量、價格、日期,食堂管理員負責驗收。

  4、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,食品與非食品不能混放;肉類及製品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進冷庫。

  5、庫存食品要分類、隔離、離地儲存,做好相應標識,做到先進先出,並定期檢查,及時處理變質、生蟲、超過保質期的食品,嚴禁不合格品流入下一道工序。

  6、搞好倉庫內、外環境衛生,無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等;與倉庫食品無關人員,一律不得進入。

  四、食堂衛生、安全操作管理

  1、食堂操作間嚴禁閒人進入,所有電源開關不準用溼手開啟,以防觸電事故,確保安全。

  2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗;

  3、養成良好個人衛生習慣,做到勤洗手勤洗澡、勤理髮勤更衣,不留長指甲,不塗指甲油,不戴戒指,上崗、返崗前必須洗手消毒,工作期間必須戴上工作帽。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為。

  4、廚師崗位職責:

  4.1 廚師必須瞭解各種炊事器具和裝置、設施的效能和使用方法,否則不得使用;

  4.2 各種食品原料在使用前必須洗淨,肉類應與蔬菜、水產品類分池清洗;

  4.3食品粗加工前,應檢查待加工的食品及食品原料,發現腐改變質或其它感官性狀異常的,不看進行加工或使用;

  4.4 烹調時注意原料的種類,、性質、厚薄和數量,必須煮炒熟煮炒透。加工蔬菜。加工蔬菜應做到一洗洗乾淨、二浸水中浸泡30分鐘、三燙開水燙後去除菜水、四炒,以防止蔬菜上殘留的農藥食物中毒。

  5、洗菜、洗碗工崗位職責:

  5.1 蔬菜瓜果進貨後須分類放在菜架上,不得隨地堆放;

  5.2 蔬菜必須經過“一揀,二潔,三浸泡”過程,浸泡內時間不能少於30分鐘,確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。所有菜類

  5.3 蔬菜瓜果洗淨後必須放置於菜架上,不得隨地亂堆放;

  5.4 清洗餐具的水池,不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用;

  5.5 餐具清洗、消毒應做到:一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。

  一 洗:將餐具上的所有食物殘渣沖洗脫離;

  二 刷:在40℃~50℃溫純鹼水中用抹布用力刷洗餐具;

  三 衝:把餐具裡外沖洗乾淨;

  四消毒:洗淨的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒,消毒15-20才能取出,消毒後的餐具只能用消毒巾擦試;

  五保潔:消毒過的餐具放入保潔櫃,由專人管理。

  5.6 餐具保潔櫃必須用消毒水每天清潔,並保持封閉。

  5.7 在開餐完畢後清理、沖洗廚房地面,下水溝,確保下水道暢通,無油汙、菜渣;

  6、打菜員崗位職責;

  6.1 成品間內不得存放必須用的餐具、工用具,不得堆積雜物或擺放私人物品,保持成品間內的清潔衛生;

  6.2 打菜員在開餐前,須協助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;

  6.3 打菜員在打菜時必須戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必須按照公平公正原則,嚴禁打

  人情菜;

   在開餐完畢後,打菜員須清潔職員餐廳地面;

  7、客餐招待崗位職責

  7.1客餐招待員在開餐前,須協助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;

  7.2 客餐招待員在招待客人時須禮貌、熱情,不得懈怠;

  7.3 客餐招待員須維持VIP室的衛生,協助打菜員清理職員餐廳餐桌衛生;

  8、餐廳所有工作人員須有團隊精神,在完成本崗位工作情況下協助其它崗位同事,每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關閉,以確保公司財物安全。

  五、員工就餐管理

  1、員工就餐時須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧譁影響他人就餐。

  2、員工就餐以吃飽為原則,米飯吃多少打多少,避免浪費。

  3、員工就餐時有意見可向食堂管理員投拆,不得與餐廳工作人員爭吵!

