養生水果菜

  水果營養豐富人人愛吃,一般水果都是直接吃,其實水果還可以做菜或做成冰飲吃,那麼水果菜譜有哪些呢?下面小編給大家介紹,快來看看吧!

  3道

  1、芒果雞柳

  芒果色澤鮮豔,芳香濃郁,含有較多的胡蘿蔔素和維生素C,有“熱帶水果之王”的美稱。

  烹飪方法:

  先將芒果去皮去核,切成長條狀;雞胸肉切成條狀,加精鹽、料酒、澱粉醃30分鐘;紅椒切成條狀。鍋置火上,倒入適量色拉油燒熱,炒香蔥花、薑絲,放入雞肉,滑炒至變色後盛起備用。鍋內再放少許油,將紅椒放進去煸炒,再倒入雞肉、芒果翻炒均勻,加鹽炒熟,勾芡即成。經常食用此菜還有滋養面板的功效。

  2、雞丁菠蘿飯

  菠蘿具有解暑止渴、消食止瀉之功,因其口味香甜,頗受人們喜愛。

  烹飪方法:

  先將大米淘洗乾淨,放入電飯鍋,蒸成米飯。菠蘿一切兩半,用勺子把裡面的果肉挖出來,用淡鹽水浸泡一會兒,切成菠蘿丁,果皮留著做盛器。洋蔥切丁,雞胸肉洗淨切丁,加生粉、蛋清醃一下。加熱油鍋,下入雞丁、洋蔥煸炒至變色後,再放米飯翻炒,最後加菠蘿,炒好後,加少許鹽和香油調味出鍋,填入菠蘿殼中壓實,然後蓋上切下來的蓋子,放入蒸鍋中大火蒸15至20分鐘即可。這是一道酸酸甜甜讓人食慾大開的營養美味。

  3、荔枝苦瓜炒牛肉

  荔枝吃多了容易上火發熱,而苦瓜具有清熱解暑的功效,兩者搭配,經過烹煮有機地融合在一起,不僅讓荔枝氣質轉為平和,又讓苦瓜變得美味,成為一道受歡迎的“俏”食。

  烹飪方法:

  先將荔枝去皮去核;苦瓜去瓤,切成薄片,放入加了鹽的沸水中略燙後撈出;牛肉洗淨切片,用老抽、澱粉和料酒醃10分鐘。油鍋燒熱,將姜蒜爆香,放入醃好的牛肉片,翻炒至完全變色,再下入苦瓜、荔枝翻炒至熟,烹入料酒翻炒均勻,再淋少量麻油即可出鍋。此菜做法簡單,味道鮮美,口感豐富,有清涼去火、養顏美容的功效。

  秋季冠軍蔬果

  一、水果篇

  柚子

  每100克柚子中碳水化合物的含量為9.5克。這對於肥胖者而言,無疑是好訊息。醫學認為,碳水化合物含量豐富的食物會使人體血糖和胰島素激增,從而引起肥胖,甚至導致糖尿病和心臟病。

  一般人每天食用量最好別超過200克,一天一大瓣即可。中醫認為,柚子性寒,因此,身體虛寒的人不宜多吃。

  山楂

  山楂含鈣量高,每百克果肉中含鈣52毫克。孕婦和兒童建議在飯後吃點山楂。

  可別為了減肥過量食用,尤其是胃腸功能弱的人,長期吃生山楂可形成胃結石,增加發生胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔的風險。因此建議,最好將山楂煮熟或泡茶吃。

  柑橘

  在秋季水果中,柑橘的維生素B1含量最高,對神經系統的訊號傳導具有重要作用。中醫認為,柑橘養陰生津助消化,有止咳化痰的功效,肺部不適的人比較適宜吃。

  吃柑橘千萬別把橘瓤外白色的筋絡扯掉,橘絡具有通絡化痰、順氣活血之功,不僅是慢性支氣管炎、冠心病等慢性疾病患者的食療佳品,而且對久咳引起的胸部疼痛不適還有輔助治療作用。

  鮮棗

  相比其他秋季水果,鮮棗多項營養元素含量均居首位,如維生素C、鉀、鎂等。維生素C可軟化血管、預防高血壓、冠心病和動脈硬化,有助於阻斷致癌物質N-亞硝基化合物的形成,從而降低了腫瘤的形成風險;鉀能增強肌肉的興奮性,參與蛋白質、碳水化合物的合成和熱能代謝。

