孜然的功效和作用

　　你知道嗎?孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品，是配製咖哩粉的主要原料之一。中醫認為它有治療消化不良和胃寒、腹痛的功效，所以胃寒的人可以炒菜時放點孜然哦。下面就由小編為大家介紹下，希望可以幫到大家哦。

　　孜然味辛、性溫。散寒止痛;理氣調中。主治脘腹冷痛;消化不良;寒疝腹痛;月經不調。

　　1.用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令肉質更加鮮美芳香，增加食慾。

　　2.孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除溼，理氣開胃，驅風止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。

　　3.用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。

　　孜然的營養價值

　　含有揮發油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為巖芹酸、烯油酸和亞油酸等。

　　孜然的食用方法

　　1.孜然粉有除腥羶、增香味的作用。主要用作解羊肉羶味及製作“咖哩粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用於作泡菜。

　　2.用孜然粉調味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應少食。

　　孜然的製作指導：

　　1、孜然生吃、熟吃均可。一般來說，香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃，而炒菜、煎烤時宜用生孜然，以避免重複高溫導致香味消失。

　　2、炒土豆絲、青椒、豆腐等菜時，都可以放一點。

　　3、烹調時既可以用整粒的孜然，也可將它磨成半整半碎的，或直接買孜然粉。

　　4、孜然種子粉末有除腥增香的作用，也是做咖哩粉和辣椒粉的材料之一。

　　5、其莖、葉，歐洲人用來做泡菜。

　　6、孜然遇油或經高溫加熱後,香味會越來越濃烈,因此,除了燒烤以外,比較適合煎、炸、炒等烹調方式。

　　7、孜然性熱，調味時用量不宜過多。每次3～8克即可。

　　孜然的相關人群：

　　1、一般人群均可食用，便祕、痔瘡患者少食或不食。

　　2、孜然性熱，調味時用量不宜過多，夏季更應少食。

　　孜然的基本介紹

　　孜然，為一年生草本植物傘形花科孜然芹的果實，5月果熟時，將植株收回，晒乾，除去***，留取果實備用。它的原始產地在北非和地中海沿岸地區。孜然為重要調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，並可驅風止痛。

　　孜然是燒烤食品必用的佐料，富有油性，氣味芳香濃烈，主要用於調味，提取香料等，是配製咖哩粉的主要原料之一。咖哩的香味很濃烈, 油爆或火烤後的香氣會更明顯, 遇熱後的孜然味道稍微會有點改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。

　　目前世界範圍內種植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中國和前蘇聯的中亞地區，基本上分佈在從北非到中西亞的乾旱少雨地區。由於孜然是製作咖哩粉的重要原料，印度是世界第一孜然大國，它的西部地區普遍種植大粒子孜然，品種也與別的國家有所不同。