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  一、目的

  為方便員工,體現公司對員工的關心,公司特設立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務質量,特制訂本制度。

  二、適用範圍

  本管理制度適用於公司員工。

  三、職責劃分

  1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

  2、行政人事部負責協調相關事宜,並對食堂進行整個管理。

  四、基本內容

  1、員工餐的標準

  員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

  1員工餐的餐食規格

  管理人員:根據公司用餐人數等實際情況,每餐可做4道菜式,包括:一葷、三素、一湯。四選三,自行選擇

  員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、三素、一湯。四選三,自行選擇

  2餐食費用標準

  員工餐的費用標準原則上每年調整一次,於每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導稽核,報總經理和總經理助理批示後執行。

  目前公司員工餐費標準

  8月份期,員工:5.5元/天

  2、員工餐的費用及質量控制

  1員工餐由飯堂聘請的專職廚師負責生產製作,飯堂安排負責人進行原料採購。行政部應建立每日採購明細帳,以隨時備核。

  2人事行政部每星期應定期抽查一次,瞭解並核實進貨的數量和質量。

  3、、用餐時間、地點及方式

  1就餐時間及地點按公司規定執行

  a、員工午餐的用餐時間:12:00——12:30;晚餐時間:17:30——18:00,門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

  b、用餐地點:員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,嚴禁在辦公場所用餐,嚴禁把飯菜帶出廠外。

  2用餐方式

  a、員工享用員工餐,每月按出勤天數計算餐費,有事需請假的員工,拿請假條到人事部報停,否則按全餐計算。

  b、來訪人員需享用員工餐,應經部門負責人同意後方可就餐。 c、員工應依次排隊就餐。

  d、各車間就餐人數在月初進行統計,將開餐人員名單提交人事部。

  五、解釋權

  本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。

  六、施行時間

  本制度由頒佈之日起施行。監督檢查飯堂各工作程式,由李天祿跟蹤執行,並將每週情況在星期六上報上級領導。

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  為了提高食堂管理的整體水平,為員工和客戶提供一個衛生、舒適、優質的用餐環境,確保員工的身體健康,特制定以下規定:

  一、採購及儲存制度

  1、嚴把採購質量關,預防和杜絕病從口入。不得采購黴變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品,防止食物中毒

  2、嚴格執行食品衛生制度,對存放的各類食品實行“隔離”,以免串味、走味或變質

  3、食堂庫房要分類存放,整潔有序,防鼠防潮防蟑螂

  4、食品存放冰箱或冰櫃時間不得超過48小時,嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶

  二、衛生管理制度

  1、工作人員要做好個人衛生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服,不得留長指甲、染指甲,工作時間不得佩戴戒指、手躅、耳環等

  2、工作時間必須穿戴白色工作服、工作帽,打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

  3、工作人員每半年進行一次健康檢查,體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病,公司有權將其調離工作崗位

  4、做好防腐爛、防黴變、防止蚊蠅鼠害工作,保證飯菜衛生;餐具、儲藏室和廚房要定期進行徹底清潔和消毒處理,避免食物中毒和

  傳染病流行

  三、就餐管理制度

  1、根據管理要求,食堂執行一卡一刷就餐,先刷卡後打飯,廚師必須監督先刷卡、後打飯制度,未刷卡者不予打飯,經單位管理人員發現或其它人員反映,一次未刷卡打飯者,經濟處罰廚師100元。

  2、員工就餐必須自覺排隊,不得插隊、替他人打飯,員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物

  3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯,杜絕浪費現象

  4、食堂內要做到文明用餐,不得抽菸、隨地吐痰及大聲喧譁。

  5、就餐後,必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內,餐具放到食堂指定地點,不得堆放在桌面上

  6、愛護食堂公物,公共物品不得隨便搬動或拿作它用,無故損壞食堂裝置、餐具的,由本人照價賠償

  7、單位安排工作餐、招待餐,須填寫“申請單”,經有關部門領導批准後至少提前二小時通知食堂安排

  四、安全制度

  1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書,防止事故發生

  2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室,易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故發生

  3、食堂工作人員下班前,要關好門窗,關閉電源開關,後勤管理人員要經常督促、檢查,做好防盜工作

  4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視,須建立食物中毒應急預案措施

  以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行,後勤部將不定期進行檢查,如有不符合規定的,違者發現一次經濟處罰50—100元,對多次警告,屢勸不聽者,取消其在食堂就餐的資格。

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  二0xx年七月十一日