  鮮棗有健潤脾胃、養血、補氣的功效,氣血兩虛、脾胃功能不好的人適宜多吃,一天吃8~10個即可。需要注意的是,痰多和大便祕結者要謹慎食用,因為棗偏熱,會助火生熱。

  石榴

  石榴膳食纖維的含量很高,為4.8克,且具有水溶性,在人體消化道中不會被酶所分解,可以吸水膨脹,從而大大增加了糞便的體積,既可以防止便祕,又能緩解腹瀉症狀。同時,腸道中的細菌可利用這些纖維素進行發酵,產生B族維生素。

  此外,紅石榴中富含礦物質和抗氧化成分——紅石榴多酚和花青素,能夠減少體內自由基造成的氧化損傷,有利於美白、延緩衰老。

  二、蔬菜篇

  紅薯

  紅薯富含澱粉。在秋季蔬菜中,每百克紅薯的糖分含量最高,達23.1克。但其氨基酸、維生素A、B、C及纖維素的含量都高於大米與白麵,它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質。

  紅薯中澱粉、糖含量較高,易出現餐後高血糖。但與饅頭、麵包相比,紅薯的這兩項指標含量並不突出,且因其多纖維,屬粗糧,消化慢,糖尿病人吃一些也無妨,甚至與經常吃的細糧主食進行交換,反而對身體會更好。

  黃瓜

  鮮黃瓜中含有的纖維素非常嬌嫩,既能加速腸道腐壞物質的排洩,又有降低血液中膽固醇的功能。因此,患有肥胖病、高膽固醇和動脈硬化的病人,常吃黃瓜大有益處,但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應少吃。

  黃瓜尾部含有較多的苦味素,有抗癌作用,因此不要將尾部丟棄。生黃瓜不宜多吃,還要特別注意清洗乾淨。醃漬的黃瓜對於有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人來說,最好都不要碰。

  芹菜葉

  在秋季蔬菜中,芹菜葉的維生素E和鎂、錳、銅、磷四種礦物質含量均居首位。食物中鉀、鈣和鎂越高,血壓越不易升高。

  同時,芹菜性涼,因體熱引發的高血壓患者,多吃芹菜有好處。國外曾有心血管專家研究指出,生嚼芹菜降壓作用好。

  南瓜

  相比其他秋季蔬菜,每100克南瓜可食部分的脂肪含量只有0.1克。但過多食用南瓜會引起血糖增高,糖尿病患者要謹慎選擇。實在愛吃的人,最好將南瓜製成南瓜粉,以便長期少量食用。

  南瓜存放時間不宜過長,否則瓜瓤就會通過進行無氧酵解產生酒精,食後易引起中毒。吃南瓜前一定要仔細檢查,如果發現表皮有潰爛之處,或切開後散發出酒精味等,則不可食用。

  胡蘿蔔

  胡蘿蔔素是維生素A的一種,它具有促進機體正常生長與繁殖、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼睛乾燥症等功能。

  胡蘿蔔最好不要生吃,否則70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。此外,長期攝入過量的胡蘿蔔素會影響卵巢黃體素合成,有的甚至會造成無月經、不排卵,或經期紊亂的現象。

  茼蒿

  茼蒿中含有特殊香味的揮發油,有助於開胃行氣,消化不良引發的氣脹人群多吃有益,對二便不暢者也有幫助。但也因其辛香滑利,所以腹瀉者不宜多食。茼蒿中因含有較高量的鉀和鐵等礦物鹽,很適合有高血壓和貧血的人食用。此外,其富含的多種氨基酸和蛋白質,有助調節體內水液代謝,通利小便,消除水腫。

  茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒,可提高其維生素A的利用率。其中的芳香精油遇熱易揮發,烹調時應旺火快炒。

  小白菜

  在秋季蔬菜中,小白菜的鈣含量和鋅含量最高。每100克可食用部分的含量分別是90毫克和0.51毫克。其中鈣含量幾乎等於白菜含量的2~3倍。

  中醫認為,小白菜性平,味甘。有肺熱咳嗽、便祕的患者不妨多吃點小白菜,但脾胃虛寒或是有腹瀉症狀的人,不宜多吃。小白菜吃法較多,需要注意的是,炒、熬時間不宜過長,以免損失營養。